رُتّب الطبق بأسلوب تقليدي بلا زخرفة كثيرة ليبرز الإناء. سمك سوارا بميسو الفوكي: تُشوى شرائح سوارا مرة، ثم يُدهن ميسو الفوكي (البطاسيت الياباني)…
Yanagibashi Kameseirou
في أيزاكانا شيراؤو كوسن أغي: يُنقع شيراؤو في محلول ملحي ويُصفّى ويُغطى بدقيق ثم يُدهن ببياض البيض ويُلصق بطارخ البوري المفرومة خشنًا، ثم يُغطى بنشا…
Ome, Kanpo no Yado Ome
يُغطى سوشي تيماري (سوشي كروي) بسمك السايوري (سمك الإبرة) من الأعلى ببيض مفتّت مقلي (إيريتاما) وإيكورا. ولأن لون أخطبوط إيدا الصغير المطهو على طريقة…
في الأغيمونو: سلطعون ماتسوبا مقلي: يُسلق سلطعون ماتسوبا ويُستخرج لحمه. تُرطّب براعم الخيزران وتُقشّر تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا، وتُلف حول…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
بطلينوس ريكيو ني وشيراؤو المبخّر بالساكي بأسلوب ماسكاربوني بونزو: لا يُطهى البطلينوس أكثر من اللازم ويُسقط في ماء الكومبو، ويُضاف كثير من السمسم…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُطهى جراد البحر الشوكي الياباني المطهو في قشرته ب200 مل داشي و100 مل ساكي و100 مل ميرين و30 مل صلصة صويا فاتحة…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
الساكيزوكي 3 (مقبّل افتتاحي) أقرب إلى المقبلات، واستُلهم من مهرجان الدمى (هيناماتسوري). سوشي الشيراؤو بالكرز: يوضع على أرز السوشي الذي أُضيف إليه زهر…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
الخضار الملونة في جيلي الربيع هي الفلفل الحلو والهليون والملفوف المجعّد الذي يُحصد في كاواغوتشيكو في مارس وأبريل. أما لحم الخيل المجفف بالساكورا فخيل…
Gotanda, Gosaku
في الوان بطلينوس هاماغوري وتوفو السمسم بزهرة الكرز، يُمرّر البطلينوس على النار بسرعة ويُقطع، ويُغلف بتوفو السمسم الأبيض المعجون جيدًا. ويُصف نحو ست…
في الشوسايي (أطباق مع الساكي) توكوبوشي بشكل مخروط الصنوبر: يُطهى التوكوبوشي حتى يلين ويُضاف في النهاية كبد مصفّى. تونة تيماري بميسو حار: الميسو الحار…
هذا طبق مقلي. في الروبيان والفول المقليين بكاتايفي، لأن في مكان عمل الطاهي ضيوفًا أجانب كثيرين، لُف الروبيان والفول بكاتايفي وقُليا. وفي الهليون…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
«ناناكا» في الساكيزوكي هو فلفل بابريكا من علامة مزرعة أنيس في كيميتسو.
Yokohama Kappo Shimanpachi
الأغيمونو (أطباق مقلية). شينجو الروبيان: لأنه الربيع استُخدم روبيان الشيبا. غطاء القلي: يُدقّ روبيان ساكورا في الهاون مع الأرز، ويوضع مع الأونوري بين…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
أيزاكانا (طبق وسيط). سمك الشيراؤو (سمك الثلج) المطهو بالبرقوق الأحمر طبق أُعدّ مراعاةً لشهر فبراير: يُكسب الشيراؤو رائحة البرقوق ويُطهى في الساكي…
Uenoikenohata Kaien-tei
في جيلي الملوخية وسمك شيراؤو يُطهى سمك شيراؤو (سمك الثلج) أبيض (شيرو ني) بالساكي والماء وقليل من الشب لئلا يتفكك، ويُترك ليتشرب، ويُقولب بالملوخية…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
لا يُعتاد في الساشيمي عادةً توزيع خمسة أطباق بكميات صغيرة، لكن هذا اقتراح لتناول المكونات مع صلصة صويا بهذه التركيبات. صلصة صويا خل البرقوق للشيراؤو:…
يُطهى شيراؤو بالصفار سريعًا في هابو داشي قبيل التقديم مباشرة.
في الأغيمونو (أطباق مقلية) توفو المحار على طريقة الموس: يُؤكل بمرق غمس من مرق السوبا الأبيض الكثيف بنشا الكودزو مع يوزو كوشو (لتجنب التكتل). روتي شيء…
Ginza Hikari
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في الشيراؤو، يُصفّ الشيراؤو واحدًا واحدًا على حصيرة لف ويُسلق في ماء السكر. تعلّم الطاهي قديمًا أن ماء السكر يجعل…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
في أغيمونو روبيان كوروما المحشو بالهليون: أزل قشر روبيان كوروما وأحدث شقًّا بالسكين في الوسط. ثم أدخل فيه الهليون واقله بتغليف خفيف.
عرض 24 من 52
