اقرأ المقال: أينامي مشوي بالملح
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
أينامي مشوي بالملح
سوسومي زاكانا (طبق إضافي) فيه جانب من اللعب والتجريب والتحدي. أينامي المشوي بالملح مع صلصتين بلونين: لا تُستخدم الأواني الزجاجية للأطباق الساخنة،…
أبريل
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
سوسومي زاكانا (طبق إضافي) فيه جانب من اللعب والتجريب والتحدي. أينامي المشوي بالملح مع صلصتين بلونين: لا تُستخدم الأواني الزجاجية للأطباق الساخنة،…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
الساشيمي صُمّم ليوحي بحفل كيوكوسوي (حفل الشعر عند الجدول)، واستُخدمت لفائف الفجل الأبيض والفجل الأحمر القلب الملفوفة على شكل دوامة والكيوي وجزر كيوتو…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Gotanda, Gosaku
في لفائف الكومبو بلحم الحصان من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) تُستخدم الخدود، وهي أغلى قطعة من لحم الحصان. وفيها دهن إلى حد ما كالتونة…
تأسس Sakurachaya في العام الثامن من عصر شووا (1933)، وهو ثالث أقدم مطعم ريوتي عريق في موكوجيما التي تصطف فيها المطاعم العريقة. وموكوجيما حي أحبه كثير…
تأسس Sakurachaya في العام الثامن من عصر شووا (1933)، وهو ثالث أقدم مطعم ريوتي عريق في موكوجيما التي تصطف فيها المطاعم العريقة. وموكوجيما حي أحبه كثير…
Hatagaya, Shonaisho
في وارابي بتتبيلة الجوز، لأن أخت الطاهي في بلدته ياماغاتا ترسل إليه كمية كبيرة من وارابي المملح، استُخدم عمدًا المملح. وهنا أيضًا لم يُخلط بل وُضع…
Hatagaya, Shonaisho
في أرز الكاراسومي بشكل صرة من أطباق شوكو (مازة مع الساكي) الخمسة، تُخلط قصاصات بيض البوري لا بأرز السوشي بل بأرز مطهو عادي، وتُشكّل صرة (تشاكين)…
في الطبق استُخدم سمك أوكيميبارو، وهو سمك يُصطاد كثيرًا في منطقة توهوكو، واسمه الياباني القياسي «أوسوميبارو». موسمه من مارس إلى مايو، ولحمه طري،…
Suitengumae Royal Park Hotel
المواد المجففة تحتاج جهدًا بطبيعتها، لكن فُكّر عمدًا في طبق يوفر الوقت. عند طهي الأرز عادةً يُمزج الداشي ويُضاف كاتسوو إضافي فيستغرق وقتًا، لكن رُئي…
6 حصص · ¥920
وقت الطهي 15 دقيقة
Takashi Okada
ياكيزاكانا (طبق مشوي). تتبيل لحم البقر: بالملح أو البونزو أو صلصة الصويا بالواسابي أو يوزو كوشو وغيرها، ويبدو أنها صارت كلها كلاسيكية. لذا استُخدم…
Takashi Okada
الساشيمي. الساشيمي يملّه الناس كثيرًا، لكن بُذل جهد في الزينة بخضار جبلية موسمية كبراعم الكرنب وتسوكوشي، وضغط هيراغاي بالمورومي، وتغليف العضلة…
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). ولأن الربيع موسم الصدفيات اللذيذة، نُقع بطلينوس ميروغاي وتوريغاي وتايراغي وأكاغاي في قاعدة وشُوي بموقد لهب وقُطّع…
ياكيمونو (أطباق مشوية). تحت البيض المشوي بالشوتو أساس بيض مخلوط بمرق الشوتو والحليب وكريمة الخفق ويام الجبل وغيرها. وأُرفق به أماداي واكاسا ياكي وأذن…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
داشي كوسا: يُشوى عظم كيسو الأوسط المستخدم في الأرز وعظام أنواع من الأسماك البيضاء بعد تقطيعها إلى ثلاث قطع، ويُطهى ببطء مع بقايا الخضار. النقطة: وضع…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
هذا ساشيمي. يُؤكل التونة وسمك الذيل الأصفر الياباني كثلج ناماسو (يوكي ناماسو) مع كمية وفيرة من الفجل الأبيض المبشور. تُقطع التونة بطريقة ناغاتي…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
هذا سويمونو (حساء صاف) بأسلوب يوكيشيرو. يُسأل عن الفرق بين عجينة الشينجو وعجينة هانبين، والجواب أن الشينجو لا يطفو عند سكب الوان، أما الهانبين (كيك…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
طبق افتتاحي مع المشروب (توشيزاكانا). إيريزاكي الروبيان الأحمر المخلل على طريقة شوناي يُصنع بطهي الأوميبوشي ببطء في قدر فخاري لا في قدر يوكيهيرا…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
في أغيمونو روبيان كوروما المحشو بالهليون: أزل قشر روبيان كوروما وأحدث شقًّا بالسكين في الوسط. ثم أدخل فيه الهليون واقله بتغليف خفيف.
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): خضار منقوعة في مرق (أوهيتاشي) بالشيتاكي والأوروي. مرق النقع هو شيو كوجي (مخمّر الأرز والملح) مخفّف بالمرق الصافي الأساسي…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
يُقدّم سوشي تشيماكي بدءًا من منتصف أبريل مراعاةً لعيد الأولاد (تانغو نو سكّو) في مايو. يُصنع صغيرًا كي لا يملأ البطن، وعند دخول مايو يُستخدم كزينة…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
موروكو الحي المشوي بالملح في ياكيمونو (أطباق مشوية) من أسماك مستزرعة في تشيبا. يوضع في مدفأة يدوية فيها فحم للحفاظ على الدفء، ويُوزّع أمام الضيف…
تأسس Sakurachaya في العام الثامن من عصر شووا (1933)، وهو ثالث أقدم مطعم ريوتي عريق في موكوجيما التي تصطف فيها المطاعم العريقة. وموكوجيما حي أحبه كثير…
روبيان كوروما الصغير المقلي بتغليف أبيض خفيف يستلهم ضباب الربيع. يُرى أن الأفضل ألا تُحدث في الروبيان شقوق كثيرة وأن يُقلى سريعًا في زيت عالي…
عرض 24 من 579