اقرأ المقال: وان متبّل بالملح، وشينجو البطلينوس المنزوع من الصدفة
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
وان متبّل بالملح، وشينجو البطلينوس المنزوع من الصدفة
الوان هو حساء صاف متبّل بالملح. وقُشّر اللفت على هيئة زهرة الكرز.
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
الوان هو حساء صاف متبّل بالملح. وقُشّر اللفت على هيئة زهرة الكرز.
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
في فطر المورل المحشو بالسلطعون (أميغاسا تاكي) من المقبلات (زينساي)، يلين المورل كثيرًا بنقعه في ماء فاتر فقط. ثم يُنقع مرة ويُدق ويُطهى فيكون لذيذًا…
Rakantei
في خل الكومبو من سونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، أُضيف الخل إلى الماء الرائق الناتج عن سلق الزنمي (براعم السرخس) وأُضيف قليل من الميرين خفيةً. كما…
Rakantei
في نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) فجل الربيع وموتشي اللوتس، استُخدم تفل الساكي هذه المرة للتشريب. وعند استخدام تفل الساكي يُضاف قليل من الخردل…
Rakantei
في ياكيمونو (أطباق مشوية) ناغاإيمو المشوي على طريقة شينشو، يُنقع ناغاإيمو في الميسو نحو يومين ثم يُشوى، لكن الميسو وحده يجعله مالحًا، ولذلك أُضيف…
Rakantei
في البطاطس على شكل البطلينوس من الوان، يصعب قليلًا تشكيل البطلينوس، لكن يسهل بتشكيله كالأونيغيري ثم كبسه. ويُسلق كاغي وارابي (براعم السرخس المعقوفة)…
Rakantei
في خضراوات الربيع المطهوة على البخار على طريقة أوغاوا، تُوضع أوراق الواسابي في زجاجة ويُصب عليها ماء مغلي وتُرجّ جيدًا فتخرج حدّة قوية. ثم يُسخّن…
Rakantei
في الساكيزوكي: عند اقتراب انتهاء سلق الكوغومي (فيدلهيد) يُضاف قليل من بيكربونات الصوديوم لتليين الجلد. تُطهى بصيلات الزنبق على البخار ثم تُشوى. توفو…
في الأغيمونو: سلطعون ماتسوبا مقلي: يُسلق سلطعون ماتسوبا ويُستخرج لحمه. تُرطّب براعم الخيزران وتُقشّر تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا، وتُلف حول…
أناغو يوبا ماكي كينتشين في التاكياواسي: يُرطّب الأناغو جيدًا ويُطهى بصلصة الصويا والسكر ويُرفع. تُدقّ يوبا مغروفة جيدًا، ويُضاف إليها الجزر وفطر…
هيراغاي بالكينومي في الياكيزاكانا (سمك مشوي): يُخرج الهيراغاي من القوقعة ويُنقع بنسب متساوية من ثلاثة مكونات، ويُحشى بفطر الشيتاكي المجهّز، ويُشوى…
طبق الوان على نمط ميزوري (الجليد): يُخرج هاماغوري من قوقعته ويُقلى بالساكي، ويُفرم معه أمعاؤه، ويُخلط مع الداشي ومرق البطلينوس لتحضيره بنمط ميزوري…
يُستخدم فوا غرا معلب تجاري. ولأن الفوا غرا المعلب قوي النكهة، يُلف كما هو بشرائح ظهر بقر، وينقع ليلة في ميسو سايكيو ثم يُشوى.
في المقبلات: طبقات الكيسو وكومبو ريوهي: يُقطع الكيسو إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) ويُملّح ويُغسل بخل لذيذ. ثم يُوضع فوقه كومبو ريوهي ممسوح…
ياكيمونو: جنكة شونايفو المشوي: فُكّر في ياكيمونو بشونايفو (غلوتين القمح من شوناي) الرخيص.
في أغيمونو ثمرة كاكي مفرغة بنقش الجليد الأول: يُفرّغ الكاكي أنبوبًا ويُشوى مرة بالموقد، فتزداد حلاوته. ثم يُقلى بالزيت. الطاهي من فوكوشيما، ولإبراز…
في وان شينجو كبد أذن البحر: لأن بعض الناس يتجنبون كبد أذن البحر، فُكّر في طريقة لاستخدام الكبد في هذه الحالة. لا يُستخدم الكبد وحده بل أُضيف أيضًا…
تتبيلة أماغي: خُلطت بواسابي مستورد من منطقة أماغي. ولأنها مصنوعة كلها من الخضار، يمكن إبقاء التكلفة دون 100 ين.
في لفائف كينوتا باللفت يُستخدم لب اللفت وساقه. ويمكن استخدام بقايا الأطراف في مخللات. كاراسومي سازاي ياكي (حلزون السازاي المشوي بكاراسومي): يُخلط…
في ناغاإيمو بقطع السومين (ساكيزوكي) سُلق الناغاإيمو سلقًا خاطفًا لإزالة اللزوجة جيدًا. روبيان كوروما الصغير: لأن شواربه أيضًا تستحق عدم الإهدار،…
تسوكوني الروبيان في النيمونو يُصنع مرتين في السنة: حين يظهر البصل الجديد في الربيع والبصل الهوكايدوي المتماسك في الخريف. يُمزج روبيان حي وبصل…
عرض 24 من 4,860
