اقرأ المقال: خضار الربيع وحبّار هوتارو
FREE
Akasaka Nogizaka Shin
Shinji Ishida
خضار الربيع وحبّار هوتارو
العناية بالعطر الأخضر للنباتات الجبلية وقوامها المنعش
FREE
Akasaka Nogizaka Shin
Shinji Ishida
العناية بالعطر الأخضر للنباتات الجبلية وقوامها المنعش
Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)
Shohei Minemura
طبق يتيح تذوق القوام الفريد الطري المقرمش لأكاغاي وقرمشة أورويي مع الطعم المنعش لخل توسا، وقد ضُبط ليحفّز الشهية في قائمة الطعام كساكيزوكي وسونومونو…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 12 ساعة
Shibadaimon/Wanmiya
بوق البحر المطهو بالساكي: إذا طُهي في موسم رخصه بكمية وافرة من الساكي بقي لفترة، فيُستخدم في الساكيزوكي والأطباق المخلوطة والنيمونو. ويُستمتع بلذة…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
هاماغوري مشوي بجيلي: عادة يُجعل المحار حساءً صافيًا، لأن في مرقه غذاءً وأومامي، فصُنع جيلي ليُتذوق اللحم والمرق معًا. يُنتبه إلى عدم الإفراط في الطهي…
¥520
وقت الطهي 30 دقيقة
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
يأتي حلزون سازاي البحري وخضار الربيع مع سوربيه الأماناتسو (حمضيات يابانية)، وجميع مكوّناته محلية الإنتاج فيصل إحساس الموسم من النظرة الأولى. صُنع…
¥1,755
وقت الطهي 2 ساعة
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
تناولت هذه الحلقة موضوع «سونومونو» (أطباق متبّلة بالخل) بحسب ما أُخذ عن إيزوكا (Asakusa View Hotel). ويُعرض «سونومونو الخضار البرية الجبلية».
Ginza Inaba
يتيح وان واحد الاستمتاع بطعمين. الأول مزيج من الخضار والأساري. حُمّص فوكي نو تو والأودو على 100 درجة مئوية نحو 40 دقيقة كما في صنع الهوجيتشا لحبس…
1 حصص · ¥580
وقت الطهي 30 دقيقة
Kamogawa Ryokan Kichimu
استُلهم من مشهد شهر أبريل الجميل في تشيبا، حيث يعمل الطاهي، بأزهار الكرز المتفتحة وأزهار اللفت، وعُبّر عن الطبق كله بأوصاف تليق بالربيع. وان (حساء…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
حساء صاف (سوئيمونو) لمواجهة ارتفاع التكلفة. في وان ساواني بمحار الهوكيغاي (حساء صاف بخضار مقطّعة خيوطًا رفيعة) يمكن ضبط كمية الخضار لخفض التكلفة، كما…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
كيسو المسخّن على اللهب طبق يُستمتع فيه بالكيسو مع داشي كومبو غني ثخين. لم يُستخدم داشي لذيذ ولا صلصة آن فضية، بل وُضع عمدًا كمية وفيرة من داشي…
¥200
وقت الطهي 50 دقيقة
Atami Ginsharizawa
غراتان ياباني الطراز بالإسكالوب، لكن يمكن صنعه لذيذًا أيضًا بهيراغاي وتوريغاي وإيشيغاكي غاي. لا تقتصر العضلة المقرّبة على الشيّ ووضعها فوقه، بل تُخلط…
¥700
وقت الطهي 1 ساعة
Yanagibashi Kameseirou
Koriyama Shikisai Ichiriki
أُعيد ابتكار «سانغو هاتشي زوكي لخنزير هاياما هايلاند»، وهو من أطباق فوكوشيما المحلية، بأسلوب عصري. هذا طبق لحم. لحم خنزير هاياما هايلاند المحمّص…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 2 ساعة
Kioicho auspicious
بيض البيوا في المقبلات: بيض مطبوخ على درجة حرارة منخفضة مخلل بالميسو مع الجوز والأرقطيون المقلي يشبه ثمرة البيوا (المشمش الياباني). فوكي وروبيان صغير…
بالطهي على حرارة منخفضة للحم ياماغاتا، العلامة التجارية للحم البقر في ياماغاتا، صُنع كولد بيف يمكن حفظه في الثلاجة. لأن أطباق اللحم تحظى اليوم…
Japanese Cuisine Yoshimura
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
خمسة أطباق ساكيزوكي. في سلمون شينشو بالأفوكادو، يُدخّن سلمون شينشو دخانًا دافئًا نحو 10 دقائق على 30 إلى 50 درجة مئوية. وتتبيلة الأفوكادو تُعصر عليها…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في تاي ماتسومايه يُفتح التاي ويُملّح تمليحًا خفيفًا ويُترك ليتماسك، ثم يُلفّ بكومبو السوشي المفرود ليصير…
Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu
ياكيمونو (أطباق مشوية). سلمون ساكورا ماسو المشوي بلفائف كينتشن: يُقطّع سلمون ساكورا ماسو طوليًا بعرض 10 سم ويُفتح كالباب المزدوج (كانون بيراكي)…
1 حصص · ¥680
وقت الطهي 30 دقيقة
Hatchobori/Matsuura
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). الإناء من أعمال إيراكو هوزن. في آيمونو ميسو الفوكي يُقلى برعم الفوكي بالزيت ويُغسل ويُعصر ويُفرم، ويوضع على النار…
¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
عُنون «ضيافة أبريل»، وأُعدّت أطباق يقدمها المطعم. أولًا ساكيزوكي. كريمة السمسم تحت جيلي خضار الربيع: سمسم مطحون وساكي مغلي وميرين مغلي وصلصة صويا…
Takashi Okada
شوسايي (أطباق مع الساكي). «كونوواتا المعصور» المستخدم في خضار الربيع المنقوعة بكونوواتا هو سائل مجمّع من رائق كونوواتا، فيسهل خلطه بمرق النقع…
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
سويمونو (حساء صاف). في موتشي اللوتس المشوي، يُضاف قليل من معجون بصيلات الزنبق وشيراتاما عند صنع موتشي اللوتس لزيادة المطاطية والرطوبة في القوام. وفي…
عرض 24 من 65
