نوفمبر
Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store
شيزاكانا (طبق إضافي). جراد البحر الشوكي غني بفيتامين ه، وله تأثير مضاد للأكسدة وحفظ للوظيفة التناسلية. يُقال دائمًا إنه مفيد للجسم، لكن إذا تُناول…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
نيمونو. كولراب محشو بالقد: لأن الكولراب يعطي طعمًا لذيذًا جدًا بالسلق فقط، لا يُستخدم الداشي، بل توضع قشوره في الماء ويُتبّل بالملح قليلًا.
Akita Shochiku Co., Ltd.
أغيمونو. أذن البحر إينوشيما أغي: إذا قُطّع أذن البحر طوليًا بأطول ما يمكن، يلتف بعد الطهي ليحيط بالأوني. الغلاف كبد أذن البحر المطهو على البخار…
أخيرًا سوزاكانا (طبق متبّل بالخل). يُستخدم في سمك التاي بأسلوب السلطة نوعان: سمك التاي الحقيقي (ماداي) وسمك التاي ذو الذيل الطويل (أوناغاداي). جلد…
ياكيمونو (أطباق مشوية) هو أماداي مشوي بالقشور وجراد البحر الشوكي الياباني المشوي بالأوني. في أماداي المشوي بالقشور يُقطّع سمك أماداي بقشوره إلى ثلاث…
Okunitama Shrine Wedding Hall
يرى الطاهي أن الساشيمي العادي يمكن أن يصير مناسبًا للمناسبات الاحتفالية إذا نُقشت أحرف مثل «احتفال» و«طول العمر» على قشر الفجل الأبيض ونحوه من الزينة…
يُعدّ طبق روبيان ساي ماكي وبذور الجنكة المقليين هكذا: تُسلق بذور الجنكة وتُهرس، ويُضاف قليل جدًا من عجينة السمك المهروس، ثم يُخلط بالروبيان. وبذلك لا…
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية)، سمك كاماسو (الباراكودا) مشوي بالأفوكادو. يُملّح سمك كاماسو ويوضع فوق شرائح الأفوكادو ويُشوى حتى نحو 70%. ثم يُنهى الشي…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
هذا طبق المقليات. في ثعبان البحر (أناغو) المقلي بنقش حلقات الشجر، تفقد المنطقة التي يقيم فيها الطاهي ألوانها عند حلول ديسمبر وتبدو موحشة، فصُنع الطبق…
Ginza Kappo Risen
Kagurazaka Restaurant Maki
في الفطر المشكل المطهو على الطريقة الريفية (إيناكا ني)، يظهر في الأيام القادمة فطر مشكل بمزيج أنواع كثيرة، ويعطي طعمًا جيدًا. ولا حاجة إلى ماء أو…
Kagurazaka Restaurant Maki
يُستخدم في الروبيان الحلو المخلوط بأوزوي دماغ روبيان ماكي المحفوظ منقوعًا في ملح كثيف. وهو يحفظ نصف سنة أو سنة بسهولة، فيُخرج منه القدر المطلوب فقط…
Kagurazaka Restaurant Maki
الوان (حساء صاف) هو سوبا الخريف بأسلوب كينتشين. تشتهر إيباراكي بسوبا الخريف، ولذلك استُخدمت لصنع حساء كينتشين. وسمك القد يُصاد بكثرة أيضًا، ولذلك…
سلطعون زواي والخضار المخلوطان بالحمضيات هو توميزاكانا (الطبق الختامي)، وهو في الأساس أوهيتاشي الخضار ممزوجًا بسلطعون زواي. الخضار ما عدا الخيار…
في سمك البونيتو العائد المدخّن، يُجعل السمك على حالة تاتاكي خفيفة وينقع في سائل التتبيل ثم يُدخّن، لكن إذا نضج تمامًا صار جافًا، لذلك يُرجّح أن يكون…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
الوان (الحساء الصافي) يوحي بقدر الفوغو. وبما أن كرة البونزو تطفو فيه، فهو وان منعش. ويصعب قليلًا توقيت قلي بذور الجنكة على شكل مخروط الصنوبر: تُقشّر…
Okunitama Shrine Wedding Hall
قمر مكتمل بتوفو هاغي في السويمونو: لأنه وان فيُجلّى طريًا. ماء سلق الفاصولياء الحمراء يمكن استخدامه عند طهي أرز الوجبة العائلية، ويُستفاد في طهي…
ياكيمونو: جنكة شونايفو المشوي: فُكّر في ياكيمونو بشونايفو (غلوتين القمح من شوناي) الرخيص.
تتبيلة أماغي: خُلطت بواسابي مستورد من منطقة أماغي. ولأنها مصنوعة كلها من الخضار، يمكن إبقاء التكلفة دون 100 ين.
Ginza Tokinoniwa Ginza store
أطباق ساخنة. مع مراعاة ديسمبر، صُنع قدر ميزوري ساخن جدًا. يُشوى دجاج دايسن على جهة الجلد فقط ويُسقط في قدر الميزوري وهو نصف مطهو.
¥480
وقت الطهي 20 دقيقة
Shuzenji Arai Ryokan
أبورامونو (أطباق مقلية). أناغو توجي: يُلفّ باليوبا المسطحة طبقتين أو ثلاثًا على طريقة ياواتا ويُقلى. القيقب الأبيض المروحي: ورق القيقب مقلي بعجينة…
Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store
طبق ساخن. هو قدر الخنزير البري المرتب في صحن. يُفرم ظهر الخنزير البري ولحم بطنه ويُصنع كرات. ولئلا تُحسّ رائحة الخنزير البري أُضيفت خضار كالأرقطيون…
عرض 24 من 696
