Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei
في سعي جديد وراء العبير، أُريد التعبير عن العبير المنعش والأومامي باستخدام الأيو كاملًا. اختير الأيو سمكًا لبداية الصيف ومكونًا من كاناغاوا المحلية…
4 حصص · ¥1,600
وقت الطهي 20 دقيقة
الوعاء المستدير هو هاسون الياكيمونو. نودوغورو بميسو سايكيو: يُنقع نودوغورو في الميسو. محار بعبير اليوزو: يُشوى المحار بالزبدة ويُسكب عليه كريمة يوزو…
Kagurazaka Kurosu
كومي زاكانا (تشكيلة أطباق). سوشي كوسودي بسانما المدخن على الساخن: يُقطّع سانما كالمعتاد إلى ثلاث قطع، ومناسبةً للخريف يُدخّن برقائق التفاح ويُصنع…
Hattori Nutrition College
أولًا المقبلات. تُقدّم كوميآغي يوبا (يوبا مغروفة طازجة) مفتّتة وفوقها صلصة مُسمّكة. ويوضع فوقها قنفذ البحر النيء وسويزنجي نوري (أشنة مياه عذبة)…
Koriyama Shikisai Ichiriki
أُعيد ابتكار «شينغورو (إيغوما)» و«كوزويو» (طبق يُطهى في داشي الشيتاكي المجفف وعضلة الإسكالوب المجففة ويُضبط بصلصة الصويا والملح)، من أطباق فوكوشيما…
1 حصص · ¥140
وقت الطهي 2 ساعة
Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan
ننتقل إلى التاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة). كينكي مطهو بالساكي: يُشوى كينكي أولًا دون صلصة ثم يُطهى بالكومبو والساكي والملح فلا يتفتت، ولذلك يُفعل…
Yokohama Nadaman
الياكيمونو (أطباق مشوية). ساكورا ماسو ناغوريوكي (ثلج الوداع): أُريد تمثيل الطحلب، فيُخلط ميسو الكينومي والميرينغ، ويُضاف إليهما تسوكوشي وأودو مطهو…
يحتوي توفو كويا بشكل تشاكين في داخله على قليل من الفاصوليا الحمراء (أزوكي) المطهوة، لكن إذا كان في حبة الأزوكي أدنى شق انتقل لونها إلى توفو كويا…
Kioicho auspicious
شيراكو الأيو بتتبيلة أوراق الخريف: يُزال ملح شيراكو الأيو مع إبقاء قليل منه، ويُنقع 2 إلى 3 ساعات في سائل الشوتو. الجزر المحمّص الموضوع فوقه: يُبشر…
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). لأنه رأس السنة أُريد نيشيمي (مطهو مجمّع)، لكن بما أنه وقت اجتماع العائلة وجلوسهم معًا جُعل…
موتشي اللفت طبق يمكن تحضيره بكميات كبيرة، ويُستفاد فيه من اللفت جيدًا، ولذلك هو عملي جدًا. يُستخدم اللفت كثيرًا في هذا الوقت، وبقاياه تكفي للطهي…
طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) هو ياواتا ماكي بلحم بقر هيتاتشي. وعندما تتاح فرصة كهذه المعارض يُدرج الطاهي دائمًا طبقًا. وهنا حُشي الأرقطيون بخليط من…
من الساكيزوكي. سمك الذيل الأصفر الياباني واللفت بالكوجي: بعد تجهيز السمك يُقطع كما يُراد ويُطهى على البخار سريعًا. يُذبّل اللفت بالملح والسكر قبل…
هذا هاسّون (طبق موسمي مشكّل) من الياكيمونو. في سمك الزبيدي (جورنارد) المشوي بميسو سايكيو يُقطع سمك الزبيدي شرائح ويُنقع في ميسو سايكيو مضاف إليه قليل…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
تشاوان موشي (كاسترد بيض ياباني على البخار) بالأوميبوشي: رُئي أن يكون في الفم شيء ما، فجُرّب الأوميبوشي (برقوق مملح) ووُجد أنه يتناسب جيدًا وكان صدى…
في فيليه صدر الدجاج المتبّل بشاي الكومبو والمشوي مع أبورا ناماسو، يؤكل فيليه صدر الدجاج المشوي سطحيًا المنعش مع الخضار الممتزجة بالزيت بلب…
Otsuka Senya
Ginza Yukicho
في فوغو هاتسويوكي أغي ضمن الأطباق المقلية يُستخدم كاما (فك السمك) الفوغو، وجزء كاما أطيب ما في المقليات. بطاطا أنو المقلية: بطاطا أنو من تانيغاشيما،…
Ginza Kasuga
في أرقطيون جديد أغي على طريقة ريكيو: يُقطّع الأرقطيون الجديد، وقبل القلي يُعدّ كينبيرا (قلي حلو مالح) ويُتبّل، ثم يُجفف بالهواء، ويُلصق عليه السمسم…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
حساء تفل الساكي. يُقال إنه وُجد في الماضي عمل بخطوتين إضافيتين بإعادة ترطيب التاكوان وإعادة طهيه سُمّي «طهي الترف»، أما هذه المرة فبفجل وباذنجان…
¥1,038
وقت الطهي 30 دقيقة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
أبورامونو (أطباق مقلية). في لسان البقر على طريقة هاكاتا، يُنزع جزء الأوتار فقط من لسان البقر ويُرطّب في قدر ضغط نحو ساعة ونصف حتى يلين.
¥900
وقت الطهي 4 ساعة
الوان. أماداي ديباج الخريف على البخار: يُطهى الأماداي على البخار مع خضار ملونة. يُقطع الأماداي إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) وتُهرس عظامه…
في الأغيمونو: سلطعون ماتسوبا مقلي: يُسلق سلطعون ماتسوبا ويُستخرج لحمه. تُرطّب براعم الخيزران وتُقشّر تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا، وتُلف حول…
في أغيمونو ثمرة كاكي مفرغة بنقش الجليد الأول: يُفرّغ الكاكي أنبوبًا ويُشوى مرة بالموقد، فتزداد حلاوته. ثم يُقلى بالزيت. الطاهي من فوكوشيما، ولإبراز…
عرض 24 من 198
