نوفمبر
Mitsuhama Shotokan
هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). أما كينميداي المطهو على طريقة الجص (شيكوي)، فسُمّي هكذا لأن شكل الاسم جميل. وهو أقرب إلى طريقة…
Ginza Kappo Risen
في هيريوزو (كرات توفو مقلية) بالزنماي من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُلف عود واحد من الزنماي (براعم السرخس الملكي) المطهو كالمعتاد ليكون…
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) آيمونو الجوز مُعدّ بحيث لا يكون شديد الحلاوة ويناسب الساكي. يُقلى الجوز لإظهار نكهته الشهية ويُهرس خشنًا ليُستمتع بقوامه…
في سمك الزبيدي وأوني بلفافة كينتشين المشوي: يُضاف دائمًا قليل من التوفو إلى أساس لفافة البيض (كينتشين)، فهو أفضل في الفم فيما يبدو. الحشو أوني وفطر…
لتحضير تسوميري السانما على طريقة يورو يُفرم السانما (الساوري الياباني) مع عظامه، ويُضاف قليل من الميسو والميرين والملح والجلوتامات (أجينوموتو) لضبط…
Ningyocho Royal Park Hotel
Yoshiteru Iwata
قلقاس إيبي بصلصة كينشو: يُطهى قلقاس إيبي أبيض ويُغطى بدقيق الأرز ويُقلى. اليقطين والجزر والكوسا تُقطع على شكل أوراق الجنكة وتُطهى بالنقع. صوت «تشش»…
¥1,894
وقت الطهي 2 ساعة
Ginza Omokidake
نيمونو. لفت الأقحوان المطهو بالنقع أُعدّ على طريقة تاي كابورا. سمك التاي الحقيقي مع اللفت شائع، لذا بعد تقطيع الأماداي إلى شرائح استُخلص حساء من…
Yonemura
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). ضلع البقر المثلثي المنقوع في الميسو طبق مميز في المطعم، وهو روست بيف يُنقع في الميسو ويُترك مدة ثم يُقطع أمام الضيف…
Yonemura
هذا وان. يُكوّم في الإناء مع السلطعون والأودو والميتسوبا والميزونا والمايتاكي من الساكيزوكي، ويُصب أمام الضيف داشي ساخن بإضافة ثانية من الكاتسوبوشي،…
قُدّمت الأطباق معًا في طبق واحد. يُنقع سمك أماداي في تتبيلة واكاسا (ساكي وصلصة الصويا) ويُشوى على طريقة ريكيو. يُمزج سمسم مطحون وميسو أبيض وماء نشا…
الحلوى (ميزومونو) الختامية هي كاكي مشوي. يُقطع أعلى الكاكي وأسفله وتُزال البذور، ويُرش في التجويف نبيذ أبيض حلو بعض الشيء، ويُخبز في الفرن 20 دقيقة،…
طبق الموشيمونو (أطباق على البخار) هو لفت مطهو على البخار بشكل صرة (تشاكين). يُقشّر اللفت جيدًا ويُسلق ويُنقع مرة في الماء، ثم يُنقع في هابو داشي…
Mitsuhama Shotokan
ثم الياكيمونو (أطباق مشوية): أماداي مشوي على طريقة أوكيتسو مع طبقات قلقاس إيبي إيمو المشوي. يبدو أن التاي الذي يُصطاد في أوكيتسو بمحافظة شيزؤوكا هو…
مايه زاكانا (طبق افتتاحي): أذن البحر المطهو وبيض الرنجة (كازونوكو) والكومبو والفجل المقرمش (هاري هاري) والخيار (موروكيوري) على شكل ماتسومايه زوكي.
طبق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو ثعبان البحر بأسلوب أوهاراغي. ويُصاد ثعبان البحر (أناغو) كثيرًا في المنطقة نفسها. يُشوى بصلصة الصويا غير…
في ساوري العطري المشوي ضمن ياكيمونو (أطباق مشوية)، دهن الساوري كثير فإذا شُوي كما هو طرد صلصة الصويا. لذلك يُغسل سريعًا في مرق بنسب متساوية من ثلاثة…
عرض 24 من 696
