Koga Kappo Yamabiko
في أوبورو، يُجفف كومبو أوبورو في فرن هادئ الحرارة أو في الميكروويف لإزالة الماء دون أن يحترق ويُطحن مسحوقًا. أما لفائف سمك القد الشتوي المغلفة في…
في الساشيمي سمك القد الحي المضغوط بالكومبو: يُملّح القد ولا يُضغط بقوة بل يوضع بين الكومبو قليلًا، ولأنه يجف بسرعة يُرشّ الساكي بالرذاذ أثناء الكبس…
في الوان، سُمّي واكاميزو لأن الماء الذي يُجلب من ينبوع نقي صباح رأس السنة المبكر لإعداد حساء أوزوني يُسمّى واكاميزو. وقلقاس موتشي كاغامي: يُهرس…
الوان (حساء صاف) يستخدم سمك هيغيدارا الراقي. ولأن المطلوب بساطة ووضوح، ولأن ضيوف المطعم من كبار السن في الغالب، صُنع وان هيغيدارا بالكومبو. يُسلق سمك…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
نيمونو. كولراب محشو بالقد: لأن الكولراب يعطي طعمًا لذيذًا جدًا بالسلق فقط، لا يُستخدم الداشي، بل توضع قشوره في الماء ويُتبّل بالملح قليلًا.
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). يُجمع هنا بين حبّار الرمح وطحلب سويزنجي نوري وبونبوري (فانوس ورقي) وزهر السانشو وصلصة شوتو آن. حبّار الرمح لذيذ في موسمه،…
الوان (حساء صاف) هو سوبا الخريف بأسلوب كينتشين. تشتهر إيباراكي بسوبا الخريف، ولذلك استُخدمت لصنع حساء كينتشين. وسمك القد يُصاد بكثرة أيضًا، ولذلك…
في ياكيمونو سمك القد بنكهة خاصة: يُخلط معجون الشيراكو عادة مع الصلصة البيضاء، لكن هنا بكمية خفية فقط، ويُمزج مع يوبا طازجة وميسو سايكيو الحبيبي. يوزو…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
في نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) قدر شونايي وسمك القد المطهو دونغارا، يُقطع سمك القد قطعًا كبيرة ولا تُرمى أحشاؤه، بل تُصفّى عبر منخل ناعم وتُذاب في…
عرض 10 من 34
