اقرأ المقال: سوريناغاشي الذرة
Osaki Nihonkai Umi no Hana
سوريناغاشي الذرة
وان. كعكة الكودزو باليام الأرجواني: لأن اليام الأرجواني وحده لونه غامق، خُلط مع ياماتو إيمو بنصفين. ويُغلّف بها دقيق جوشينكو وبياض البيض والرابط، ثم…
يونيو
Osaki Nihonkai Umi no Hana
وان. كعكة الكودزو باليام الأرجواني: لأن اليام الأرجواني وحده لونه غامق، خُلط مع ياماتو إيمو بنصفين. ويُغلّف بها دقيق جوشينكو وبياض البيض والرابط، ثم…
حلوى بصيلات الزنبق بكودزو سوسن الماء الأسود أيضًا من أشهر الأطباق. كوب كودزو، و6 أكواب ماء، وكوب سكر، وكوب دبس أسود. بصيلات الزنبق بدل معجون…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) توفو بيكو. سُمّي كذلك لأن لون الشواء على التوفو المشوي يشبه الكهرمان (بيكو). لا ينضج التوفو إلا إذا غاص في المرق،…
في وان «ماء صاف بالطحلب» يُشبّه البامية بالطحلب. يونيو فيه أيام حارة وأيام باردة، فيُقدّم الوان ساخنًا أو باردًا بحسب اليوم. عند تقديمه باردًا يخرج…
Kioicho auspicious
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). كعكة البازلاء: اهرس البازلاء معجونًا، واخلط 6 أجزاء منه مع 4 أجزاء من ياماتو إيمو لتصنع العجين.
Sendai Unagi Taketei Main Branch
النيمونو البارد عُبّر فيه عن يونيو بطريقة قطع المكونات ومزج الألوان.
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في القلقاس على شكل جدار حجري بالزوندا، يُقشّر قلقاس إيشيكاوا الصغير ويُسلق مسبقًا ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة ويُنقع في هابو داشي ليتشرب. ويُسلق…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
أولًا، ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). بيض دجاج الأوكوكي (السيلكي) بدرجة حرارة مضبوطة، ولأن تناوله بالداشي المعتاد غير ممتع، صُنعت صلصة من البروكلي تحاكي…
في الوان (حساء صاف) الهامو. جُعل هذه المرة سوريناغاشي (حساء مهروس). كُتب «تُقشّر…» لكن يمكن تركه كما هو؛ يُحكم بحسب الحال. عند الفرم بالسكين يكون…
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
يُنقع الأرز الأبيض في الماء قبل يوم من طهيه. ويوضع فيه ثلج عند الطهي، فيُطهى دون أن تتكسر الحبات أو تذوب. ويبقى قوام كل حبة أرز، فيُستمتع بالمضغ وقوة…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 يوم
Ginza Kasuga
Takao Shimada
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). تُملّح جميع الأسماك وتُجفف بالهواء خفيفًا. وجُمعت الخضار بين مجففة ومتبّلة بالكومبو. فالباذنجان وغيره يتحول إذا سُلق…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
هذا جراد البحر الشوكي الياباني المطهو على البخار بغلاف التوفو من النيمونو. يُصفّى توفو قطني عبر منخل ناعم ويُضاف إليه بياض البيض والملح ونشا البطاطس…
Osaki Nihonkai Umi no Hana
ياكيزاكانا (سمك مشوي). بط الصيف المشوي مع ماكومو: تُقشّر القشرة الرقيقة لبراعم ماكومو وتُقطّع أربعة أجزاء وتُرصّ ثلاثة فوق بعضها. ويُقطّع بط أيغامو…
Japanese Cuisine Yoshimura
في سوكياكي دجاج شاموروك (سوسومي زاكانا)، دموع العذراء (أوتومه نو ناميدا) طماطم حلوة جدًا. استُخدمت بتصور سوكياكي الطماطم.
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
الوان. استُخدم الكوتشي في السلق بالزيت الساخن. لأن في الجلد نكهة مميزة سُكب عليه زيت ساخن.
Sendai Unagi Taketei Main Branch
الوجبة: صُنعت فخمة بثلاثة أصناف: الأنقليس والأوني والإيكورا.
في كعكة السلطعون ضمن نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) يُستخدم القرع وياماتو إيمو (يام ياباني لزج)، لكن إذا زاد القرع كثيرًا صار اللون أصفر فاقعًا…
في هذا الطبق يُجفف نودوغورو بالهواء ثم يُنقع نحو ساعة في ماء مملح (تاتيجيو) ويُشوى شيًّا خفيفًا على اللهب المباشر. وأُضيفت الأنشوجة إلى غلاف التتبيل…
في القاروص الياباني المخبوز في عجينة الفطائر، وهو من الياكيمونو (أطباق مشوية)، يُملّح القاروص ويُتبّل بالفلفل سريعًا ويُحمّر. ويُعصر أوهيتاشي السبانخ…
الوان هو القرع الشمعي بحساء الميسو الأبيض. وبدل سويكوتشي (لمسة عطرية تُوضع فوق الحساء) يُقطّر البراندي لإضفاء الرائحة. وهذه الفكرة ليست من الطاهي بل…
Otsuka Senya
الوان: شينجو كومبو ريشيري بالكوباشيرا (العضلة المقرّبة لمحار المقصّ)، باستخدام مسحوق كومبو ريشيري المتوفر في الأسواق. خفف هذا المسحوق باللحم الطازج،…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
في بصل مطهو في عصيدة الأرز ضمن نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُسلق البصل الجديد مسبقًا في ماء أُضيف إليه حليب، ولا يوضع في الماء بل يُنقل مباشرة إلى…
Ise-sada Main Store
المطعم متخصص في الأنقليس الياباني، لكن استخدام منصة الفحم لشواء الأنقليس وحده يُعدّ هدرًا، ومن هنا تُعرض أعمال أخرى تُنجز على منصة الفحم. حجم منصة…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 30 دقيقة
Aomori, Apple Palace Aomori
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) تحديث لأطباق أوموري الإقليمية المتوارثة «كايو نو شيرو وإيناري سوشي وموتشي جونه». في إيناري الحساء بالعصيدة وموتشي…
1 حصص · ¥820
وقت الطهي 2 ساعة
عرض 24 من 652