نوفمبر
بدل الوان يأتي طبق لفائف هوشو بالأنقليس الياباني، وموسمه من أواخر الخريف إلى أوائل الشتاء. أولًا يُقطع الأنقليس شرائح أسطوانية ويُشوى بلا صلصة…
لحم البقر الياباني الأسود «واو» المستخدم في الياكيمونو (أطباق مشوية) منتج مشهور بين الضيوف أيضًا.
الياكيمونو (أطباق مشوية) هو كاسوبي (سمك الراي) المشوي بميسو سايكيو. كان الضيف عند تقديمه من منطقة توهوكو، ويقال إن كاسوبي يُباع هناك في كل مكان…
في سلطة السلطعون من هاشيزومي (مقبّل البداية)، يُسلق السلطعون ويُفتّت ويُتبّل ويُجمّع على هيئة أسطوانة، ويُلف حوله هاسوإيمو (ساق القلقاس)، وأُخفي فيه…
رُوعيت في هاتشيزاكانا (طبق سمك مقدّم في وعاء) الألوان والأومامي لأن الموسم خريف. وتُقدّم أطباق الياكيمونو (أطباق مشوية) في المطعم في شكل بسيط نسبيًا.
أودون أسكا ضمن الأطباق الابتكارية (سوساي) فكرة جاءت من الرغبة في إدخال طبق من النودلز على سبيل المرح. قدر الحليب يحتوي عادةً على الدجاج، لكن استُخدم…
سمك أكيآجي (سلمون الخريف) في الأطباق الساخنة له رائحة سمكية غير متوقعة، وتزول الرائحة إذا رُشّ بالملح وبالساكي وتُرك نحو 15 دقيقة ثم غُسل سريعًا…
في ياكيمونو (أطباق مشوية) أماداي المشوي بنكهتين، يُسحب جلد الأماداي ويُشوى بنكهتين مع الأوني. أما الكاماسو المشوي على لوح الأرز الياباني فيُقطّع إلى…
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هو سمك كيسو بالأتشارا: سمك كيسو مضغوط بكومبو شيرايتا، وكاكي منقوع في ماء مملّح، وميتسوبا بلون ثابت، وإيكورا، تُخلط بخل…
لفائف الأفوكادو والسلمون طبق بسيط، لكنه نافع عند تغيير القائمة فجأة. يمكن استخدام الإسكالوب بدل السلمون، ويمكن استخدام الكافيار المعالج بصلصة صويا…
هذا الطبق يُقدّم عادةً بعد المقبلات، دافئًا في هذا الموسم وباردًا في الصيف. خليط البيض (تاماجي) مثل خليط التشاوان: 3.5 من البيض و1 من الداشي. وعادةً…
توفو المحار في النيمونو (أطباق مطهوة في المرق): أضف المحار المصفّى عبر منخل ناعم إلى خليط توفو البيض وبخّره ثم اتركه ليتشرب، ويُستحسن تبخيره مرتين.
في ناغاإيمو بقطع السومين (ساكيزوكي) سُلق الناغاإيمو سلقًا خاطفًا لإزالة اللزوجة جيدًا. روبيان كوروما الصغير: لأن شواربه أيضًا تستحق عدم الإهدار،…
في تاي صغير وسلطعون السباحة بالتتبيلة العطرية، يُسلق جلد التاي الصغير سلقًا خاطفًا حتى لا يبقى في الفم. وياكيشيمو (شيّ سطحي) جيد أيضًا. وإن حُضّر مرق…
Yonemura
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). يُخلط فيليه صدر الدجاج الفتي مع سلطعون الساكيزوكي ويُسكب عليه الخل الأبيض. ورش اليوزو أمام الضيف أيضًا يسعده…
Yonemura
هذا ساشيمي. يُقطع الإسكالوب المتبّل بالكومبو أمام الضيف ويوزع على أطباق صغيرة ويُقدّم. ويُؤكل الإسكالوب المقطّع مع خضار الزينة بثلاث طرق: غلاف تتبيل…
Otsuka Senya
عرض 24 من 696
