اقرأ المقال: سوفليه المحار
Aoyama Hana-Michou
سوفليه المحار
طبق ساخن بديل. في سوفليه المحار وُضعت هذه المرة، لأجل معرض، قشرة شو كريم فوقه بدل السوفليه. طريقة السوفليه: تُوضع 3 بياضات بيض في الفريزر نحو 30…
ديسمبر
Aoyama Hana-Michou
طبق ساخن بديل. في سوفليه المحار وُضعت هذه المرة، لأجل معرض، قشرة شو كريم فوقه بدل السوفليه. طريقة السوفليه: تُوضع 3 بياضات بيض في الفريزر نحو 30…
محتويات توكوري موشي (حساء على البخار في زجاجة ساكي خزفية): شينجو السلطعون، ومحار ملفوف بالملفوف الصيني، وبراعم الخيزران، وأشياء أخرى متنوعة. المرق…
الياكيمونو هو الزبيدي المشوي بالأوني. يُنقع الزبيدي في سائل يوآن ويُوضع فوقه أوني ويُشوى. الفجل الأبيض الأخضر المنقوع بميسو سايكيو: تُلوّن الأوراق،…
أولًا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). مكونات تتبيلة الأوكارا: كينكو (خيار البحر المجفف)، وكوهادا الصغير، وثمار الغوجي. يوضع فوقها مزيج من البصل الأخضر…
الوان المطهو (نيمونو وان) على طريقة السوبون. شينجو السوبون: يُفكّك السلحفاة المائية (سوبون) ويُقطّع، واليوم يُطهى بالكومبو والماء فقط ببطء ساعة…
أولًا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). خيرات أواخر الخريف: في حاوية يوزو توضع الكاكي وعشب سويزنجي نوري البحري وتتبيلة التوفو المهروس بالجنكة وفطر الكوتاكي…
Uenoikenohata Kaien-tei
Uenoikenohata Kaien-tei
Tokyo Airport Restaurant
Kansai Chefs Association
Japanese Cuisine Ginza Kogama
في نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) قدر شونايي وسمك القد المطهو دونغارا، يُقطع سمك القد قطعًا كبيرة ولا تُرمى أحشاؤه، بل تُصفّى عبر منخل ناعم وتُذاب في…
في وان السمان الملفوف بشيراتاما يُستخدم الفخذ من السمان.
Kansai Chefs Association
أولًا، في (1) من موكوزوكي (طبق الساشيمي)، تُسلق الخضار بالملح حتى نحو 80% من النضج، وتُنقع وهي ساخنة في خل اليوزو وتُغلق بإحكام. ويكتمل النضج المتبقي…
أُريد إدخال روح المرح في فن المحاكاة (ميتاتي). وقد صُنع الطبق لأن هذا الأسلوب في العرض قد يكون مقبولًا أيضًا.
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
في أوتشازوكي الأيو، أيو حامل بالبيض منقوع في تفل الساكي أفضل طعمًا بعد مرور نحو سنة. ولأن الرغبة كانت في تذوق نكهة السانشو لم يُستخدم الواسابي عمدًا…
Otemachi Tokyo Kaikan
Otemachi Tokyo Kaikan
خضراوات إيدو-طوكيو ما زالت كميات توريدها قليلة، لكن المزارعين والتعاونيات الزراعية والمطاعم يتعاونون يدًا واحدة لنشرها. ويُراد من خلال حلقات التعلم…
Tsukiji Tamura
(مأدبة ساكي بأطعمة من الأبراج الصينية الاثني عشر مع استعراض العام، كلها قليلة السعرات وخفيفة على الجسم) بدأ المطعم منذ 13 عامًا تقديم وجبات لمرضى…
Tsukiji Tamura
(كأس مع الأطعمة النادرة للأبراج الاثني عشر مع استعراض العام، وكلها خفيفة السعرات ولطيفة على الجسم) بدأت منذ 13 سنة وجبات لمرضى السكري، وتُقدّم قائمة…
عرض 24 من 809
