الشتاء
في أغيمونو (أطباق مقلية) السمان الملفوف بالبصل الأخضر، يُلفّ البصل بالسمان ويُقلى ذهبيًا. وفي فو البرقوق المقلي بطبقتين، يوضع بين طبقتين أذن البحر…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
الأغيمونو (أطباق مقلية): روبيان على شكل حزمة أرز مقلي، من الخارج قرع مقطّع بشكل أعواد ومن الداخل شينجو. القرع يسود لونه سريعًا عند القلي، لذا يُطهى…
تسوغارو ياكي مصنوع بالكامل من مكونات تُصاد وتُنتج في أوموري، لذا يُرجى أن يترك انطباعًا. عادةً لا يُستخدم التفاح، ويُقدّم بشكل مخبوز بالكريمة. جرى…
لفائف السلمون بثلاثة ألوان تتميز بتباين الألوان. والسلمون والتراوت يبدوان زاهيين. ويحسن أن يكون في ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) ما يلفت النظر قليلًا…
شيراآيه سمك كينميداي. وهو من المخلوطات (آيمونو)، فالأصل أن تُخلط، لكن اختير ألا تُخلط. فعدم الخلط يُبقي المظهر. ويُعتقد أن بعض المخلوطات ألذ وأجمل…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
بالنسبة إلى كرات البط في الوان (حساء صاف)، يُتخير الدجاج أيضًا بعناية ويُشترى مباشرة من المزارعين، وهنا أيضًا استُخدم بط من فوكوشيما.
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في غارانتشو إيسو نو يوكي من الساشيمي، «غارانتشو» هو كوروشيبيكاماسو الذي يُصاد في خليج ساغامي، ويبدو أنه يُسمى هكذا في منطقة ميورا. يمكن تقطيعه إلى…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في بيض الروبيان المشوي، يُغسل بيض الروبيان الحلو ويُصفّى ويُملّح بملح أقوى قليلًا ويُحفظ، وعند الاستخدام يُزال الملح، ويختلف انتشار الملح بحسب وقت…
روبيان تانبا أغي: سُمي تانبا أغي لأنه يستخدم كستناء من تانبا.
Japanese Cuisine Yoshimura
في تاكيأواسي محار ملفوف بالملفوف الصيني: يُسلق الملفوف الصيني ويُلفّ به محار مطهو بنكهة غنية ويُربط بالكانبيو (شرائط القرع المجففة) ويُطهى مرة أخرى…
في أرز الإسكالوب المقلي، من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية)، يُطهى الأرز الدبق مع 10% من الأرز الأسود طهيًا متماسكًا، ويُتبّل بملح خفيف أو بصلصة الصويا،…
يستوحي بيكّو ني وتر لحم البقر، وهو من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، من المطبخ الكوري. يمكن استخدام نخالة الأرز، لكن هنا يوضع فلفل تاكانو تسومه…
Koga Kappo Yamabiko
كاميليا الشيراتاما البيضاء: يُخلط دقيق شيراتاما بياماتو إيمو بنسبة متساوية، ويُخفّف بكريمة الخفق المضبوطة بالملح ومسحوق النكهة، ثم يُغلّف به بطلينوس…
Omiya, Isenishiki
الزينة التي استُخدمت مع سمك اللسان المشوي بكبده هي كينكو، خيار البحر المجفف. تتوفر اليوم أنواع مرطّبة جاهزة، لكنه نُقع ليلة أو ليلتين في الماء ثم…
Kansai Chefs Association
في لفائف الماكريل المخلل بالخل والتاكانا يُستخدم مخلل التاكانا (خردل ورقي) بعد إزالة بعض ملحه. وهنا الماكريل المخلل بالخل، لكن يمكن بدله استخدام…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) مطهو بتفل الساكي، لأن هذا الوقت هو وقت انتهاء حصاد الأرز والبدء في تحضير الساكي. توجد اليوم أنواع مميزة من الخنازير…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
طبق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو أنكيمو المطهو برفق. يُفرك كبد سمك الصياد جيدًا بالماء نحو ساعة لإزالة الدم. يُغلى هابو داشي خفيف ويوضع فيه…
استُلهم سمك هيرامي المشوي بميسو السوبا من طبق ميسو السوبا المشوي في مطاعم السوبا، فوُضع على سمك هيرامي حبوب سوبا مجهّزة بطريقة خاصة. ويُؤمل أن يستمتع…
في الوان، لا يحب الضيوف في طوكيو المذاق الكثيف للميسو الأبيض، ولذلك حُضّر الطبق بميسو مختلط: ميسو هاتشو مع قليل من ميسو شينشو، يُمزج مع الميسو…
عرض 24 من 728
