Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
الدراج النحاسي بالأعشاب في الياكيمونو (أطباق مشوية) يستخدم حمامًا فرنسيًا صالحًا للأكل. يُجهّز الحمام على شكل كيس، ويوضع بداخله لحم أعلى جودة مفروم…
Uenoikenohata Kaien-tei
ظهر لحم الخنزير كورينائي بالعظم المشوي على طريقة تسوغارو: استُخدم هنا الظهر، لكن للشرح بلحم البطن: يُقطع لحم البطن إلى قطع ويُثقب بالأسياخ، ويوضع نحو…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
في براعم الخيزران الجديدة المشوية في قشرة الملح ضمن ياكيمونو (أطباق مشوية)، يمكن استخدام براعم الخيزران نيئة، لكنها تُنقع أولًا في نخالة الأرز ثم…
في بصل شيمونيتا الأخضر الملفوف باليوبا يُفرّغ داخل البصل ويُحشى فيه أنكيمو (كبد سمك الصياد) المجهّز، ثم يُلفّ باليوبا (قشرة حليب الصويا) ويُقلى…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
هاتشيزاكانا. علّم الأستاذ: «ضع قبل وعاء الياكيمونو شيئًا حلوًا وشيئًا مطهوًا حلو مالح وشيئًا حامضًا»، فأُدخلت هذه النكهات الثلاث. تشاكين يوزو…
Kansai Chefs Association
Fujikyu Group
تومي زاكانا (طبق ختامي). ميزوريزو تسوغارو: يُقطّع التفاح ويُثبّت لونه بماء مملح ثم يُقطّع شرائح ويُطهى على البخار إلى ثمانية أعشار. يُخلط معه خل…
Aoyama Hana-Michou
طبق ساخن بديل. في سوفليه المحار وُضعت هذه المرة، لأجل معرض، قشرة شو كريم فوقه بدل السوفليه. طريقة السوفليه: تُوضع 3 بياضات بيض في الفريزر نحو 30…
Otemachi Tokyo Kaikan
في طبق لحم الغزال المشوي بأسلوب مياما كان المراد استخدام لحم غزال بالعظم، لكن استُخدم الفيليه بدلًا منه، وزُيّن بزينة ورقية حمراء وبيضاء. يُشوى في…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
وُضع على أماداي المشوي بالزيتون ضمن ياكيمونو (أطباق مشوية) قرع وتفاح مقطّعان خيوطًا ومقليان. ففيه حلاوة وسط الغنى، وإذا وُضع على أطباق مشوية أخرى…
Kioicho auspicious
الكاكي المجفف في الأغيمونو: يُجعل داخل الكاكي المجفف معجونًا ويُشكّل لوحًا، ويُحشى بكيمي زوشي (سوشي صفار البيض). ولأن كيمي زوشي العادي يجف عند الطهي،…
عرض 13 من 37
