اقرأ المقال: كرات البط
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
كرات البط
بالنسبة إلى كرات البط في الوان (حساء صاف)، يُتخير الدجاج أيضًا بعناية ويُشترى مباشرة من المزارعين، وهنا أيضًا استُخدم بط من فوكوشيما.
يناير
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
بالنسبة إلى كرات البط في الوان (حساء صاف)، يُتخير الدجاج أيضًا بعناية ويُشترى مباشرة من المزارعين، وهنا أيضًا استُخدم بط من فوكوشيما.
Koga Kappo Yamabiko
كاميليا الشيراتاما البيضاء: يُخلط دقيق شيراتاما بياماتو إيمو بنسبة متساوية، ويُخفّف بكريمة الخفق المضبوطة بالملح ومسحوق النكهة، ثم يُغلّف به بطلينوس…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
عند بداية الوجبة يطلب كثيرون البيرة، وبما أن الطعام ياباني يطلب كثيرون الساكي، لكن في المطعم يطلب كثيرون الشمبانيا والنبيذ، ولذلك صُنعت أطباق تلائم…
¥1,500
وقت الطهي 1 ساعة
Fujikyu Group
شيزاكانا (طبق إضافي). قلقاس إيبي أورانداني: يُطهى القلقاس إيبي بالنقع جيدًا ثم يُقلى سريعًا في زيت ساخن. إسكالوب مشوي سطحيًا: دون أي زيت يُضغط…
Ginza Kappo Risen
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). حول لفت تنوجي والرنجة المطهوين بنقش رقعة الشطرنج، يُخبز اللحم النيئ مع البيض كالكاستيلا ويُسقط في مرق لفت تنوجي.
شوكوجي (الأرز الختامي). في الأرز المطهو في القدر مع التاي الصغير، يُقطّع التاي الصغير إلى ثلاث قطع ويُملّح رقيقًا ويُشوى رأسه وعظمه. ويُصنع مرق لطهي…
Yokohama Torinosu Bashamichi store
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في لسان البقر المطهو بأسلوب نانبان يُرى أن الأفضل تقشير اللسان وهو ساخن. ولأن الموسم رأس السنة البارد جُعل لاذعًا…
Omiya, Isenishiki
وان نيمونو. يوضع عادةً توفو، لكن لأنه رأس السنة أُريد الفخامة، فلُفّ الأوني وحده بأماداي وطُهي على البخار. وبيض الكينشي: يُوضع رقيقًا طبقات مع معجون…
Hakone Yumoto Senkei
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). إبي إيمو المطهو مباشرة: إبي إيمو يكتسب لونًا بالطبع، لكن يُرجّح أن الطهي المباشر هو الألذ.
Hakone Yumoto Senkei
وان. بالنسبة لتوفو سمك التاي بجلد ماتسوكاوا، يتبقى كثير من الجلد عند عمل ساشيمي التاي، فيُجمّد ويُستخدم مكوّن وان. والحشو: توفو القطن الواحد مع بياض…
Noboru Yamamoto
ياكيمونو (أطباق مشوية). اليوزو المشوي على اللهب المرافق للسمك الزبيدي المشوي بعطر اليوزو شُوي على اللهب لأن عطر اليوزو يقوى بالشي.
Japanese Cuisine Yoshimura
في ياكيزاكانا (سمك مشوي)، يُشوى سمك الذيل الأصفر الياباني الشتوي بالملح في الطبق التقليدي، وبأنكيمو (كبد سمك الصياد) في الطبق العصري. وقد استُخدم قبل…
Uenoikenohata Kaien-tei
لحم الضأن في طبق الضأن المحمّص المشوي بميسو السانشو يُشوى سطحه فقط شيًّا سريعًا، ثم يُنضج في الفرن بالحمل الحراري عند 70 درجة مئوية في حالة الكميات…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
لأن زهرة الكركديه تصبح حمراء قانية في الخل، تُوضع في خل التفاح والسكر والملح لصنع خل أحمر، وتُضاف كريمة الخفق، ليصبح خل الكركديه ذا أثر مفيد للبشرة.
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
يُلوّن الجزء العلوي باللون الوردي بملوّن الطعام الأحمر ويبقى الجزء السفلي أبيض. يُقطّع البطلينوس قطعًا صغيرة بوزن نحو 15 غ، ويُخلط مع معجون السمك…
يُقطّع سمك نودوغورو شرائح رقيقة ويُرشّ بالملح، ويُغلّف بالأوني المطهو على البخار، ويُقلّب في المقلاة ليكتسب لونًا مشويًا. وصلصة سانشو أريما الموضوعة…
Omiya, Isenishiki
في الوان (حساء صاف) سمك أوكوجي (سمك الحجر) يناسب الزيت، فيُملّح ثم يُقلى كاراغي. يُبشر ياماتو إيمو ويُخفف ببياض البيض ويُصب فوقه ويُطهى على البخار،…
في المخلوط بخل السمسم، ولأن الفول (تنمامي) لم يتوافر، استُعيض عنه بإدامامي مصفى عبر منخل ناعم وشُكّل على هيئة الفول. وعند تحضير خل السمسم يسيل نشا…
في جيلي البازلاء من ماي زاكانا (طبق افتتاحي)، يُتذوق الطعم من الكافيار الموضوع فوقه لا من الداشي.
جُعل الحساء ملحيًا، لكن اللفت مع السمك قد يكون ذا رائحة، فمُزج بالداشي اللذيذ. تاي ولفت على البخار للوان: يُشوى التاي سطحيًا ويُقطع شرائح، ويُشكّل…
عرض 24 من 754