يناير
Aoyama - Clear skies after the rain
Takuya Ikeda
جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بصلصة الصويا وكونواتا (أحشاء خيار البحر) صُنع لأن قوام جراد البحر الشوكي الياباني الطري وأوماميه يناسبان على الأرجح…
¥1,350
وقت الطهي 30 دقيقة
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = واباماشي (أرز في علبة خشبية منحنية) سعيًا إلى البحث عن الأطباق القديمة المتوارثة في كوريياما بمحافظة…
2 حصص · ¥879.3
وقت الطهي 5 ساعة
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = بوداراه مطهو بحثًا عن أطباق قديمة تنتقل في أرض فوكوشيما وكوريياما ومحاولةً لاستخراج رؤية جديدة لطعام…
1 حصص · ¥284.6
وقت الطهي 5 ساعة
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
هذه إعادة بناء لطبق محلي. وهذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). صُنع «أوكيريكومي»، وهو طبق غونما المحلي الكلاسيكي (نودلز عريضة مقطوعة يدويًا في…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 40 دقيقة
Ginza Hikari
ياكيمونو (أطباق مشوية). أماداي المشوي بالطلاء: أماداي رُشّ بالملح وجُفف تجفيفًا خفيفًا ويُشوى مطليًا بصلصة هوسوكاوا. وتُنسب صلصة هوسوكاوا إلى ابتكار…
Ginza 1864
في ياكيمونو (أطباق مشوية) سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) المشوي بجبل الثلج، يُملّح السمك ويوضع فوقه مزيج من الفجل الأبيض المبشور وبياض بيض مخفوق…
الطبق الأمامي صُنع بثلاثة أصناف بخل مميز. جيلي الفوغو: يُجعل جلد الفوغو جيليًا ويُقطّع شرائح رقيقة ويُقدّم مع الساشيمي، فلا يبقى ذاك القوام المطاطي…
Aomori, Apple Palace Aomori
إيتشيغو ني بالأوني وأذن البحر طبق إقليمي تقليدي في أوموري، وهذا الطبق تحديث له في صورة شوكوجي (الأرز الختامي). «سوشي إيتشيغو على البخار» بالأوني وأذن…
1 حصص · ¥2,200
وقت الطهي 2 ساعة
Aomori Fujiki
أُريد إعادة التعبير عن «إيزوشي التراوت» المحلي المتوارث بأسلوب عصري. هذه المرة الأرز الختامي. إيزوشي التراوت طبق يُنقع في خليط من الكوجي والأرز اللزج…
4 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 6 يوم
Aoyama - Clear skies after the rain
Takuya Ikeda
في الروبيان الحلو المخلوط بدماغه، ولأن الروبيان الحلو يتميز بقوام لزج وحلاوة عميقة، رُئي أنه ينسجم مع المخلوطات، ولا سيما نوع المأكولات النادرة…
¥890
وقت الطهي 1 ساعة
Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort
الأغيمونو (أطباق مقلية). كاري على شكل عصفور: شُكّل ليشبه العصفور. يُفتح اللحمان حتى الإنغاوا (عضلة الزعنفة)، ويُجعل اللحم الذي في الخلف إلى الأعلى،…
¥2,500
وقت الطهي 15 دقيقة
Japanese Cuisine Yoshimura
هذا طبق مطهو على البخار. في سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) المملح يُستخدم سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) الطازج، ويُغسل الدم جيدًا ويُملّح كله…
Kagurazaka Kurosu
سلمون كايكيو صلصة الصويا كوجي زوكي. يُستخدم كوروميه، وهو عشب بحري لا يُصاد إلا في هذا الوقت في شبه جزيرة كونيساكي في أويتا. لزوجته قوية، لذا استُفيد…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 15 دقيقة
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في سمك الذيل الأصفر الياباني مع الفجل الأبيض، يُقطّع السمك إلى كتل صغيرة ويُغرز بسيخ معدني ويُرشّ بملح خفيف ويُشوى…
Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
Haruhiko Yamamoto
تاكيأواسي أنكيمو وفجل شوغوين. يُطهى الأنكيمو جيدًا ويُنجز الفجل بطعم خفيف كفجل فوروفوكي. يُؤكل الفجل بحلاوة الأنكيمو وملوحته، فهو طبق يشبه دينغاكو…
في اللفت المشوي بكريمة المأكولات البحرية، يُجوّف اللفت ويُرطّب بماء غسل الأرز ليصبح أبيض وطريًا، ويُنقع تحت ماء جار ويُغسل داخله جيدًا ويُقلب على…
يُلفّ كينكي حول الهليون كنواة ويُغطّى بالسمسم ويُقلى فيصبح ريكيو أغي. وعند اللف حول نواة الهليون ينبغي الانتباه لغرز سيخ ونحوه وإلا تفكك.
الطبق المطهو في المرق هو توفو المحار، وفيه محار وجزر وفطر شيتاكي وبذور الجنكة ومعجون السمك. أما لفائف اليوبا بالأرقطيون على طريقة ياواتا فيُلفّ فيها…
حساء البصل الأخضر الياباني: يُرشّ الجزء الأبيض من بصل شيموني تا الأخضر بقليل من الملح ويُطهى على البخار مع الساكي ثم يُطحن في الخلاط. ويُعجن لحم بط…
السلة التي وُضع فيها طبق الخضراوات المقلية المنقوعة بالخل الأسود في سوسومي زاكانا (طبق إضافي) مصنوعة من البطاطس. تُقطّع خيوطًا رفيعة وتُغطى بنشا…
عرض 24 من 754
