ديسمبر
Ginza Tokinoniwa Ginza store
خمسة أطباق ساكي زاكانا (مازة مع الساكي) بمقدار ثلاثة أشخاص تقريبًا. المحار المشوي بالصدف سيتشو ياكي: يُستخدم محار صغير من أتسكيشي، ولأن حموضة الزبادي…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
صُنعت كعكة الكاستيلا المحشوة لتشبه ثمرة اليوزو. وُضع في الداخل حشو (أن) فيه مارغرين، وهو لذيذ بما يكفي كما هو.
في الساكيزوكي: سمان بالأساتسوكي: يُفتح السمان قطعة واحدة ويُدهن الجزء الرقيق بلحم دجاج مفروم، ويُنقع نحو 3 ساعات في سائل يوآن. ثم يُجفف ويُشوى بعيدًا…
Tsukiji Tamura
(مأدبة ساكي بأطعمة من الأبراج الصينية الاثني عشر مع استعراض العام، كلها قليلة السعرات وخفيفة على الجسم) بدأ المطعم منذ 13 عامًا تقديم وجبات لمرضى…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
شينجو الروبيان أوهاراغي عمل عرضه المعلم كوماتسوزاكي في «أعمال يُراد نقلها». يُدق روبيان شيبا ويُجعل معجونًا، ويُضاف تاماغو نو موتو وبياض البيض ليصبح…
¥1,750
وقت الطهي 40 دقيقة
Suzuki Kiyoshi
في توفو كويا المحشو بالأوكارا والمقلي: يُعصر توفو كويا المنقوع جيدًا وتُطهى الأوكارا صلبة فلا تنفصل الأوكارا عند القلي. توفو كويا والأوكارا بنكهة…
¥250
وقت الطهي 1 ساعة
Koriyama Tenku
هذا تحديث عصري لطبق إقليمي. أُريد نقل طبق «زاكوزاكو ني» الإقليمي التقليدي في فوكوشيما إلى العصر الجديد، ولذلك فُكّر في إضفاء مظهر وطعم أبهى على بساطة…
3 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
The Kahala Hotel & Resort Yokohama
في ظل تزايد الاهتمام بالصحة، وعند التفكير في إفطار يجذب الزبائن، ابتُكر قدر بطله زعنفة القرش مستلهمًا فكرة الطب العشبي التي كان الطاهي مهتمًا بها،…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 20 دقيقة
Tsukiji Fish Market Seafood
موشيمونو (أطباق على البخار). في كعكة اليقطين المحشوة للانقلاب الشتوي، توضع داخل الكعكة مكونات اسمها فيه «ن» تيمنًا بالانقلاب الشتوي، ويُبشر الفجل…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
شينجو سلطعون السباح في وان النيمونو: للحفاظ على إحساس الصناعة اليدوية يُستخدم في المطعم كثيرًا ما يُغرف بالملعقة. ولأن المرق الصافي إذا زاد لا يناسب…
Kioicho auspicious
شيراكو الأيو بتتبيلة أوراق الخريف: يُزال ملح شيراكو الأيو مع إبقاء قليل منه، ويُنقع 2 إلى 3 ساعات في سائل الشوتو. الجزر المحمّص الموضوع فوقه: يُبشر…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
عرض ضمن موضوع الأطباق التراثية. تعتمد مطاعم الشركة الخاصة بالأعضاء على مكونات متوافرة بانتظام، إذ يُعدّ الطاهي نموذجًا ثم تُعدّه المطاعم، ولذلك…
1 حصص · ¥297
وقت الطهي 1 ساعة
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
هذا طبق من فوغو بعمر ثلاث سنوات في موسمه، لتوظيف مكونات الشتاء. هذا طبق موشيمونو (أطباق على البخار). في موسمه تنخفض حرارة مياه البحر ويزداد دهن…
3 حصص · ¥2,500
وقت الطهي 1 ساعة
Watanabe Jin
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). جراد البحر الشوكي الياباني المتروك بين صفائح الكومبو: قطّع الجراد، وقطّع اللحم رقيقًا، وملّحه، واضغطه بالكومبو 12 ساعة…
¥950
وقت الطهي 12 ساعة
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق): فجل أبيض مستدير مطهو بالحساء. قشّر الفجل الأبيض المستدير بشكل مروحة وانقعه، واطهه مع دهن الدجاج والتوفو المقلي…
30 حصص · ¥170
وقت الطهي 1 يوم
Nihonbashi Shin
Jun Okada
هذا وان. في سمك أماداي الملفوف على طريقة شينشو يُقطع أماداي إلى ثلاث قطع ويُملّح ويُقطّع. ثم تُسلق حزمة من 20 غ من السوبا المجففة، وتُلف بسمك أماداي،…
¥300
وقت الطهي 40 دقيقة
White Inn Takasaki, Takasaki
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). الملفوف الصيني كوفو في ملفوف كوفو والدجاج المطهو طبقات هو خضار من تاكاساكي، نما في تربة غنية…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
وفي الختام ثلاثة أطباق بالميسو. فُكّر في تدفئة الضيوف في الشتاء بأطباق على طريقة الميسو. أولها هوبا ياكي بثلاثة أنواع من اللحم؛ يُدرج طبق اللحم…
شيراكو مشوي مجمّد في الجيلي قُدّم اليوم بصلصة كثيفة (أن) بالبونزو، لكن جيلي البونزو الرائج هذه الأيام جيد أيضًا.
موتشي اللفت طبق يمكن تحضيره بكميات كبيرة، ويُستفاد فيه من اللفت جيدًا، ولذلك هو عملي جدًا. يُستخدم اللفت كثيرًا في هذا الوقت، وبقاياه تكفي للطهي…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
توفو السمسم في توفو السمسم الملفوف بالباذنجان المشوي من الوان يُصنع بمزج مرق الكومبو والساكي ونشا كودزو يوشينو المذاب في الماء مع معجون السمسم،…
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). زبائن المطعم شباب كثيرون ولا يتناولون خيار البحر بسهولة حتى لو اقتُرح عليهم. صُنعت ثلاثة أطباق عُولجت بجهد إضافي…
Japanese Cuisine Yoshimura
في وان ماتسوبا غاني يوبا يوسه: تُدقّ اليوبا الطازجة دقًا خشنًا وتُخلط مع هريس سمك بقوام ناعم كقوام أنبي، وإضافة قليل من شوتو مدقوق بالسكين كسر سري…
في روبيان كوروما الصغير بميسو الفلفل الحار من زينساي (مقبلات)، ميسو «تشوكو» من ناغاساكي المستخدم فيه حرارة لا تضرب الحلق وطعمه لذيذ جدًا. وإن تعذر…
عرض 24 من 809
