ELECOM Atami Club
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران. يُستخدم هنا الجزء الخارجي من البراعم. وبما أن المكوّنات الأخرى تُلفّ في براعم خيزران مقشّرة قشرًا رقيقًا…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 3 ساعة
Japanese Cuisine Yoshimura
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). سلطة شيراؤو والسلطعون بخضار الربيع: تُجهّز براعم السرخس والأوروي وأزهار اللفت، وتُنقع مع كاتسوبوشي مكبوب فيدخل عطر…
في المقبلات: طبقات الكيسو وكومبو ريوهي: يُقطع الكيسو إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) ويُملّح ويُغسل بخل لذيذ. ثم يُوضع فوقه كومبو ريوهي ممسوح…
الشونساي (مقبلات الموسم) الأولى. في أورويي المنقوع، أُضيف عند نقعه في سائل النقع كومبو غاغومي، وهو عالي القيمة الغذائية ولزج. وكومبو غاغومي كومبو…
Aomori, Apple Palace Aomori
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية) تحديث لطبق أوموري الإقليمي «هوتاتيغاي ياكي ميسو» (إسكالوب مشوي بالميسو في صدفته) مستخدمًا مكوّنات أوموري. في ميسو مشوي في…
1 حصص · ¥840
وقت الطهي 2 ساعة
Ome, Kanpo no Yado Ome
طبق سوسومي زاكانا (طبق إضافي) هو لحم ظهر البقر المشوي بميسو سايكيو. ويُؤمل أن يُستمتع به مع الميسو. ويُقدّم بثلاث نكهات: ميسو الواسابي، وميسو براعم…
Grand Xive Karuizawa
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). براعم خيزران بحلقات الشجر: تُعالج براعم الخيزران وتُقشّر تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا وتُسلق وتُطهى على طريقة توسا…
في المقبلات بخل الميسو، لأن بعض النساء لا يحببن الميسو، يُخلط خل كاغن مسبقًا ويُسكب، ليُؤكل بنعومة.
ساكيزوكي. أوروي منقوع: يُسلق الأوروي ويُنقع في سائل النقع. هوكيغاي المشوي: يُسلق الهوكيغاي سلقًا خاطفًا ويُرش بالملح ويُشوى. إيريدما كونوواتا: اعتُمد…
Atami Ginsharizawa
عصيدة الأرز بالأوميبوشي مع تشيري الأصداف: مجرد إضافة ماء سلق الأساري والشيجيمي لا يعطي تفردًا، فاستُخدم هوكيغاي وماتيغاي (محار الموس). لكن أصداف…
¥1,200
وقت الطهي 40 دقيقة
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). رأس أماداي مطهو لا بالطريقة التقليدية، بل دون استخدام أي ماء، وطُهي بصلصة الصويا الحلوة والساكي. والفجل المحشو…
¥200
وقت الطهي 1 ساعة
Otemachi KKR Hotel Tokyo
وان. في أماداي المطهو على البخار على طريقة غابة الخيزران يُحرص على إظهار لون جلد أماداي جميلًا قدر الإمكان من خلال طريقة إزالة الحراشف. أولًا يُقطّع…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
ياكيمونو (أطباق مشوية). القاروص في القاروص المشوي على طريقة هيدا صغير الحجم، فهو قريب من فوكّو. وتُصنع الملح من مياه البحر قرب هيدا في شبه جزيرة…
ثلاثة أطباق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق): روبيان ساكورا وفجل الربيع على طريقة هاكاتا، وشيتاكي توكوبوشي، وقرع هازاكورا. روبيان ساكورا وفجل الربيع على…
Rakantei
في الساكيزوكي: عند اقتراب انتهاء سلق الكوغومي (فيدلهيد) يُضاف قليل من بيكربونات الصوديوم لتليين الجلد. تُطهى بصيلات الزنبق على البخار ثم تُشوى. توفو…
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). لفائف شيراكو التاي توجي ماكي: لأن الموسم موسم بيض (ماكو) وشيراكو (حليب) سمك التاي، شُكّل البيض على هيئة هانا إيكادا…
Hatchobori/Matsuura
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). «هارو تسوغي أوو» هو الرنجة. استُخدمت هذه المرة رنجة طازجة طرية في مطلع الربيع، لا رنجة مجففة. بعد…
Tadahito Yumoto
وان (حساء صاف). في «ميزوري لأول رياح الربيع» أُضيف إلى المرق الصافي الأساسي أوروي وشيتاكي وجزر مفروم ناعمًا ليُعبّر عن الميزوري. ويُستمتع بلذة فخذ…
¥290
وقت الطهي 20 دقيقة
جُرّب في طبق شيراكو (حليب السمك) المتبّل تجميد أوروي (براعم الهوستا) وهيميكاوا (الغلاف الرقيق لبراعم الخيزران) والكرفس الياباني (سيري) بأغار يُسمّى…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
هذا جراد البحر الشوكي الياباني المطهو على البخار بغلاف التوفو من النيمونو. يُصفّى توفو قطني عبر منخل ناعم ويُضاف إليه بياض البيض والملح ونشا البطاطس…
Japanese Cuisine Yoshimura
في سوكياكي دجاج شاموروك (سوسومي زاكانا)، دموع العذراء (أوتومه نو ناميدا) طماطم حلوة جدًا. استُخدمت بتصور سوكياكي الطماطم.
عرض 24 من 65
