Ueno Kameya Issui-tei
الشيزاكانا (طبق إضافي). فيليه البقر كان مقررًا أن يُؤكل بصلصة الأوني، لكن لمراعاة التقديم وُضعت الصلصة مع أذن البحر فقط. الأصل أن يؤكل كلاهما بصلصة…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
خمسة أطباق ساكيزوكي. في سلمون شينشو بالأفوكادو، يُدخّن سلمون شينشو دخانًا دافئًا نحو 10 دقائق على 30 إلى 50 درجة مئوية. وتتبيلة الأفوكادو تُعصر عليها…
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
الوان. سلمون ساكورا ماسو بالزيت: بعد تقطيعه إلى قطع كالمعتاد يُجهّز بالزيت مع إضافة سانشو مجفف لإزالة الرائحة ويُطهى بالتفريغ في فرن البخار الحمل…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
طبق السمك هو كاماسو وأودو كينبيرا مشويان على طريقة تاكيغاوا. لأن الشهر يوليو وقُصد ياكيمونو منعش جُعل على طريقة تاكيغاوا. يُشوى كاماسو على طريقة…
Okunitama Shrine Wedding Hall
طبق السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) فيه لمسة لعب كما يدل عنوانه «لحن صوت المطر». الجزء السفلي توفو يورو مصنوع من يام طويل وبصيلات زنبق مصفّاة عبر…
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
هذا توظيف لمكوّنات الربيع، وهو هذه المرة سمك ساكوراداي (تاي الربيع). وهو وان (حساء صاف). في وان ساواني بسمك ساكوراداي تعني «ساواني» «الكثير»، وقد…
1 حصص · ¥595
وقت الطهي 20 دقيقة
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
ابتُكر هذا الطبق شيزاكانا (طبقًا إضافيًا) لتوظيف ميروغاي (محار ضخم) في موسمه. وهو آيمونو ميروغاي وأودو (نبات الأراليا الياباني) وواسابي. تصوّر الطاهي…
5 حصص · ¥3,500
وقت الطهي 30 دقيقة
Yuji Sakurada
يُستخدم خل الفحم المصنوع بنقع الأرز البني المسود في خل أحمر نحو يومين لنقل عبيره. ويُهرس الأرز البني أيضًا ويُضاف، لإيجاد تباين بين قوام الأرز البني…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 15 دقيقة
Ginza Kasuga
الصنف الخامس. براعم الخيزران بميسو الكينومي: يُعدّ تاما ميسو ويُلوّن بالأخضر بالسبانخ. سوشي الشيراؤو: يُقشّر الفجل تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
سونومونو. تاتشيو بخل عطري: جيلي خل البلسميك الأبيض هو الخل العطري. استُخدمت قشرة فاكهة العاطفة وبذورها الداخلية لإبراز النكهة. أيو نانبان بنكهة…
Japanese Cuisine Yoshimura
في الطبق التقليدي يُقطّع سمك الفوغو على شكل زهرة أقحوان. أما في العصري فيُشوى سطحه شيًّا سريعًا ويُقطّع شرائح رقيقة، ويُرتّب معه خضار مستديرة متنوعة…
توفو الطماطم في الساكيزوكي: عند إضافة بيرل أغار إلى القدر وخلطه، يُطفأ النار على 80 درجة مئوية كي لا تتكون فقاعات، ويُشكّل تشاكين بالضغط. الجبن…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
الوان. على طريقة الميسو الأبيض. يُمزج 1 كغ ميسو أبيض مصفّى مع 180 مل ساكي و360 مل داشي، ويُذاب في الداشي الثاني. يُضبط الطعم بالميرين والملح وصلصة…
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
سويمونو (حساء صاف). في موتشي اللوتس المشوي، يُضاف قليل من معجون بصيلات الزنبق وشيراتاما عند صنع موتشي اللوتس لزيادة المطاطية والرطوبة في القوام. وفي…
Ginza Kasuga
الصنف الثالث. خضار جبلية بتتبيلة ناتانه (بذر اللفت): «ناتانه» كلمة لا تُستخدم إلا في الربيع فاستُخدمت في قائمة الطعام. تُزال مرارة الخضار الجبلية…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
في مخلوط أونوهانا، إذا جُمّد الشيتاكي المرافق مرة زادت مكونات أوماميه. وفي أكاغاي المطهو بالفراولة، ولأن الطاهي يحب أكاغاي المطهو على البخار بالساكي…
رغبةً في نشر منتجات ياماغاتا المحلية في أنحاء البلاد، عُبّر هذه المرة عن فصول ياماغاتا الأربعة (الربيع والصيف والخريف والشتاء) في أوعية وان (حساء…
Rika Ogasawara
هذا ساشيمي. في ضغط الكومبو بماء شينشو الطبيعي (وفي العنوان: الثلج الطبيعي)، ماء شينشو لذيذ جدًا ويُعد مكونًا مهمًا. وتحت مفهوم «أكل الماء» جُمّد…
¥150
وقت الطهي 3 دقيقة
Mikiya Maki
ناميرو أماإيبي (الروبيان الحلو) صُنع باستخدام كل أجزاء الروبيان. لأن قاعدة النقع قوية النكهة، يكفي نقع الروبيان المقشّر نقعًا سريعًا قبل التقديم…
¥250
وقت الطهي 1 ساعة
في شينجو كاستيلا من المقبلات (زينساي)، يُرطّب الزبيب بالنبيذ لئلا يفقد لونه. تُخلط المكونات وتُصب في قالب وتُشوى في الفرن نحو 8 دقائق، ثم تُوضع في…
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). يُستخدم في المخلوط بالخردل والخل والميسو هياكو هيرو (الأمعاء الدقيقة) ولسان الحوت (ساييزوري). هياكو هيرو أمعاء دقيقة،…
¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu
وان (حساء صاف). توضع قطع مثلثة من كوكو وأودو وسويزنجي نوري، ويُمرّر كوكو وسويزنجي نوري في زيت عالي الحرارة. يمكن شيّهما، لكنهما يُقليان لإضافة الغنى.
¥350
وقت الطهي 50 دقيقة
وُضع هاسّون (طبق موسمي مشكّل) الياكيمونو في ماسو (صندوق)، ووُضع ورق فوقه ويُقدّم. في سمك نودوغورو المنقوع في ميسو الكوجي أُضيف الكوجي لئلا يتماسك…
مقبلات (زينساي). شيوكارا التاي (التاي المملح المخمر): يُغسل الروبيان الحي بسرعة بحيث لا تخرج رغوة، ويُرتّب بالتناوب مع الأودو وسيقان الخس، ويُسكب…
عرض 24 من 144
