SEARCH

قلقاس كينوكاتسوغي، لحم روس البط الأيغامو المطهو على البخار بالملح، سوشي كوسودي بالسلمون المدخن، جبن كريمي مخلل بتفل الساكي، تين بصلصة الخل الأبيض

المقبلات: أُعدّت بمكونات الخريف النموذجية. كينوكاتسوغي: يمكن إعداده مسبقًا، لكن لأنه طبق كاونتر يُقدّم القلقاس المطهو على البخار كما هو ويوضع عليه…

• ¥460

• وقت الطهي 15 دقيقة

توفو سمسم طازج، أوني، مرق جيلي ماء الكومبو

يُعنى بسمسم «محمّص حديثًا ومعصور حديثًا» وتوفو «معجون حديثًا»، فيُعجن يوميًا قبل ساعة من بدء العمل ويُقدّم طازجًا. ويُستمتع بلذة توفو السمسم الطازج…

• 1 حصص · ¥3,000

• وقت الطهي 1 ساعة

قاروص ياباني مدقوق بالزيت، صلصة سمك كثيفة

لحظة الأكل ينتشر «الكوكو» في الفم. ولو عُبّر عنه بالموسيقى لشابه التوافقيات (هارمونيكس) في الأوركسترا. الساشيمي بعيد أصلًا عن «الكوكو»، لكنه أُنجز…

• 5 حصص · ¥900

• وقت الطهي 40 دقيقة

سلمون مقلي على طريقة تاتسوتا (باذنجان بشكل فرشاة الشاي، أقحوان مقلي بعجينة رقيقة، ملح الزنجبيل، سوداتشي)

في هذه المرة، جرى التعلّم عن «الأغيمونو (أطباق مقلية)» على يد الطاهي الأستاذ تورو سوغاي (Tokyo Kaikan Mitsubishi Club). ويُتناول «تاتسوتا أغي»…

سوبا على طريقة الكانابيه

في السوبا على طريقة الكانابيه، يخرج كثير من لب السمك وما شابه، فيُطهى على البخار ويُفتّت ويُحفظ مطهوًا بالزيت. وكان ذلك بفكرة عدم هدر المكونات. يُخلط…

• 1 حصص · ¥172

• وقت الطهي 30 دقيقة

أرز السلمون والإيكورا والفطر في قدر، سلمون مشوي بيوآن

طبق منتقى استُخدمت فيه بوفرة مكونات الخريف الوافرة الرئيسية، وطُهي بحساء ملحي غني (أوشيو داشي) يُشعر فيه بأومامي أسماك متنوعة. لحظة فتح غطاء القدر…

• 1 حصص · ¥600

• وقت الطهي 30 دقيقة

لفة كينوتا بسمك أجي وخيار سيتشوان

سمك أجي الذي يبلغ ذروة لذته في الصيف مع خيار سيتشوان المقرمش طبق منعش لذيذ. الزنجبيل الجديد والشيسو الملفوفان مع أجي المخلل بالخل لذعتهما المنعشة…

• 1 حصص · ¥250

• وقت الطهي 30 دقيقة

سوشي الأيو المشوي بسرعة

فُكّر في الأيو لأنه سمك أوائل الصيف ومكوّن من كاناغاوا مسقط رأس الطاهي. يُقطع إلى ثلاث قطع ويُملّح ملحًا خفيفًا ويُنقع في الخل الأحمر. وتُغسل العظام…

• 4 حصص · ¥1,600

• وقت الطهي 20 دقيقة

توفو الجوز / سلمون توكيشيرازو مشوي بتخليل إيدو / أرز مطهو مع أذن البحر وبذور الجنكة

حتى المعلم المتمرس تصادفه أطباق كثيرة لا يعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها مرة واحدة. وشرح هذه الأطباق بعناية بالاستعانة بصور اليدين هو «هذه…

أنقليس مطهو على البخار بالأعشاب العطرية مع زيت الأرز

اعتُبر الأومامي في حكم الغنى (كوكو) = الدهون، وهو يضم روائح ونكهات منعشة تليق بالصيف وتركيبات جديدة من المكونات. موشيمونو (أطباق على البخار): أنقليس…

• ¥700

• وقت الطهي 30 دقيقة

لحم بقر مطهو بحرارة منخفضة ومشوي بزيت الفحم

صُنع زيت فحم أوغا وزيت فحم بينتشو. في الحالتين يُسخّن الفحم حتى الاحمرار على الموقد ويُسقط في زيت بدرجة حرارة الغرفة، وعندما يتصاعد الدخان يُغطى بورق…

• 1 حصص · ¥400

• وقت الطهي 15 دقيقة

باذنجان كامو، وفوا غرا كواياكي

هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). الفوا غرا كواياكي: يبدو الفوا غرا غالي الثمن، لكنه رخيص نسبيًا وأسهل منالًا من لحم واغيو الأسود. وفي باذنجان كامو،…

