اقرأ المقال: روبيان شينجو مغلّف بالخبز ومقلي، شينجو الشيتاكي بخيوط مغلّفة، أرقطيون مقشور مقلي مقرمش، سمك محلي وهليون مقليان بالكاري
Uenoikenohata Kaien-tei
ديسمبر
Uenoikenohata Kaien-tei
Uenoikenohata Kaien-tei
كيسو دايتوكوجي أغي يمكن أكله بملوحة دايتوكوجي ناتو وحدها، لكن عدم وجود أي ملح يُشعر بشيء غريب، لذا أُضيف إلى الكيسو ملح بقدر ضئيل جدًا.
Kansai Chefs Association
سمك سانما اللذيذ في هذا الوقت من السنة جُرّب مخللًا بطريقة هيشيكو. لكن سانما هذا الموسم دهنه غزير ورائحته مميزة، لذا جُعل خل الرمان أقوى. وعند…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
آيس كريم الفراولة والجبن: توضع المكونات في محضّر الطعام وتُخفق ثم تُجمّد في الفريزر، وعلى عكس صانعة الآيس كريم لا حاجة إلى التحريك المستمر، فهو سهل…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في موس السلمون المدخن من تومي زاكانا (الطبق الأخير)، يقدّم المطعم الطعام الغربي والياباني. ولأن السلمون المدخن يُستخدم كثيرًا في الأطباق المقبلة في…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في شيراآيه (تتبيلة التوفو المهروس)، يُسلق التوفو سلقًا خاطفًا كالمعتاد ويُضغط لسحب الماء، ويُخلط في كويزينارت لإضفاء النعومة. وتُسكب هذه المرة تتبيلة…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
الوان هو مرق الزعفران. كان المعلم كوماتسوزاكي يقدّمه في وان، لكنه صُمّم هذه المرة على طريقة دوبين موشي. والمكونات تُوضع في القدر، ويُصنع حساء متبّل…
¥930
وقت الطهي 30 دقيقة
Ryo Yamagami
في أماداي مع توفو أوبورو، صُنع توفو أوبورو من حليب الصويا والنيغاري بنفسه، وجُمع مع أماداي اللذيذ في هذا الوقت. ليس هذا عملًا جديدًا ولا تجريبيًا،…
¥600
وقت الطهي 10 دقيقة
Akasaka Kappo Tsuyama
يُركّز السوبون حتى يصير الداشي لزجًا، ويُنصح بالتجربة مرارًا لمعرفة التوقيت المناسب.
Fujikyu Group
ساكيزوكي بطبقين. في سيرونا والبطلينوس المطهوين في الحساء، يُستخدم سيرونا، وهو خضار قليل النكهة الغريبة كان يُسمى تنما نا حين كان الطاهي في أوساكا…
Kagurazaka Shozantei
الياكيمونو. استُخدم هذه المرة سيرلوين وهانيشيتا وتاتيبارا. هانيشيتا من الكتف، يتناغم فيه الأومامي وحلاوة الدهن. تاتيبارا ضلع خارجي يعادل الكاربي…
Kagurazaka Shozantei
الوان. لسان البقر بنمط الهامو واللفت: المكون الرئيسي لسان البقر. ولد عندما أُريد ابتكار شيء مميز في المطعم سابقًا. يُقطع الجزء القريب من حلق اللسان…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
كوميزاكانا «شواسا» (تشكيلة مزّة ديسمبر). في هذا الوقت المزدحم حتى «يركض المعلم»، يُراد أن يكون الطعام بسيطًا ولذيذًا يُقدّم كما هو دون الالتزام…
Mitsuhama Shotokan
في أعلى روست بط أيغامو بأسلوب سوباغاكي (عجينة الحنطة السوداء) يُوضع ما يُسمى ميسو السوبا، وهو حبوب الحنطة السوداء مع ميسو سايكيو. أما الذي يعلو أناغو…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
في ياكيمونو (أطباق مشوية) سلمون شونايي الأبيض المشوي بطبقة التزيين (كيشو ياكي)، يُنقع السلمون الأبيض الذي يصل إلى منطقة شونايي في هذا الفصل في ميسو…
استُخدم اليوم جراد بحر شوكي ياباني بوزن نحو 300 غ. صُنع من اللحم طبق مقلي ملفوف بفطر المورل، أما الرأس والذيل فمع معجون السمك وبياض البيض مقليان على…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
الوان على طريقة سوريناغاشي اللفت (حساء مهروس). يُخلط اللفت المبشور مباشرة مع اللحم الطازج. عادةً يضاف ياماتو إيمو أو بياض البيض، لكن اللفت المبشور…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
في ياكيمونو (أطباق مشوية)، ولتقديم لافت يختلف عن المطاعم الأخرى، يُستخدم مدفأة يدوية تقليدية قديمة (تيابوري) بدل الموقد العادي. وإذا قُدّم الطبق لكل…
الوان: لأن الوقت بارد، أُريد تدفئة الجسم من الداخل بشكل صحي، فصُنع بحليب الصويا. يُضبط المرق الصافي الأساسي بالملح وصلصة الصويا الفاتحة، وعندما تصل…
عرض 24 من 809
