SEARCH

لفائف أنكيمو بصلصة بيكّو، روبيان كوروما صغير بميسو الفلفل الحار، سلمون مدخن دافئ بنقش رقعة الشطرنج، سوشي أذن البحر إيزو، سلطعون الملك والطماطم، فوا غرا بشكل الأقحوان، فطر كينوغاسا المحشو مع الكافيار

في روبيان كوروما الصغير بميسو الفلفل الحار من زينساي (مقبلات)، ميسو «تشوكو» من ناغاساكي المستخدم فيه حرارة لا تضرب الحلق وطعمه لذيذ جدًا. وإن تعذر…

جراد البحر الشوكي الياباني مقلّب بزبدة الأعشاب

في هذا الياكيمونو (أطباق مشوية)، تمنح زبدة الأعشاب العطرية المضافة في النهاية غنى ورائحة كبيرين. والمرافق سومين فجل شوغوين، على هيئة الباستا، ويكثر…

قلقاس إيبي إيمو محشو ببط أيغامو

في هذا النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، بداخل القلقاس بط أيغامو، وبما أن «الغنى يُقابل بالغنى» سُكب فوقه ميسو الفوا غرا.

سوريناغاشي لفت شوغوين، لفائف جذر اللوتس بأماداي والماتسوتاكي

كاكي بميسو اليوزو

أذن البحر المقلي بفتات الأراري

ماتسوتاكي مشوي وفيليه صدر الدجاج بالأقحوان

في آيمونو الأقحوان بالماتسوتاكي المشوي وفيليه صدر الدجاج، يُشوى الماتسوتاكي دائمًا مرة لإظهار الرائحة في حالة أوهيتاشي. وتوضع التونبوري (بذور…

شيراأيه بذور الجنكة وروبيان كوروما والجوز

قلي ملفوف بعجينة الفطائر

في القلي الملفوف بعجينة الفطائر تدخل الزبدة أيضًا، والفطيرة تناسب الأطعمة الدهنية جدًا. وصلصة السلطعون البيضاء هي صلصة مرق فضية مكثّفة (غينان) فيها…

توفو السمسم الطري

المطعم مطعم كايسيكي لكنه على طراز كابو (مطعم على الكاونتر)، تُجهّز فيه مكوّنات جيدة ويُحضّر الطعام مع الحديث مع الضيوف. ويُعرض اليوم أيضًا طبق يحظى…

يوبا ملفوفة مقلية على طريقة الحطب، فطر دايكوكو شيميجي وحبوب السوبا المقلية

في اليوبا الملفوفة المقلية (شيبا أغي)، وهي من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية)، أُريد استحضار صورة الجبل: «يُحكى أنه كان في قديم الزمان رجل عجوز ذهب إلى…

توفو كويا وسرخس زينماي مطهوان على طريقة هاكاتا

في هذا النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُعصر التوفو حتى يصير أصلب من شحمة الأذن ويُضاف إليه قليل من حليب الصويا المركّز وقدر ضئيل جدًا من الميرين…

قلقاس إيبي إيمو مشوي على طريقة تانبا، تين، فو الدخن بدينغاكو الجوز، لفائف ياواتا بالفو المشوي

سوريناغاشي الباذنجان المشوي، توفو السمسم

في الوان سوريناغاشي الباذنجان المشوي، قُلي الباذنجان هذه المرة بالزيت وقُشّر حتى لا يزول لونه، لكن يُرى أن الشي أطيب نكهة. وفي توفو السمسم، يُفضّل في…

ناماسو أوراق القيقب بثمر قسطل الماء، لفائف كينوتا بكاكي جيرو، آيمونو سيقان القلقاس الأحمر والفو المقلي بالكمثرى، ناغاإيمو وبطاطا حلوة وقرع مشوية سطحيًا، كونياكو مجمد بجيلي العنبر

الجزر كينتوكي المستخدم في ناماسو القيقب بثمر قسطل الماء هو من العام الماضي. يقدّم المطعم أطباقًا نباتية (شوجين ريوري) كثيرة فتتبقى كمية كبيرة من…

جيلي ياماإيمو بزهر الأقحوان

جيلي ياماإيمو (كان) بزهر الأقحوان: اخلط ياماتو إيمو المبشور بالآغار المذاب بالطهي، وأضف زهر الأقحوان، لكن انتبه: إذا حُرّك ياماتو إيمو بعد أن بدأ…

قلقاس صغير بخمسة أنواع من الحبوب

القلقاس الصغير بخمسة حبوب في المقبلات (زينساي): اقل القلقاس الصغير سريعًا بالزيت، وقشّره بسحب القشرة باليد فيخرج نظيفًا. لأنه نوع من العصيدة، يكون…

مشوي في لفافة ورق الماغنوليا

لفت محشو بسلطعون هيشي

تشكيلة كيكاجيمي ثلاثية الألوان

فوكييوسه

جيلي القرنبيط على طريقة تاغوتو

ماتسوتاكي مقلي بعبير اليوزو

كاكي وسلمون

الكاكي والسلمون في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) يستخدمان كاكي فويو. ابشر جهة العنق، وأضف قليلًا من خل الكاكي، واضبط الطعم بالملح، وصبّه فوق الطبق. خل…