اقرأ المقال: جيلي كبد سمك الصياد
Kioicho auspicious
جيلي كبد سمك الصياد
عُنون «شهر نهاية العام»، ويُقال إن كلمة «شيوا سو» (ديسمبر) نشأت من تحريف عبارة «نهاية العام». جيلي البونزو المرافق لجيلي أنكيمو من مازة الساكي:…
ديسمبر
Kioicho auspicious
عُنون «شهر نهاية العام»، ويُقال إن كلمة «شيوا سو» (ديسمبر) نشأت من تحريف عبارة «نهاية العام». جيلي البونزو المرافق لجيلي أنكيمو من مازة الساكي:…
Uenoikenohata Kaien-tei
في صلصة صويا أحشاء روبيان بوتان، إذا أُضيف قليل من الأوني الطازج صار الطعم جيدًا جدًا. وللون أُضيف خيار على شكل ميزوري ورأس مقلي.
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
يُنقع الأرز الأبيض في الماء قبل يوم من طهيه. ويوضع فيه ثلج عند الطهي، فيُطهى دون أن تتكسر الحبات أو تذوب. ويبقى قوام كل حبة أرز، فيُستمتع بالمضغ وقوة…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 يوم
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
توفو السمان: يُخلط لحم السمان المفروم مع غضروف الدجاج المفروم مرتين ويُشكّل كرات ويُغلّف بالتوفو، والغضروف لإعطاء قوام مقرمش. كما في فتات الأوكاكي…
¥850
وقت الطهي 50 دقيقة
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
توفو السلطعون المزيّن بباتشيكو (مبايض خيار البحر المجفف): الفكرة مستوحاة من هيريوزو (غانمودوكي). مجرد غانمودوكي السلطعون ليس مثيرًا، فاستُخدم الغلاف…
¥1,250
وقت الطهي 40 دقيقة
Aomori Fujiki
أُريد إعادة التعبير عن «كينوجيرو» المحلي المتوارث بأسلوب عصري وفق تقنيات الطبخ الياباني. هذا نيمونو. كينوجيرو شينودا ماكي: استُخدمت طريقة شينودا ماكي…
4 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
وان رئيسي. عصيدة اليوبا: يوضع الأرز في القدر ببرودة الماء، وعند الغليان يُحرّك برسم حرف «نو» اليابانيّ حتى يلين. هذه المرة وُضعت يوبا مسخنة فوقها…
¥120
وقت الطهي 50 دقيقة
لأن النكهة أُنهيت خفيفة مع إبراز أومامي اللحم، يُظن أنه يناسب ساكي هونجوزو وشوتشو الشعير. لحم الرقبة قاس لكن أومامي قوي، ولإبراز الداشي الصافي…
Fujikyu Group
عادةً يكون ساشيمي، لكن استُخدم الفوغو هذه المرة. في الفوغو المضغوط بالكومبو، يوضع الفوغو بين طبقتي الكومبو نحو 6 ساعات. ويُشوى اللحم شيًّا خفيفًا…
Tsukiji Fish Market Seafood
أغيمونو (أطباق مقلية). زعنفة الراي المقلية بالكاراغي تُصنع من زعنفة راي طازجة، وهي نادرة. وزعنفة الراي ذات قوام مقرمش ويمكن أكل الغضروف كله، ولذلك…
أبورامونو (أطباق مقلية). لفافة توجي بالسيري وسمك الذيل الأصفر الياباني: يُطهى السمك بمرق شبيه بمرق أراني ويُلف مع السيري باليوبا. ثم يُقلى بغلاف رقيق…
Izu Shoheiso
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في خيار البحر الأحمر بالميزوري، يُعالج خيار البحر الأحمر ثم يُعامل بالتشابوري، ويُوضع في ماء وصلصة صويا داكنة وخل بعد…
سمك الذيل الأصفر الياباني الشتوي بحزمة أوهاراغي: يُلفّ الأرقطيون المطبوخ على طريقة كينبيرا حول السمك، ويُشوى مع الطلاء بصلصة شواء فيها معجون الفول…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
وأخيرًا أغيمونو (أطباق مقلية). السلة اليوم، لأنه معرض، حُبكت من عجين السوبا وقُليت. الأرقطيون بحلقات الشجرة: يُغطّى من الخارج باللوز ويُقلى.
ثم سونومونو (أطباق متبّلة بالخل): سلمون نانبان زوكي (مقلي ثم متبّل بالخل) بالخل الأحمر. يُستخدم نانبان زوكي عادةً مع السمك الأبيض والسمك الأزرق، لكن…
Tokyo Airport Restaurant
بط الشتاء بالفلفل الحلو: يُلوّن لحم بط أيغامو بالشواء مرة ثم يُطهى ويُزال دمه. من المهم إتقان إزالة الدم، بمعنى «يحفظ لمدة أطول ويمنع تغير اللون…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
الياكيمونو هو نودوغورو المجفف ليلة واحدة. سمك نودوغورو ذو لحم طري، فإذا جُفف مرة وأُزيل ماؤه تماسك وصار ألذ. الزبيدي المخلل بتفل الساكي: يُنقع…
في وان فجل شوغوين، إضافة أواياكي (بياض بيض مخفوق) رابطًا تجعل المكونات تلتصق باللفت.
Uenoikenohata Kaien-tei
جُعل الياكيمونو هذه المرة الطبق الرئيسي. في هوكيغاي مشوي بصلصة الأوني، النقع في سائل بنسب متساوية من ثلاثة مكونات يجعل الطعم أنعم عند تركيزه. صلصة…
Uenoikenohata Kaien-tei
ظهر لحم الخنزير كورينائي بالعظم المشوي على طريقة تسوغارو: استُخدم هنا الظهر، لكن للشرح بلحم البطن: يُقطع لحم البطن إلى قطع ويُثقب بالأسياخ، ويوضع نحو…
عرض 24 من 809
