ديسمبر
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
وأخيرًا شوكوجي (الأرز الختامي). ولأنه مناسبة في ديسمبر، قُدّمت سوبا رأس السنة، وهي سوبا بثلاثة ألوان فيها لوتس مبشور ويقطين مبشور.
¥350
وقت الطهي 1 ساعة
Kagurazaka Shozantei
نيمونو. سينبون سوجي البقر بتفل الساكي: نيمونو بتفل الساكي وجزء البقر المستخدم هو سينبون سوجي، وهو جزء ممتع يصير مقرمشًا عند الطهي الطويل. في كانساي،…
Yaesu Kappo Yamanto
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). هلام الليمون بروبيان ماكي: يُثبّت روبيان كوروما الصغير بسيخ مفرود ويُسلق سريعًا بزيت على 190 درجة مئوية بضع عشرة ثانية…
Izu Shoheiso
الوان. في كرات البط، يُخلط بط أيغامو واللحم الطازج في محضّر الطعام، ويُشكّل تسوميري باستخدام غطاء قدر النيمونو وملعقة مياجيما، ثم يُسقط في ماء كومبو…
Aoyama Hana-Michou
ثم نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بقشره على طريقة غوسوكو بالميسو الأبيض، يُضبط طعمه أخيرًا بكريمة الخفق. ويُستساغ…
Aoyama Hana-Michou
أولًا، طبق بديل عن الوان (حساء صاف). في إيكورا وان توروتورو: يوضع سوجيكو (بيض السلمون في كيسه) في ماء فاتر ويُفكّك ببطء وبكميات صغيرة داخل مصفاة…
الياكيمونو أيضًا مرتّب مشكّلًا، وبما أن المناسبة احتفالية للضيوف جُعل جراد البحر الشوكي الياباني مشويًا بالأوني. يُشوى جراد البحر الشوكي الياباني…
Tokyo Airport Restaurant
Kansai Chefs Association
Kansai Chefs Association
غُطي بلوح من السرخس للتعبير عن قمر الخريف الضبابي الذي لا يُوصف. خُلط داشي الأغو (السمك الطائر) وداشي الكومبو بنسبة النصف. ويعطي هذا الأغو المشوي…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
يمكن اعتبار سلطعون الملك المشوي، وهو من الياكيمونو (أطباق مشوية)، بديلًا عن طبق سونومونو. ولأن رأس السنة قريب فقد استُخدم سلطعون تارابا (الملك)…
سمك التاي المشوي بعبير اليوزو: يُقطع التاي كالمعتاد إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري)، ويُنقع نحو 20 دقيقة في سائل مكوّن من صلصة الصويا الفاتحة…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
في الساشيمي، يكثر الفوغو (سمك النفاخ) في المطعم في نوفمبر، ولضيوف لا يحبون الفوغو يُقدّم التاي. التاي الصغير رقيق البطن وقليل الأومامي، فيُستخدم تاي…
فخذ الدجاج بتتبيلة لب الأوميبوشي (خل سانبايزو) خل 200 مل داشي البونيتو 100 مل سكر 50 غ صلصة الصويا الفاتحة (هيغاشيمارو) 10 مل ملح 2 غ أجينوموتو كمية…
الياكيمونو جُعل بنمط هورو ياكي. الأصل في هورو ياكي أن يوضع كومبو على حصى سوداء داخل قدر فخاري ويُطهى المأكولات البحرية بالبخار والشواء، لكن هذه المرة…
إسكالوب ملفوف بالملفوف المجعد في النيمونو: يُلف الإسكالوب المشوي شيًّا خفيفًا بخس ساوا مسلوق ويُطهى. هذا الخس المجعد هو الملفوف المجعد (تشيريمين)،…
غيونبو في هيرامي وغيونبو المقلي بالنوري هو كاكي مجفف بحلاوته يُؤكل كما هو دون إضافة داشي أغيداشي. القاعدة التي يوضع عليها مصنوعة من الملح (شيوغاما)…
Tsukiji Tamura
استُخدم دب تسوكي نو وا الأسود الآسيوي في النيمونو. يكفي اسمه ليترك أثرًا ويثير فضول الزبائن ويُحيي الجلسة. يُقلى الأرقطيون المقطّع ساساغاكي، ويُضاف…
Tsukiji Tamura
(مأدبة ساكي بأطعمة من الأبراج الصينية الاثني عشر مع استعراض العام، كلها قليلة السعرات وخفيفة على الجسم) بدأ المطعم منذ 13 عامًا تقديم وجبات لمرضى…
Tsukiji Tamura
(كأس ساكي مع أطايب الأبراج الصينية الاثني عشر مع استعراض العام. كلها لطيفة على الجسم ومنخفضة السعرات) بدأ المطعم قبل 13 عامًا إقامة وجبات لمرضى…
يُقال إن أصل «شيوا سو» (ديسمبر) أن الأستاذ (الراهب) يركض مشغولًا، وللأستاذ معنى المعلم أيضًا. لذلك جرى استذكار أطباق تعلّمها الطاهي من أستاذه وتخطيط…
عرض 24 من 809
