SEARCH

وان بمحار الهوكيغاي على طريقة ساواني

حساء صاف (سوئيمونو) لمواجهة ارتفاع التكلفة. في وان ساواني بمحار الهوكيغاي (حساء صاف بخضار مقطّعة خيوطًا رفيعة) يمكن ضبط كمية الخضار لخفض التكلفة، كما…

• 1 حصص · ¥500

• وقت الطهي 30 دقيقة

حساء صاف «ربيع فوكوكا» (نوري أرياكي، براعم الخيزران، وسمك شيراؤو من نهر موروميغاوا)

الطاهي من محافظة فوكوكا، ويصوّر الطبق ذكريات الطفولة عن مائدة الربيع. هذا حساء صاف. جُمع «ربيع فوكوكا» في نوري أرياكي وبراعم الخيزران وسمك شيراؤو…

• 1 حصص · ¥900

• وقت الطهي 1 ساعة

عبير زهر الخوخ

التعبير عن فوكوكا من خلال الطعام. الطاهي من محافظة فوكوكا، ويصوّر الطبق ذكريات الطفولة عن مائدة الربيع. البداية مع طبق صغير بعنوان «عبير زهر الخوخ»،…

• 1 حصص · ¥900

• وقت الطهي 30 دقيقة

أرز مطهو في قدر مع سوارا مشوي

اقتراح 24 متعة في السنة الواحدة. عطر الجرجير المنعش يفتح الشهية

سازاي صغير مخلوط بأوراق الكينومي، أخطبوط إيدا مطهو على طريقة ساكورا، داتيماكي بالأنقليس الياباني، جزر على شكل زهرة الكرز، توكوبوشي مطهو على طريقة كوشو، روبيان محشو بالكافيار، شيراؤو مشوي بصفار البيض، حبار هوتارو مقلي بالنوري، هارُوغو نانبان، جذر لوتس على شكل زهرة الكرز

المقبلات. كلها أطباق تُقدّم فعلًا في المطعم. بط يامابوكي: يُشوى البط أولًا على طريقة كواياكي ثم يُطحن في محضّر الطعام ويُخلط بمعجون السمك ويُنضج مرة…

سوكياكي لحم هيدا مع خضراوات الموسم والأوني على طريقة كازاهانا

صلصة تيرا ناتو المكثفة التي تجمع المكونات القوية

سمك أينامي مشوي بالكينومي، وبراعم الخيزران المشوية بميسو سايكيو، وشينجو الشيح الياباني، وكومبو مطهو بتتبيل غني منقوع في الميسو، وموناكا بصيلات الزنبق، وروست بيف بارد

هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). يقال إن موناكا بصيلات الزنبق عمل قديم، وقد صُنع موناكا بحشوة معجون صفار البيض. وبحسب صانع حلويات يابانية يتعامل معه…

براعم الخيزران بالكينومي، وسوشي زهر الكرز بالحبار، وسايوري ملفوف بالهليون، وسوشي صفار البيض بأكاغاي والفراولة، وروبيان كوروما الصغير المنقوع بميسو بينيكوجي، وهاسوإيمو منقوع بالأونيبا، وجيلي البازلاء الخضراء، وتشاكين بصيلات الزنبق بعبق الكرز، وساكورا موتشي البطاطا الأرجوانية، وبصيلات الزنبق على شكل البتلات

في سوشي صفار البيض بأكاغاي والفراولة، يُغسل أكاغاي سريعًا بماء فاتر على نحو 50 درجة مئوية ثم يُحكم بالثلج، فتزول اللزوجة جيدًا. وميسو بينيكوجي (أرز…

كعكة إبي إيمو المطهوة على البخار

«إبي إيمو» بوصفه من مكونات نهاية موسم الشتاء، واستُخدمت مكونات الشتاء والربيع، وجرى التفكير في طبق يدفئ في أيام برودة أزهار الكرز، مع الحرص على ألوان…

• 1 حصص · ¥600

• وقت الطهي 1 ساعة

براعم الخيزران شيو ني، بطلينوس هاماغوري مقلي بغلاف صفار البيض، روبيان كوروما على طريقة شيبا

في شيو ني براعم الخيزران، تُطهى عادةً براعم الخيزران بداشي الكاتسوو (سمك البونيتو) وعشب الواكامي البحري لتصير واكاتاكي ني، أما هذه المرة فطُهيت بداشي…

• ¥1,300

• وقت الطهي 1 ساعة

كاربتشيو سلمون أوكوتوني ماسو مع خضار الربيع

ساشيمي ضمن موضوع التعبير عن الموطن من خلال الطعام. يجمع كاربتشيو سلمون أوكوتوني ماسو وخضار الربيع بين «أوكوتوني ماسو»، السلمون الذي يمثل علامة محافظة…

• 1 حصص · ¥320

• وقت الطهي 30 دقيقة

الخضار البرية بنكهة الميسو (بالزبادي، أودو الجبل، السرخس، ثوم الجبال، براعم الخيزران، الفول العريض، لاريشي، بيض محمّص مفتّت، زبادي سادة، ميسو أبيض مصفّى)

قُطع لاريشي هذه المرة على شكل عين الثعبان (جانومه)، لكن تُغيّر طريقة التقطيع بحسب الطبق: مجرد تشريح، أو جانومه، أو تثقيب بالإبر. ومن المهم توحيد…

شينجو المحار هاماغوري

وان ساوا ني (ميتسوبا، أودو، شيتاكي، براعم الخيزران، دهن ظهر الخنزير، فلفل)

في وان ساوا ني، تُضاف الخضار الأصعب نضجًا أولًا لتتوازن القوام.

