اقرأ المقال: سمك أماداي مطهو على طريقة أوكيتسو
سمك أماداي مطهو على طريقة أوكيتسو
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في سمك أماداي المطهو على طريقة أوكيتسو، تُشوى عظام أماداي ورأسه المتبقية عند تقطيعه إلى شرائح لاستخراج الداشي،…
أكتوبر
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في سمك أماداي المطهو على طريقة أوكيتسو، تُشوى عظام أماداي ورأسه المتبقية عند تقطيعه إلى شرائح لاستخراج الداشي،…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
سمك الأيو الحامل للبيض الملفوف بكومبو شيرايتا: يُثقب الأيو الحامل للبيض النيئ بالإبر ثقبًا خفيفًا دون إزالة الحراشف، ويُشوى ببطء على لهب قوي من مسافة…
Atami Bamboo Forest Mizuno
نيمونو: السوبون والفجل الأبيض المجفف بأسلوب الطعام العلاجي (ياكوزن). يُستخلص حساء السوبون من ساكي وماء بنسبة متساوية نحو 4 ساعات دون غليان شديد. يصعب…
استنادًا إلى قائمة الطعام التي تُقدّم عادة للضيوف، أُضيفت لمسة مرح، إذ شُبّه الطبق الافتتاحي كله بالقمر لأن الشهر أكتوبر. يُحرص على استخدام مكونات…
رغبةً في نشر منتجات ياماغاتا المحلية في أنحاء البلاد، عُبّر هذه المرة عن فصول ياماغاتا الأربعة (الربيع والصيف والخريف والشتاء) في أوعية وان (حساء…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
في موشيمونو (أطباق على البخار) استُخدم برقوق نانكو أوميه الشهير في كيشو، لذا سُمّي كيشو موشي. أساس البيض نفسه بلا نكهة تقريبًا، لذا صُبّت صلصة كثيفة…
في وان نيمونو (وان مطهو في مرق) استُخدم هامو نهاية الموسم المغطى بنشا الكودزو. والوان زهرة قائمة الطعام، ولذلك وُضع الماتسوتاكي الموسمي وهوشيكو (مبيض…
في ياكيمونو (أطباق مشوية) كاماسو بتوفو ريكيو، يُشوى الكاماسو مرة ثم يوضع فوقه توفو ريكيو ويُشوى ثانيةً. واستُعيض عن الموكاغو بالناغاإيمو، فجُوّف…
الوان هو جيلي اللوتس بالسلطعون. يُنقع اللوتس دائمًا في ماء الخل وماء الشب حتى لا يسود. يُسلق ثم يُبشر ويُعجن فيصبح لزجًا جدًا. ويُعجن مع كودزو…
الشبّوط مُعدّ بأسلوب غربي. المعتاد في أطباق الشبّوط آراي (ساشيمي منقوع بالماء المثلج) وكويكوكو (حساء الشبّوط بالميسو) ونحوهما، لكن في ناريتا مطارًا…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
في هذا الياكيمونو (أطباق مشوية)، تمنح زبدة الأعشاب العطرية المضافة في النهاية غنى ورائحة كبيرين. والمرافق سومين فجل شوغوين، على هيئة الباستا، ويكثر…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Ikebukuro Metropolitan Hotel
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). المأكولات البحرية المشوية على الحجر هي طبق المطعم المميز ويُقدّم طوال العام. صلصة الشوتو المكثّفة: يُذاب 1 كغ من الشوتو…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في لفائف الكومبو بالأيو الحامل بالبيض، يُشوى الأيو الحامل بلا تتبيل ويُطهى بالهوجيتشا والساكي بطريقة نيبيتاشي، ثم…
Hattori Nutrition College
سوسومي زاكانا. لحم بقر وفطر بأسلوب سوكياكي مشوي على ورقة الهوبا. عند ذكر هوبا ياكي يُستخدم عادةً الميسو، أما هذه المرة فيُستخدم أساس السوكياكي مكثفًا…
يُقطّع الأيو، وهو مكون نهاية الموسم، إلى شرائح ويُجفف ويُشوى شيًّا خفيفًا. يُزال ملح أوروكا (أحشاء الأيو المملحة) قبل يوم.
تُسلق السبانخ مرة واحدة وتُنقع نحو 20 دقيقة في سوئيداشي (مرق الحساء الصافي)، ثم تُرفع على مصفاة وتُضغط برفق بالكومبو. يُوضع فوقها الماتسوتاكي المقطّع…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
وأخيرًا الأغيمونو (أطباق مقلية). روبيان كوروما الصغير المقلي بغلاف بتلات الأقحوان: يُبسّط الروبيان الصغير، ويُغطى نشا البطاطس بتلات أقحوان نيئة…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
طبق على البخار هو أذن البحر على طريقة هونين. إذا وُضع الأرز اللزج المرطّب كما هو وطُهي على البخار تفتت، لذا يُخلط مع الأرز الذي صلب ياماتو إيمو (يام…
Nadaman Guest House, Shinjuku
كطبق قدر صغير، الداشي من سلحفاة الماء العذب (سوبون). نظّف السوبون، واستخلص المرق بالماء والساكي والكومبو والزنجبيل، وافصل اللحم. شيراتاما بالسوبون:…
Nadaman Guest House, Shinjuku
حساء الأطباق الصافية هو وان زهرة الأقحوان، ويُعدّ على طريقة ميزوري باللفت. يُسلق شيراكو سمك القد في ماء مملح مضاف إليه ساكي ويُصفّى عبر منخل ناعم،…
الساشيمي: تُملّح قطعة التونة المقطّعة رقيقًا، ثم تُشوى سطحيًا في المقلاة (ياكيشيمو) وتُبرّد، ثم تُقطّع لقيمات وتُقدّم.
عرض 24 من 632
