يناير
Kagurazaka Kurosu
سلمون كايكيو أبورا ياكي. إن شُوي الوجهان صار سلمون كايكيو سلمونًا عاديًا، لذا يُشوى وجه واحد فقط. يُملّح فقط ويُترك من 15 إلى 20 دقيقة لتحقيق حالة…
¥250
وقت الطهي 10 دقيقة
Hakone Yumoto Senkei
تاكي أواسي. زنماي ذهبي بلفافة شينودا: يُعاد ترطيب الزنماي المجفف ويُطهى بالنقع ثم يُقلى بغلاف الصفار. ثم يُلفّ بأساس التوفو وبأبورااغي ويُطهى. وأيضًا…
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). لأنه رأس السنة أُريد نيشيمي (مطهو مجمّع)، لكن بما أنه وقت اجتماع العائلة وجلوسهم معًا جُعل…
Yokohama Torinosu Bashamichi store
الثاني من أطباق التوسو. خيار البحر في خيار البحر المطهو طريًا يذوب بدهن اليد، ولذلك الأفضل ألا تُستخدم اليد. والنقطة الأخرى استخدام بونزو بالملح الذي…
أنكيمو (كبد سمك الصياد) المخلل بالميسو: يُجهّز الكبد ويُطهى على البخار مرة، ثم يُنقع 3 إلى 4 أيام في قاعدة من ميسو شينشو وميسو سايكيو ملفوفًا بقماش…
Shibaura Kaiseki "Peony"
في قلقاس أوكينا مع شيوكارا الروبيان الحلو، يُقطّع ناغاإيمو (يام ياباني طويل) على شكل خيوط السومين، ويُستخدم بيض الروبيان أيضًا، ويُخلط بشيوكارا…
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
وأخيرًا المقليات. سُمّي سمك أماداي المعقود المقلي على طريقة أوكيتسو بهذا الاسم لأن سمك أماداي المجفف ليلة واحدة يُسمّى في شيزووكا سمك أوكيتسو. وفي…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
يتميز سمك الموتسو (سمك الجنوم) بلحمه الطري ودسمه ونكهته القوية، ولتحقيق التوازن وإبراز نكهته طُهي مع الزنجبيل. تتناسب نكهة الزنجبيل وأوراق الكينومي…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 30 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
في المشوي بشيو كوجي، تُسكب على شرائح جراد البحر الشوكي الياباني أثناء الشواء شيو كوجي مخففة بشوتسورو (صلصة سمك) وغيرها. وبشيو كوجي وفوكي ميسو تصور…
¥6,000
وقت الطهي 1 ساعة
فجل الدب جُعل طبقًا يستمتع فيه بالداشي اللذيذ الخارج من اللحم والدهن. أفضل ضيافة في منطقة تويياما قدر لحم الجبال، ويُقال إنه يُضاف إليه دائمًا خضار…
4 حصص · ¥638
وقت الطهي 50 دقيقة
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
لا يُسلق السلطعون كما هو، بل يُطهى على البخار بأوقات مختلفة للأرجل والجسم فلا يذهب الأومامي. يُضاف إلى لحم السلطعون قليل من معجون الروبيان ويُشكّل…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 1 ساعة
Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi
طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = ساشيمي لحم حصان أيزو مساحة محافظة فوكوشيما واسعة، وفيها مناطق أيزو ونكادوري وهاماتوري، وفي الشمال…
2 حصص · ¥850
وقت الطهي 30 دقيقة
Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort
ياكيمونو (أطباق مشوية). أحشاء السلطعون: تُخلط جزء واحد منها مع 3 أجزاء من تاماغو نو موتو (مستحلب صفار البيض والزيت) وتُصب وتُشوى. فجل الزهرة: يُقشّر…
¥2,500
وقت الطهي 15 دقيقة
Yokohama Torinosu Bashamichi store
هذا هاتشيزاكانا (طبق الوعاء). في أزهار اللفت ببيض الخردل لا يُضاف الميرين بل الملح والداشي وصلصة الصويا الفاتحة فقط. وسبانخ مقلية بالأوكارا: جُرّب…
Ningyocho Imahan
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). كان لحم بطن الخنزير في هذا الطبق يُملّح سابقًا، لكن أحد أصحاب المطبخ الغربي قال إن النقع في ماء مملح ألطف، فجُرّب…
Japanese Cuisine Yoshimura
فجل أبيض فوروفوكي. طُهي هذا الفجل حتى صار طريًّا مع تشرّبه النكهة جيدًا. وهو طبق يُقدّم في المطعم دائمًا. المعتاد ميسو اليوزو، لكن لزيادة الغنى…
أولًا فوئين، كشيء يوحي بالموسم. في كازونوكو أوغاوا (بيض الرنجة)، يُزال الملح من بيض الرنجة وتُنظّف الغشاء الرقيق جيدًا وتُشرّب بالداشي والساكي وقليل…
فاصوليا بجبن الكريمة: تُنقع الفاصوليا السوداء حتى تنتفخ وتُطهى بالشراب. ويُلفّ جبن الكريمة بشاش ويُنقع نحو ثلاثة أيام في ميسو سايكيو، ثم يُصفّى عبر…
Hideo Kase
في ياماتو إيمو على شكل أرنب من المقبلات (زينساي)، يُطهى ياماتو إيمو على البخار ويُصفّى عبر منخل ناعم ويُشبّه بالأرنب. يُعجن باليد ويُشكّل وتُصنع…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
تشاوان موشي (كاسترد بيض ياباني على البخار) بالأوميبوشي: رُئي أن يكون في الفم شيء ما، فجُرّب الأوميبوشي (برقوق مملح) ووُجد أنه يتناسب جيدًا وكان صدى…
Aomori Fujiki
أُريد إعادة التعبير عن «سوكومي القرش» المحلي بأسلوب عصري وفق تقنيات الطبخ الياباني. «لفائف كينوتا بسوكومي القرش» من الأطباق على البخار؛ استُخدمت…
2 حصص · ¥600
وقت الطهي 3 ساعة
عرض 24 من 754