أذن البحر على شكل جبل فوجي، فلفل تاكانو تسومه الحار، باذنجان بالخردل مقولب، لفائف سمك القد المجفف بالكومبو، ماتسوتاكي كاتسوو، ساق الخس بقطع الخيزران، بصيلات الزنبق على شكل زهرة البرقوق الأبيض، يوزو فوكو ياكي بشيراكو الفوغو، أرقطيون ناي مخلل بالخل، كينتون الكواي بالميسو

الأساس على التوالي سبانخ وبطاطا حلوة أرجوانية وياماتو إيمو. وبماتسوتاكي كاتسوو وساق الخس بقطع الخيزران وبصيلات الزنبق على شكل زهرة البرقوق يُعبّر عن…

نوبي نيغاتا

أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = نوبي نيغاتا رغبةً في إبقاء «اللذة» المتوارثة منذ القدم لدى الأجيال التي لم تعد تأكل الأطباق المحلية،…

• 4 حصص · ¥1,000

• وقت الطهي 2 ساعة

شيراكو الفوغو النمر المشوي بالنوري، براعم خيزران جديدة وجيدوري مشوي

«كونسوميه الدجاج من كنور®» مصنوع من مستخلص «الدجاج المسنّ» المحلي الطازج ولحم الدجاج وزيت الدجاج بوفرة. ولأن نكهة الدجاج الأصلية غنية فيه، فهو «شريك…

• ¥1,500

• وقت الطهي 5 ساعة

براعم الخيزران على طريقة توسا، بيض سمك التاي المطهو على طريقة فوكومي، أخطبوط مطهو على طريقة ساكورا

بقصد عرض الطبق، رُئي هذه المرة التعبير عن ألوان زاهية مع عبق أزهار الكرز البهيّ. نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) موضوعه «اللطف». وكما في الوعاء ذي…

• 1 حصص · ¥290

• وقت الطهي 2 ساعة

سمك كاري واكاسا بخل الكينومي، وأماداي مشوي على طريقة أراشياما، وجيلي لسان البقر المربع، وروبيان كوروما شيبا ني، وسلمون مدخن ولفائف ماتسوماي بالخيار

ياكيمونو هاسّون (شواء مشكّل). في سمك كاري واكاسا بخل الكينومي، يُطحن الكينومي في وعاء الدق ويُخلط بفجل أبيض مبشور. وفُكّر أن يكون منعشًا إذا قُدّم…

براعم الخيزران المشوية بجلد البقر، وأسياخ هانامي، وغيرها

في فطر المورل المحشو بالسلطعون (أميغاسا تاكي) من المقبلات (زينساي)، يلين المورل كثيرًا بنقعه في ماء فاتر فقط. ثم يُنقع مرة ويُدق ويُطهى فيكون لذيذًا…

أذن البحر فوكورا وخضار الربيع مع زعانف القرش

حُضّر أذن البحر فوكورا وخضار الربيع مع زعانف القرش على طريقة القدر الصغير. أذن البحر مكوّن فاخر ذو أومامي راق، وهو فوق ذلك الأكثر طلبًا من الضيوف،…

• ¥933

• وقت الطهي 2 ساعة

توفو مقلّد، يوبا بنكهة ساوارا، دايتوكوجي فو محشو ومقلي، حلقات المشمش، أتشارا اللفت، لفائف الكومبو بنقش إيتشيماتسو، تسوكوني الشوجين ماتسوكازي، براعم الخيزران المشوية بالكينومي، قلقاس مطهو بلمعان، جزر مقلي بالقرص

حلقات المشمش: أُدرجت لأن أكل شيء حلو يبرز طعم الأطباق الأخرى. أتشارا اللفت: يُقطّع اللفت بالسكين ويُترك بالملح مرة ليلين ثم يُنقع في خل حلو. يُضاف…

سلمون ساكورا ماسو مشوي بلفائف كينتشن، براعم خيزران مشوية بأوراق الكينومي، ثلاثة أنواع من روست لحم البقر

ياكيمونو (أطباق مشوية). سلمون ساكورا ماسو المشوي بلفائف كينتشن: يُقطّع سلمون ساكورا ماسو طوليًا بعرض 10 سم ويُفتح كالباب المزدوج (كانون بيراكي)…

• 1 حصص · ¥680

• وقت الطهي 30 دقيقة

براعم الخيزران على شكل عجلة عربة غوشوغورما، وسوارا ميبوكي ياكي

هاسون مشوي. براعم الخيزران غوشوغورما: ارتبط الطبق بشهر مارس فشُبّه بعجلة عربة غوشوغورما (عربة البلاط). سوارا ميبوكي ياكي: يُشوى سوارا على طريقة يوآن،…