اقرأ المقال: روبيان مقلي بأسلوب مختلف، شينجو الروبيان مقلي بغلاف الحصير
ماتسوتاكي مشوي: يُشوى الماتسوتاكي برفق مرة، ويُلفّ بإبر الصنوبر، ويُغلّف بورق هوشو ويُشوى. موكاغو بتتبيلة الواسابي: وُلد الطاهي في تاما في طوكيو،…
في سمك الزبيدي وأوني بلفافة كينتشين المشوي: يُضاف دائمًا قليل من التوفو إلى أساس لفافة البيض (كينتشين)، فهو أفضل في الفم فيما يبدو. الحشو أوني وفطر…
ميسو ثعبان البحر والروبيان سايكيو ياكي: في المطعم يُضاف إلى ميسو سايكيو نحو نصفه من الميسو الريفي، ثم زنجبيل معصور.
في تاي صغير وسلطعون السباحة بالتتبيلة العطرية، يُسلق جلد التاي الصغير سلقًا خاطفًا حتى لا يبقى في الفم. وياكيشيمو (شيّ سطحي) جيد أيضًا. وإن حُضّر مرق…
ناماسو بألوان الخريف أشبه بسونومونو مصغّر. تُخلط عادةً معًا، لكن هذه المرة فُصلت ورُتبت بشكل جميل.
حبّار سورومي إيكا بتتبيلة الكبد المشوي هو شيوكارا (حبّار مملح مخمّر). ابتُكر لأن زبونًا بأسنان ضعيفة قال إنه لا يستطيع أكل شيوكارا القاسي. يُجعل…
في ناغاإيمو بفونازوشي (سوشي سمك الكارب المخمّر)، من شوكو (مازة مع الساكي)، تُقطع بقايا سمك الفونا رفيعة، وتُتبّل بصلصة الصويا الفاتحة والساكي، وتُخلط…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
في السلطعون والأقحوان المقليين، من أغيمونو (أطباق مقلية)، يُطهى على البخار مرة ثم يُقلى. وفي فريتر ثعبان البحر، بما أن ثعبان البحر يصعب نضجه يُشوى…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
في سلحفاة الماء العذب الملفوفة بفو الدخن، من التاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)، يُسلق فو الدخن ويُقطع صغيرًا ويُصفّى ويُمزج مع دقيق…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
في سمك الزبيدي المشوي على طريقة ناندين، من الياكيمونو (أطباق مشوية)، يُشوى الزبيدي شيًّا خفيفًا. وتُصفّى عصيدة الأرز (أوكايو) وتُمدّد ببياض البيض…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
في وان أذن البحر وزعانف القرش المقولب على طريقة توجي، جُعل القوام متماسكًا هذه المرة ليسهل التعامل، لكن إذا قُلل بياض البيض عن الكمية المذكورة في…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
في الأخطبوط المطهو بأوغورا (بالفاصولياء الحمراء)، إذا غُمس الأخطبوط في ماء ساخن مرة (تشابوري) صار أحمر داكنًا. ويُطهى طويلًا في مرق الفاصولياء…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
شريحة السلمون التي يُلفّ بها موس السلمون في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) جاهزة من السوق، وهي سلمون خام بلا طعم، ولذلك يُعطى قليلًا من الطعم بالملح…
لتحضير تسوميري السانما على طريقة يورو يُفرم السانما (الساوري الياباني) مع عظامه، ويُضاف قليل من الميسو والميرين والملح والجلوتامات (أجينوموتو) لضبط…
في جراد البحر الشوكي الياباني بلمسة الساكي، يُشعل الساكي سريعًا على الجراد، ويوضع كاراسومي محمّص على نصف اللحم. وفي لحم واغيو اللوين الملفوف بالبطاطا…
في شينجو الأقحوان بسمك كينميداي يُفرم كينميداي ويُمدّد بداشي الكومبو مع قليل من بياض البيض والحليب. ثم يُمزج معه الأقحوان المسلوق ويُقطع على شكل زهرة…
كومبو حامل للبيض توسا بالحرير الأبيض: يُنقع الناغاإيمو المقطع في ملح شب خفيف نحو 3 دقائق، ولا بأس ببقاء قليل من اللزوجة، لكن تُزال اللزوجة بتحريك…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
تومي زاكانا: تنتج ناغانو لا فرانس بكثرة مع ياماغاتا. كما يكثر الفلفل الحلو بثلاثة ألوان من الخضار المرتفعات. قُدّم هذه المرة مع أذن البحر بصلصة صفار…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
طبق على المائدة (دايونومونو): في نوفمبر يبرد الجو في كارويزاوا فقدّم في قدر صغير للتدفئة. استُخدم فطر شينشو المحلي بوفرة: يناغي ماتسوتاكي وأميتاكي…
عرض 24 من 4,860
