SEARCH

حبار على شكل مخروط الصنوبر، بيض نيشيكي، تاكي سينشاتو، سويكان البرقوق أوميواكا، كاراسومي شروق الشمس، كواي على شكل الجرس، وعاء الكمكوات، سوشي تازونا، فاصوليا سوداء

رُتّب الطبق على مضرب هاغويتا مصنوع من تقطيع خشب البلسا الطري. حبار مخروط الصنوبر: يُقطّع الحبار بشكل مخروط الصنوبر ويُشكّل على هيئة كيس، ويُنقع نحو…

فوكوسا ذهبية

يُغسل لحم السلطعون في داخل فوكوسا الذهبية بخل حلو، ويُملّح ساق الملفوف الصيني قليلًا، ويُطهى البصل الأخضر الأبيض الطويل وكيبوشي في مرق خفيف، وتُفرم…

توفو الذهب والفضة

في توفو الذهب والفضة، الأبيض توفو حليب السمسم والأصفر جيلي اليوزو، وكلاهما مقولب بالقاعدة نفسها. قاعدة القولبة: تُنقع 10 غ من المانان (مسحوق…

آيمونو أوميكي

وُضع آيمونو أوميكي، من أطباق الاحتفال (إيوايزاكانا)، في إناء يشبه الخذروف (كوما). المكوّنات المجهّزة تُنقع في تفل الساكي من نصف يوم إلى يوم فيندمج…

لفائف الفوغو بأنكيمو

في لفائف الفوغو بأنكيمو، من أطباق سونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، كان الأنكيمو غنيًا بالدهن، فبعد تمليحه نحو أربع ساعات سُلق نحو ثلاث ساعات.

أرقطيون هوريكاوا محشو بالروبيان، لفائف شيراتاكي بلحم البقر

في أرقطيون هوريكاوا المحشو بالروبيان، من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، قيل إن بيض الروبيان الموجود عند الأمعاء الظهرية لذيذ، ولذلك يُخلط مع شينجو…

سمك التاي أكيبونو ياكي، شيراكو القد مشوي بالزيت في قشرة يوزو، قلقاس إيبي إيمو مشوي بالأوني

في أكيبونو ياكي بسمك التاي، وهو من الياكيمونو (أطباق مشوية)، يُصفّى الإيكورا ويُدهن على سمك التاي المشوي بالملح. وعادةً يبقى الإيكورا متصلبًا على سطح…

بمرق مكثّف خفيف بالكودزو، تشاكين أماداي ولفت تينوجي

في الوان تشاكين أماداي ولفت تينوجي، يُلفّ أماداي ورقائق الذهب بنحو 6 شرائح من اللفت ويُطهى على البخار. ولأن اللفت رقيق جدًا ينحل فور إدخال العيدان،…

هيرامي مخلوط بالأوكارا

الكاراسومي المشوي زينةً فوق هيرامي المخلوط بالأوكارا: أفضل ما يعجب هو نقع الكاراسومي في تفل الساكي الممزوج بميسو سايكيو ثم شيّه، لكن حصل بالمصادفة…

آيمونو الأوكارا

آيمونو براعم الخيزران بالكينومي

ميسو الكينومي في آيمونو براعم الخيزران بالكينومي يُصنع عادةً من تاما ميسو (ميسو مُحلّى بصفار البيض)، لكن الميسو الأبيض غير لزج وسلس ويناسب الكينومي…

خيار البحر والسبانخ

في خيار البحر والسبانخ، يُرى أن تقطيع خيار البحر أسمك قليلًا يجعله مقرمشًا ولذيذًا.

روبيان كوروما مشوي شيًّا خفيفًا

روبيان كوروما مشوي شيًّا خفيفًا فقط، وهو شبه نيء. يُسكب حوله مرق شوتو خفيف الطعم بحيث يمكن شربه، ليُستمتع برائحة الشوتو.

قلقاس بشرائح رقيقة، وفوكي بكونوكو

الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هو القلقاس الرقيق بفوكي وكونوكو (مبيض خيار البحر المجفف). عمل القلقاس والكونوكو تعلّمه الطاهي سابقًا، وهو لذيذ مع الفوكي…

حلوى الأقحوان بالبرتقال

حلوى الأقحوان بالبرتقال: لصنع الأقحوان، زهرة هذا الموسم الشهيرة، جُرّبت طريقة هاسامي غيكو. المظهر نيريكيري كامل، لكن أُضيف إلى معجون الفاصولياء…

كيك الساكي

بدأ كيك الساكي من الرغبة في صنع حلوى بمكونات يابانية. سبق تذوق كيك ساكي لذيذ جدًا، فجرى التفكير في صنعه بنفسه. لأن عطر الساكي لا يثبت بسهولة،…

بودينغ اليقطين لمشاهدة القمر

حلوى بوحي من البودينغ الناعم المحبوب باستمرار. تعبّر عن مشاهدة القمر بحسب الموسم. رُسم القمر باليقطين والغيوم بالكراميل، وزُيّن بأرنب من جيلي الحليب…

بودينغ الفاكهة

ابتُكر بودينغ الفاكهة بوحي من البودينغ الناعم. رُئي أن البودينغ العادي ناقص، فشُرّب كيك الإسفنج بالبودينغ. لاستمتاع بالقوام، يُطهى خليط البودينغ على…

كان الكرز بدوميوجي

كان الكرز بدوميوجي: فوق جيلي دوميوجي بلون الكرز زينة توحي برائحة الكرز وشجرة الكرز. الجزء العلوي من الدوميوجي ثُبّت بأغار اللؤلؤ لإظهار الشفافية…

دانغو خماسي الألوان لمشاهدة أزهار الكرز

صُنعت حلوى يابانية بخمسة ألوان من الخضار. لم تُستخدم ألوان مسحوقة، بل أُبرزت ألوان المكونات نفسها. واستخدام الجبن الكريمي يعطي عمقًا في الطعم ويمكّن…

لفائف اليوبا ثلاثية الألوان المقلية، وسمك واكاساغي المقلي بحبيبات خمسة ألوان

في لفائف اليوبا ثلاثية الألوان المقلية، الذي فيه شينجو المحار الأحمر: دلّك المحار وانقعه بالفجل المبشور المعصور، وصفّه عبر منخل ناعم، وأضف اللحم…

جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بصفار البيض الذهبي، وفجل جنسوكي المطهو بحساء الإسكالوب المجفف

جراد البحر الشوكي الياباني بالصفار الذهبي في تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق): اطه الجراد في ساكي هابو مع ميسو أبيض مصفّى وزنجبيل،…

فوغو، وقلقاس تسوروكو، وشيراكو مشوي

كازونوكو (بيض الرنجة) هاكاتا في الياكيمونو (أطباق مشوية): انقع كازونوكو في ماء غسيل الأرز لإزالة الملح، وانقعه في ساكي هابو، ورتّبه على طريقة هاكاتا…

حساء صاف، وهانابيرا موتشي

كعكة هانابيرا موتشي في السويمونو (الحساء الصافي): اعجن دقيق جوشينكو مع قليل من نشا البطاطس بماء دافئ، وقطّعه بالقالب بيضاويًا، وضع في وسطه أنبي…