SEARCH

بصيلات الزنبق والجنكة بتتبيلة

بصيلات الزنبق مع الجنكة يمكن اعتبارها صيغة معدّلة من زوندا آيه. تُطهى بصيلات الزنبق بالملح على البخار وتُشرّب بشراب خفيف، ويُمزج المشوي منها وغير…

شينجو السمان

الوان هو شينجو السمان. السمان وحده له رائحة قليلة، لذا يُخلط مع لحم دجاج مفروم ويُضاف قليل من السانشو. يُلف بنامافو من ألواح ويُشكّل تشاكين.

أرز موشي بالبطلينوس مع كونوواتا

في الساكيزوكي (المقبّل الافتتاحي) أرز موشي بالبطلينوس مع كونوواتا، يُنقع الأرز اللزج في داشي الكومبو ثم يُطهى على البخار، ويُرشّ بالساكي المغلي…

الأعشاب السبعة وجوز مخلوطة بمخلل تفل ساكي فوكو غينجو

غلاف الأعشاب السبعة وجوز المخلوطة بمخلل تفل ساكي فوكو غينجو في الأوتوشي (الطبق الترحيبي) يتألف من تفل الغينجو مع قليل من الميسو الريفي.

لفائف الفوغو بأنكيمو

في لفائف الفوغو بأنكيمو، من أطباق سونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، كان الأنكيمو غنيًا بالدهن، فبعد تمليحه نحو أربع ساعات سُلق نحو ثلاث ساعات.

آيمونو الأوكارا

قلقاس بشرائح رقيقة، وفوكي بكونوكو

الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هو القلقاس الرقيق بفوكي وكونوكو (مبيض خيار البحر المجفف). عمل القلقاس والكونوكو تعلّمه الطاهي سابقًا، وهو لذيذ مع الفوكي…

أذن البحر بشكل زهرة البرقوق الأبيض

الوان هو أذن البحر بشكل زهرة البرقوق الأبيض. يُقطع أذن البحر شرائح رقيقة مائلة ويُغطى بنشا الكودزو ويُسلق سلقًا خاطفًا. ولا يُستخدم الملح لأن لأذن…

بتحضير أحشاء السلطعون، توفو السمسم بالسلطعون

بتحضير مرق الدجاج، لفت بشكل الأقحوان محشو بالجبن

لفت الأقحوان المحشو بالجبن. السمسم والجبن ينسجمان، وتذكّر ذلك يسهّل تطبيقه في أعمال أخرى. يُحرق محيط اللفت قليلًا لإبراز الخريف.

مشوي على طريقة ندف الثلج

يوبا منقوعة بالشوتو

● يوبا منقوعة بالشوتو: يُغسل الشوتو (أحشاء البونيتو المملحة) بالماء ويُنقع في ساكي مغلي لتبخير الكحول. ثم تُنقع اليوبا فيه (يُرجّح أن يكفي أسبوع إلى…

هيرامي، أكاغاي، لفائف الأوني بيوبا دايغو، من خصوصيات إيباراكي

جذر اللوتس مطهو بالخردل

قلقاس إيبي إيمو مقلي ببذور الخشخاش، محار مقلي بغلاف أراري

في قلقاس إيبي إيمو المقلي ببذور الخشخاش يُطهى القلقاس على البخار بقشره. وبذلك لا تتحسن الرائحة فحسب، بل يصلح أيضًا للأطباق المطهوة والمشوية إضافة إلى…

كاكياغي مبتكر بالأرقطيون والميتسوبا والجزر

في كاكياغي الأرقطيون والميتسوبا والجزر المبتكر، يُطرق روبيان كوروما الصغير طرقًا خشنًا لإبقاء القوام. ويمكن استخدام هذا الروبيان المطروق خشنًا في…

يوبا مغروفة طازجة، لفائف مغلفة بالنوري، واسابي، صلصة صويا مُتبّلة

سمك تاي صغير ملفوف بالأوكارا ومقلي

لحم سلطعون ماتسوبا

على طريقة مرق نشا الكودزو الخفيف

كينكو المجفف بصلصة الخل الأبيض

أكاغاي وهاماغوري وأزهار اللفت، بيض سمك التاي مطهو ليتشرب، واكامي حامل البيض، فول عريض مطهو أخضر، روبيان كوروما للتلوين، يخنة السردين وفول الصويا، جزر كيوتو على شكل زهرة البرقوق

كعكة البط المطهوة على البخار

رنجة ملفوفة بالبراعم، يوموغي فو ملفوف بالقشرة الداخلية لبراعم الخيزران، أناغو مطهو ملفوف بشريحة رقيقة، روبيان كوروما مدقوق ومجمّد، أرقطيون أنبوبي، جزر على شكل زهرة البرقوق، فوكي مطهو أخضر