Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
ثم روبيان كوروما. يُستخدم روبيان كوروما المطهو اللامع كثيرًا في أطباق الأوسيتشي، لكنه في المطعم يدوم نحو شهر. يُنظّف الروبيان ويُوضع نحو دقيقة في ماء…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
في الوان كان اللون مهمًا للقرع الشمعي، لكن هنا لم يُراع اللون. في حساء سلحفاة الماء العذب (سوبون) الخفيف توضع شريحة زنجبيل واحدة وبصل أخضر، ويُطهى…
في الأنقليس الياباني المحشو والمطهو من نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُعالج الأنقليس ويُشوى حتى تفوح رائحته ثم يُطهى على البخار. ويسهل نزع العظم إن…
Katsuya Shimizu
حساء السوبون الطبي: لا يُعرف كثيرًا، لكن في بحيرة كاواغوتشي يُصاد سوبون بري من الربيع إلى الصيف. وهو فعال لمقاومة إنهاك الصيف، ولا يُصاد في الشتاء،…
¥550
وقت الطهي 20 دقيقة
في كعكة السلطعون ضمن نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) يُستخدم القرع وياماتو إيمو (يام ياباني لزج)، لكن إذا زاد القرع كثيرًا صار اللون أصفر فاقعًا…
في وان كعكة زعنفة القرش وجذر اللوتس: يُعالج جذر اللوتس الجديد لمنع التلون ويُبشر على مبشرة، ويُخلط بالميرينغ ويُعصر، ثم يُعاد النشا المترسب ويُخلط مع…
الوان هو القرع الشمعي بحساء الميسو الأبيض. وبدل سويكوتشي (لمسة عطرية تُوضع فوق الحساء) يُقطّر البراندي لإضفاء الرائحة. وهذه الفكرة ليست من الطاهي بل…
قرع الستارة الناروتو: يُشق القرع الشمعي على هيئة ستارة، ويُلف بالواكامي وشينجو البطلينوس على هيئة ناروتو، ويُطهى مرة على البخار ثم يُلف بشاش ويُشرّب…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
هذا سوسومي زاكانا (طبق إضافي). في أذن بحر إيزو المشوي ببيض السلطعون، يُطهى أذن بحر إيزو على البخار في فرن حراري ثم يُشوى بسرعة في مقلاة ويُسكب عليه…
¥1,350
وقت الطهي 1 ساعة
Kagurazaka Uo Takumisen
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). القرع الشمعي على طريقة نوبّي يُطهى كله تقريبًا في جهاز البخار. يُسلق بالبخار ثم يُطهى في الداشي، ثم يُؤخذ داشي ويُكثّف…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
الوان. الجزء الأبيض من القرع الشمعي يتبقى كثيرًا، فيُستخدم سوريناغاشي. ولأن مكان العمل فندق، يمكن بسهولة استعارة مرق عظام الدجاج من المطبخ الصيني،…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بالزعفران، إذا زاد الزعفران اختل التوازن مع الأطباق الأخرى، فيُستخدم بقدر مناسب…
Mukojima/Chiyoda restaurant
القرع الشمعي على البخار: قشّر القرع الشمعي كما في لفت كابو المبخّر، وابشره بالمبشرة، واعصره عصرًا خفيفًا، وثبّته بدقيق أرز جوشينكو (دقيق الأرز غير…
في الوان، حساء سنبا: يُرشّ على بقايا الماكريل الملح والساكي ويُترك نحو 20 دقيقة لإزالة الرائحة، ثم يُغسل بالماء غسلًا خفيفًا ويُشوى، ويُستخلص الداشي…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
الخريف. القرع الشمعي: الجزء القطني الطري الذي يُرمى عادةً يُحوّل إلى سومين فيُستخدم كاملًا دون إهدار. هذه الخضار التي تتشرب النكهة بسهولة تُسلق من…
Atami Bamboo Forest Mizuno
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). سوبون بتزجيج بيكّو: يُطهى سلحفاة الماء العذب (سوبون) بالميرين وصلصة الصويا وقليل من التاماري، ويُلفّ بغلاف بلاستيكي…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُصنع حساء زعنفة القرش في هذا الطبق من نوعين: حساء النقع وحساء الطهي. حساء النقع يوضع فيه دجاج مفروم ولحم خنزير…
JX Group Roppongi Club
التاكياواسي هو الأنقليس مقلوب اللحم. يُقلب اللحم من منطقة العنق على طول العظم. وقبل ذلك تُزال المادة اللزجة تمامًا. بعد قلب اللحم يُحشى بالأرقطيون…
Japanese Cuisine Yoshimura
وان موري (طبق وان): سوريناغاشي القرع الشمعي. حساء الإسكالوب: ضع 1.8 لتر من خليط الساكي والماء بالتساوي مع الكومبو، وأخرجه قبيل الغليان، وأضف 200 غ من…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
في ثعبان البحر وتوفو بنمط لحاء الصنوبر، يُشوى ثعبان البحر بالصلصة ويُقطع بطول التوفو ويُشقّ طوليًا إلى أربعة أجزاء.
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
طبق ساخن. قدر القرع الشمعي طبق شهير في Kanetanaka، ويُقدّم تقريبًا كل عام مرة على الأقل في يوليو وأغسطس. في عز حر الصيف يميل المرء إلى أكل البارد…
طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) هو القاروص الياباني المشوي بقنفذ البحر. حضّر القاروص الياباني فيليه واحدًا وقطّعه. انقعه من 10 إلى 15 دقيقة في تتبيلة من…
في الأنقليس الياباني المطهو على طريقة أريما، وهو من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، بعد شيّ الأنقليس وهو ساخن تُدفع العظام من الأسفل إلى الأعلى…
عرض 24 من 84