• 1 حصص · ¥475

• وقت الطهي 10 دقيقة

إسكالوب مشوي سطحيًا

إسكالوب مشوي سطحيًا. يُقدّم مع ماتسوتاكي مشوي وأوراق الأقحوان الصالحة للأكل وأقحوان ساكاموتو وداي توكوجي فو، مع جيلي إيريزاكي. تُسلق أوراق الأقحوان…

• ¥600

• وقت الطهي 15 دقيقة

سمك تاتشيو مقلي بدقيق شينبيكي، وماتسوتاكي

هذه مقليات من مكونات الموسم بغلافات مختلفة مثل دقيق شينبيكي (دقيق أرز محمص خشن) وفتات الخبز. وفي سمك تاتشيو المقلي بدقيق شينبيكي، لأن التاتشيو مائي…

• 1 حصص · ¥495

• وقت الطهي 15 دقيقة

لحم الغزال شينتاما محمّر في الفرن

هذا شيزاكانا (طبق إضافي) من توظيف مكوّنات الخريف. يستخدم الطبق «شينتاما الغزال في موسمه» (قطعة من الفخذ الداخلي). وهو غني بالبروتين قليل السعرات…

• 1 حصص · ¥600

• وقت الطهي 1 ساعة

جراد البحر الشوكي الياباني مقلي بصفار البيض (ماتسوتاكي مقلي بغلاف هاكوسن، سوداتشي، ملح سادة)

تعلّم هذه المرة موضوع «الأغيمونو (الأطباق المقلية)» من الطاهي الأستاذ الجديد ماسايا تسوجي (Wankyu). ويُتناول «كوروموآغي».

جيلي قطرات الماء بالشاي الأسود

المذاق مهم في الشاي، لكن العبير من أكبر المتع، ولذلك وُضع موضوع «عزف الشاي المستورد» لتتاح الاستمتاع بعبير متنوع عبر الأطباق. في السونومونو (أطباق…

• 1 حصص · ¥300

• وقت الطهي 1 ساعة

كونفي الماتسوتاكي وهامو مقطّع كالسومين

في مطاعم السوكياكي ونحوها يبقى دهن البقر فائضًا لا محالة. ومنذ جائحة كورونا بدأ التفكير في كيفية استخدام المكونات دون أن تتلف، فخطر الجمع بين…

• 1 حصص · ¥420

• وقت الطهي 2 ساعة

كونفي الهامو

سُعي إلى طعم جديد بالهامو، المكوّن الذي لا غنى عنه في المطبخ الياباني ويبلغ ذروة موسمه في الصيف. الهامو كثير الأشواك الصغيرة، وفُكّر في إمكان أكله…

• 4 حصص · ¥300

• وقت الطهي 30 دقيقة

سمك القاروص المخمّر المشوي بزيت التادي (كاناغاوا، يوكوهاما «Nihon Ryori Rakushi»)

الهيشيو أقل ملوحة من صلصة الصويا، وقد استُخدم هنا لتتبيل الأطباق المخلوطة. وصُنع الأمازاكي بنوعين حلو وغير حلو بحسب الاستخدام. ويُشوى القاروص المخمّر…

• 1 حصص · ¥450

• وقت الطهي 30 دقيقة

هامو بخطوط الشواء (على طريقة الأوميبوشي الخفي، باذنجان كيوتو، لوبياء، فلفل مانغانجي أحمر نهاية الموسم، يوزو أخضر)

الوسوم والفئات المرتبطة بهذا المنشور: يونيو، يوليو، أغسطس، سبتمبر، مؤثر، أنيق، منعش، كايسيكي، ذو أثر باق، ملفت للنظر، وصفات أطباق مشهورة من محال…

لحم بقر جوشو محمّص، تين مشوي بالجبن

الياكيمونو. صلصة الشوكولاتة والميسو للحم بقر جوشو المحمّص: فُكّر أن الجمع بين نعومة الميسو ومرارة الشوكولاتة قد يبرز أومامي اللحم. وحمض النيكوتينيك…

• ¥637

• وقت الطهي 1 ساعة

روست بيف ياباني الطابع

هذا شيزاكانا (طبق إضافي). في الروست بيف الياباني الطابع، ولأن كثيرًا من زبائن المطعم يحبون اللحم الأحمر، استُخدم هذه المرة الفخذ الداخلي من لحم…

• 1 حصص · ¥600

• وقت الطهي 3 ساعة

نيكو سوي

أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات سبب التأثير = رفاهية صغيرة بلحم الواغيو الروس كثير ممن هم في العشرينيات والثلاثينيات لا…

• 1 حصص · ¥400

• وقت الطهي 40 دقيقة