الشتاء
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = كويكوكو (حساء الشبوط الكثيف) سعيًا إلى البحث عن الأطباق القديمة المتوارثة في كوريياما بمحافظة فوكوشيما…
2 حصص · ¥127
وقت الطهي 1 ساعة
Kansai Chefs Association
حتى لو استُخدم كما هنا كينشي تاماغو (خيوط البيض) مع الأوني، أو صفيحة أوني مشوية، فلا بأس. بالنسبة لسلحفاة الماء العذب (سوبون)، كُتب في طريقة التحضير…
Kansai Chefs Association
يوضع في 2.7 لتر ماء 1 كغ من هياكل الدجاج المنظفة جيدًا ونحو 20 غ كومبو، ويُطهى على نار هادئة حتى يختزل إلى نحو 1.8 لتر، ثم يُصفّى فيكون مرق السوب،…
الوان هو حبوب السوبا الملفوفة باليوبا. تُرطّب حبوب السوبا جيدًا وتُدحرج قليلًا بلحم بنكهة عجينة هانبين. تُقطع اليوبا بعرض الوعاء، وتُلصق بميرينغ…
تُقطع سيقان الملفوف الصيني رفيعة وتُلف بها عضلة الإسكالوب، «أبيض على أبيض» عمدًا. وانتهى الطبق بجيلي بونزو أبيض.
لفائف المحار والكرنب الصيني أيضًا طبق يناسب الطهي بكميات كبيرة. وكينو كويا (توفو كويا الحريري) يُصنع بتمديد توفو كويا بكمية مماثلة من البيض، فتزيد…
كابوراسوشي (سوشي اللفت) طعام شتوي بلا شك. فلفت الشتاء متماسك وصلب، أما لفت الصيف فمائي ويصلح للسلطة والأكل النيء، ولفت الصيف يجعل كابوراسوشي مائيًا…
في لفائف ناغاإيمو (يام ياباني طويل) بثلاثة ألوان بشيروزاكي (ساكي أبيض حلو)، الصعوبة في إبقاء قوام ناغاإيمو المقرمش مع سماكة لا تتشقق عند اللف ودرجة…
يُحلّ دقيق الحنطة السوداء في الحليب لإعداد غلاف كعكة الحنطة السوداء على طريقة أوغويسو. وهو أقرب إلى سوباغاكي (عجينة الحنطة السوداء) أحلى قليلًا…
يُرى أن الأفضل تقديم المحار المشوي مع خضار الربيع المنقوعة، وهو من أطباق سونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، دافئًا قليلًا. ويُؤكل مع كومبو غاغومي، وهو لا…
في وان الحساء، كرات شينجو الروبيان (كرات طرية من معجون الروبيان) بالأرز اللزج المبخّر (إيموشي): باستخدام مطرقة اللحم لدق الروبيان يُختصر الجهد. اهرس…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
في ياواتا ماكي الكيسو المقلي، يصل كيسو يصلح للساشيمي في هذا الوقت بكميات كبيرة ورخيص من نيغاتا، فجُرّب لفّه حول الأرقطيون وقليه بتغليف أبيض خفيف…
جيلي قنديل البحر الطازج مسحوق الجيلاتين 8 غ مسحوق الأغار 3 غ قنديل البحر الطازج 50 غ داشي البونيتو (مرق عظام الدجاج) 300 مل خل 60 مل ميرين 30 مل صلصة…
فُكّر هذه المرة بحرية في حلوى مناسبة للشتاء. ففي ديسمبر يغلب حتمًا تصور عيد الميلاد، لكن مراعاةً لأنه مطبخ ياباني تُجنّب عمدًا ما يحمل لون عيد…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو لحم حلق التونة المطهو بالصلصة. لا يُستخرج من التونة الواحدة سوى قطعة واحدة من لحم الحلق، ولذلك لا يتوافر كثيرًا في…
في أذن البحر الجيندا موشي: يُظن أن مرارة الكمكوات تناسب أذن البحر. لكن لم يتوفر الكمكوات هذه المرة فاستُبدل باليوزو.
الطعام الغذائي الطبيعي (ماكروبيوتيك) لا يعني مطلقًا أنه يُمنع أكل السمك واللحم، بل يعني طعامًا متوازنًا. والأساس فيه «الكل في واحد»، أي أكل كل ما…
Tsukiji Tamura
في وان اللفت المربع: عند تقطيع اللفت مربعات يبقى الجزء المحيط، فيُبشر ويُطهى على البخار على طريقة كابورا موشي (لفت مبشور مطهو على البخار) ويوضع فوق…
Tsukiji Tamura
(كأس مع الأطعمة النادرة للأبراج الاثني عشر مع استعراض العام، وكلها خفيفة السعرات ولطيفة على الجسم) بدأت منذ 13 سنة وجبات لمرضى السكري، وتُقدّم قائمة…
تارو بشكل القرعة مجلّى بجيلي النعناع: لا يناسب الموسم، لكنه صُنع بشكل القرعة لجمال المظهر.
عرض 24 من 728
