اقرأ المقال: هامو بنشا الكودزو (برقوق مرطّب، شمام صغير، بوبو أراري)
Hotel Gajoen Tokyo
يونيو
Hotel Gajoen Tokyo
هذه خمسة مقبلات. في روبيان كوروما بشكل مظلة جانومي يُغرز الروبيان بسيخ ويُثنى، ويوضع الواكامي في الأعلى ويُلف بميتسوبا (عشب ورقي ياباني)، ويُلمّع عند…
في الأغيمونو (أطباق مقلية) شيراكو سمك التاي. وهو أيضًا خُزن بالتجميد في الماء وقت وفرته. يُغطى هذا الشيراكو والبصل الجديد بالكراكرز ويُقليان، وصفار…
قاعدة زينة الهيدرانجيا في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هي توفو حليب الصويا، المصنوع من 900 مل من حليب الصويا و2 ورقة جيلاتين مع قليل من النبيذ الأبيض…
Otsuka Senya
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
في المقبلات حوت بشكل ريش السهم: لأن المطعم يستخدم الحوت كثيرًا استُخدم بيكون الحوت. حبّار أووري الذي يُرصّ مع الحوت يمكن طهيه على البخار واستخدامه…
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
هذا توظيف لشيراكو سمك التاي (حليب السمك). يحب الطاهي الصيد، وسمك التاي مكوّن خاص يجمع بين متعة صيده ولذة تناوله. موسمه الربيع والخريف، من مارس إلى…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
Osaki Nihonkai Umi no Hana
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). توفو ميناتسوكي المطهو بصفار البيض، المُعدّ لأن الشهر يونيو: تُنقع الفاصوليا الحمراء بحيث لا تتفتت،…
Japanese Cuisine Yoshimura
بحسب قائمة يونيو، رُتّب جونساي الجديد جيلي الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) بتصور طقس عبور حلقة الأعشاب (تشينوواكوغوري) لإضفاء الأجواء. صُنع الجيلي من خل…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) سُمّي «أماداي ملفوف كبكرة الخيط». يُلفّ أماداي بالقرع الشمعي، ويُلفّ من فوقه سومين السمك المصنوع من قرع إيبيسو. أما…
غراتان المأكولات البحرية اليابانية يستخدم الأوكايو (عصيدة الأرز) لأنه طعام ياباني. أُضيف الماتشا، لكنه مرّ قليلًا، فأُضيف ميسو أبيض حلو أيضًا. أصناف…
Otsuka Senya
جلد الحوت الطري المطهو: اسلق جلد الحوت في نخالة الأرز ثم انقعه في الماء، واطهه طريًّا بالساكي والماء، وقطّعه مكعبات صغيرة. اقتطع وسط الجلد واملأه…
التاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) طبق مطهو بارد. وقد صُبّ عليه هلام داشي لذيذ.
ياماغاتا بلد السوبا، وحبوب الحنطة السوداء قابلة للحفظ فتُستخدم كثيرًا. مُزجت بشينجو الروبيان وصُنع منها حشوة الوان. مرق الوان: يُضاف ماء السوبا إلى…
Grand Xive Karuizawa
وان (حساء صاف). في سمك الإيوانا المغطى بالكودزو، يُعالج الإيوانا ويُرشّ بالملح ويُقطّع شرائح وتُقطّع عظامه الدقيقة. ولأنه مستزرع تفوح رائحة من جانب…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
ثلاث قطع سوشي. يحرص المطعم على أن يُرفق دائمًا سوشي عند تقديم الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، وهو يلقى استحسان الضيوف ولذلك يُقدّم هكذا. ومن الأمور…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
الياكيمونو. صُوّرت سنبلة البردي كما في ضفاف المياه في يونيو. وسنبلة البردي أصل كلمة كابايكي، فتستحضر طريقة أكل الأنقليس قديمًا. فوكو بالتمرير بالزيت:…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
ثلاثة أنواع من الساكيزوكي. أطلق الطاهي اسم «إيسوياي» على طبق مزيج من الأسيديا وشيوكارا الحبّار وقنديل البحر الجبلي. نشأ الطبق من التفكير في نسخة…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) هو فوكو (القاروص الياباني الصغير) المشوي بالزيت. يؤكل سمك الأيو وفوكو كلاهما أحيانًا مع خل تادي (خل بفلفل الماء)، لكن…
في أذن البحر الأسود توضع أذن البحر والفجل الأبيض في كيس تفريغ ويُطهى الكيس على البخار كما هو. وبهذه الطريقة تصبح كحالة المعلبات، فتبقى 3~4 أشهر حتى…
في لفائف توجي بثعبان البحر، وهي من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، لُفّت بأخضر الخس المدوّر تعبيرًا عن الصيف. أما لحم صدر البط المطهو فيُطهى البط في…
موسوسوغاي صدفة تُصاد من سانريكو إلى هوكايدو، سعرها رخيص وتُستهلك محليًا في الغالب. وميزتها أنها لا تصلب بعد الطهي، ولذلك يسهل استخدامها في الأطباق…
عرض 24 من 652
