أبريل
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
قدر الأنقليس يغلب عليه ياناغاوا، لكن المطهو بخفة بنمط ماروجي لذيذ أيضًا، لذلك جُعل النيمونو نسخة الأنقليس من قدر السلحفاة (سوبون). ويمكن إضافة…
في وان (حساء صاف) توفو ميتاراشي، سُمّي هكذا لأنه شُكّل لقمة سهلة الأكل. للحصول على شكل دائري جميل، يُلفّ التوفو بقماش ويُوضع عليه ثقل 4 إلى 5 ساعات،…
Ise-sada Main Store
المطعم متخصص في الأنقليس الياباني، لكن استخدام منصة الفحم لشواء الأنقليس وحده يُعدّ هدرًا، ومن هنا تُعرض أعمال أخرى تُنجز على منصة الفحم. حجم منصة…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 30 دقيقة
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران، وهو طبق دافئ. أُريد إدخال طبق على الطراز الغربي ضمن قائمة الطعام متعددة الأطباق ليستمتع الضيوف بنكهات متنوعة،…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 2 يوم
Aomori, Apple Palace Aomori
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) تحديث لأطباق أوموري الإقليمية المتوارثة «كايو نو شيرو وإيناري سوشي وموتشي جونه». في إيناري الحساء بالعصيدة وموتشي…
1 حصص · ¥820
وقت الطهي 2 ساعة
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
هاسون الياكيمونو. نيريكيري صلصة الصويا كان: ورد في الشرح 140 مل، لكن يكفي 110 إلى 120 مل ماء فاتر. يُذاب دقيق الموتشي والسكر في الماء ويوضع في…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
الوان هو سوريناغاشي السلطعون. يُصفّى السلطعون الطازج عبر منخل ناعم ويُدق في وعاء الدق ويُخفف بالداشي، ثم يوضع على النار ببطء دون أن يغلي ويُوقف بنشا…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
أما أحشاء السلطعون المسكوبة، فمئزر السلطعون (ماي كاكي) هو جزء الحزام، وإذا كان السلطعون حيًا أمكن استخراج اللحم جيدًا، وإذا سُلق بقي شكله جميلًا. أما…
Ajikobo Suisen
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). بيض سمك التاي بغلاف الربيع: يُخلط بيض سمك التاي مع ياماتو إيمو وبياض البيض بسرعة ويُطهى على البخار. ولفائف…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). تومو زو (ميسو مشوي) علّمه العم للطاهي: يُدهن الميسو في هاون ويُوضع مائلًا نحو جمر الفحم نحو نصف يوم فيتحمر جيدًا…
Shibaura Kaiseki "Peony"
شوكوجي (الأرز الختامي) هو سوبا سيرو بمرق البط للغمس. يُحمّر البصل الأخضر الياباني في دهن البط لصنع زيت البصل، ويُشوى به البط شيًّا خفيفًا ثم يُضاف…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
في براعم الخيزران الجديدة المشوية في قشرة الملح ضمن ياكيمونو (أطباق مشوية)، يمكن استخدام براعم الخيزران نيئة، لكنها تُنقع أولًا في نخالة الأرز ثم…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
في طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) من سايوري بونبوري بثلاثة ألوان، يُقطع السايوري إلى ثلاث قطع ويُغسل بساكي وملح، ثم تُضفّر الشرائح الرفيعة الثلاث على…
Gotanda, Gosaku
الكونياكو الطازج طري إلى حد أنه لو قُلّل الجير فيه أكثر لما تماسك.
في سلمون ساكورا ماسو المخلل على طريقة أتشارا، يكون السلمون في هذا الموسم دهنيًا ولذيذًا، ولذلك وُضع بين خضار مخللة على طريقة أتشارا. والروبيان ساي…
Hatagaya, Shonaisho
في كاكياغي (مقلي مخلوط) بخضار الربيع الجبلية وروبيان الساكورا من المقليات، تصل كميات كبيرة من خضار الجبل من بلدة الطاهي، فتُسلق كلها مرة وتُحفظ،…
Hatagaya, Shonaisho
أوكارا المطهو (لب الصويا) يُقدّم منفردًا منذ نحو عشرين عامًا من افتتاح المطعم بوصفه طبقًا مميزًا. وهو يميل إلى الحلاوة قليلًا، لكن يستحسنه الضيوف…
في أكاغاي الملفوف بأوروي من أطباق السونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، يُسلق أوروي (براعم الهوستا) ويُمرّر في تتبيلة أغار خفيفة بعد أن تبرد قليلًا…
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
من موضوع التعبير عن فوكوكا من خلال الطعام، ياكيمونو (أطباق مشوية). بعنوان «سحر الطبيعة»، جُسّدت براعم خيزران طازجة من غابة الخيزران بصورة رمزية…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 40 دقيقة
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
Otemachi KKR Hotel Tokyo
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). بيض سمك التاي وفوكي على شكل حلقة القمر: يُطهى بيض سمك التاي سريعًا مرة ويُفتّت على مصفاة معدنية…
Takashi Okada
الوجبة الختامية (شوكوجي). أرز بهيوو: جرى التفكير في صنع شيء بصلصة سمك الأيو التي يقال إنها بلا نكهة غريبة وتزيل الرائحة. هيوو هو الأيو في مرحلة أصغر…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). تُطهى براعم الخيزران الصغيرة بسلطعون الملك بحيث تتشرب طعم سلطعون الملك.
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق) هو سوشي مضغوط بالسلطعون المشعر ملفوف بورق الكرز. يُفتّت لحم داكيمي من السلطعون المشعر المستخدم في الساشيمي ويُخلط…
عرض 24 من 579
