يناير
في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) كوواي وموتشي الدخن المقليان: لتقديم ساكيزوكي ساخن للضيوف القادمين في البرد، يُقدّم في موقد صغير للشاي. يمكن استخدام…
لأنه معرض، لم يُخلط الطبق بل رُتّب على هيئة السرج (كوراكاكي).
في أذن البحر المقلي على شكل المروحة البيضاء، يُغسل أذن البحر بصلصة الصويا (مورا) ويُغطى بنشا البطاطس ويُقلى.
في هاتشيزاكانا (طبق الوعاء) رأس سمك التاي المقلي بفجل مبشور، عند إعادة قلي التاي يُقلى ببطء، ويحسن قليه إلى أن تصير الزعنفة الصدرية ونحوها مقرمشة…
في وان قنفذ البحر والكمكوات، ولأن المناسبة رأس السنة، أُضيف دقيق الأرز اللزج ليعطي إحساس الموتشي. وعُبّر عن «الصنوبر والخيزران والبرقوق» المضمرة…
Shibaura Kaiseki "Peony"
الأناغو ذو الرأس في الطبق المطهو بحلاوة، بمعنى أن أساس هذا الطبق الحلو هو داشي الكاتسوو لكن استُخدم أيضًا داشي مستخلص من عظام الأناغو، وعظامه مصنوعة…
Koga Kappo Yamabiko
في توفو الذهب والفضة، الأبيض توفو حليب السمسم والأصفر جيلي اليوزو، وكلاهما مقولب بالقاعدة نفسها. قاعدة القولبة: تُنقع 10 غ من المانان (مسحوق…
Koga Kappo Yamabiko
وُضع آيمونو أوميكي، من أطباق الاحتفال (إيوايزاكانا)، في إناء يشبه الخذروف (كوما). المكوّنات المجهّزة تُنقع في تفل الساكي من نصف يوم إلى يوم فيندمج…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
أُعدّت ثلاثة ساكيزوكي بوصفها هاشيزومي (أول ما تلمسه العيدان). الأول طبق يجمع كومبو بيض الرنجة والسلطعون وسايوري. رُبط سمكتا تازوكوري (ساردين مجفف)…
¥350
وقت الطهي 3 ساعة
Fujikyu Group
تومي زاكانا (طبق ختامي). ميزوريزو تسوغارو: يُقطّع التفاح ويُثبّت لونه بماء مملح ثم يُقطّع شرائح ويُطهى على البخار إلى ثمانية أعشار. يُخلط معه خل…
Ningyocho Imahan
هذا أبوراسارا (طبق الزيت). يُصنع الروست بيف بتحميره في مقلاة لا في فرن حراري أو فرن عادي، ثم يوضع في حمام مائي عند 75 درجة مئوية. وإذا قُطع بسمك 3 سم…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
أغيمونو. رأس روبيان أوتشيوا في أسلوب مقلي مختلف فيه ميسو (أحشاء) كثيرة جدًا، فلا يأكله الزبائن إن قُدّم هكذا. لذا تُغرف كل الأحشاء وتُخلط بالياماتو…
Noboru Yamamoto
هذا هاشيتسوكي (أول ما يُقدّم بالعيدان). في ياغارا المتبّل بالكومبو، من الأفضل تقطيع ياغارا شرائح سميكة قبل تخليله بالكومبو. يُزال زيت فو دايتوكوجي…
Japanese Cuisine Yoshimura
التقليدي هو جراد البحر الشوكي الياباني المشوي ببراعم الربيع. والصنوبر المقشّر مصنوع من كبد الدجاج، والخيزران من ساق الخس، والبرقوق من موتشي غيوهي…
Uenoikenohata Kaien-tei
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) من سمك كيسو والروبيان الحلو وناغاإيمو (يام ياباني طويل) المتبّلة بالكومبو. والفرق عن التتبيل بالكومبو المعتاد هو إضافة…
في أرقطيون أوورا المحشو والمطهو، يُقطّع أرقطيون أوورا بطول نحو 3 سم ويُرطّب بنخالة الأرز ليلين. وعندما ينضج يُنقع في الماء ويُغسل جيدًا من النخالة،…
Akasaka Shozan
قطّع سمك أماداي إلى ثلاث قطع وملّحه، وثبّته بسيخ واشوه. في النهاية ادهنه بفرشاة واحدة من صفار بيض مخفف بقليل من الزيت النباتي والساكي، وضع فوقه…
Omiya, Isenishiki
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
الياكيمونو لا يتطلب جهدًا كبيرًا، وكثيرًا ما يُقدّم ما قُطّع من أسماك محلية وجُفف في المطعم. يبدو أن رد فعل الضيوف أفضل حين يُعرف شكل سمك الطبق…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
عرض 24 من 754
