Ginza Omokidake
نيمونو. لفت الأقحوان المطهو بالنقع أُعدّ على طريقة تاي كابورا. سمك التاي الحقيقي مع اللفت شائع، لذا بعد تقطيع الأماداي إلى شرائح استُخلص حساء من…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
نبدأ بالساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). السلطعون في سلطعون وإيموغارا وهاسوإيمو شينودا على طريقة هاكاتا هو سلطعون الثلج (زواي). يُنقع إيموغارا (سيقان…
قُدّمت الأطباق معًا في طبق واحد. يُنقع سمك أماداي في تتبيلة واكاسا (ساكي وصلصة الصويا) ويُشوى على طريقة ريكيو. يُمزج سمسم مطحون وميسو أبيض وماء نشا…
Mitsuhama Shotokan
ثم الياكيمونو (أطباق مشوية): أماداي مشوي على طريقة أوكيتسو مع طبقات قلقاس إيبي إيمو المشوي. يبدو أن التاي الذي يُصطاد في أوكيتسو بمحافظة شيزؤوكا هو…
صاحبة المطعم (أوكامي) تمارس الرقص الياباني التقليدي، وتسمّى النداءات في أثناء الرقص «آينوتي»، وتُحوّل في المطعم إلى أطباق أوشينوغي وكوتشيغاواري…
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). يُغطى الهامو الموسمي (نهاية الموسم) بصفار البيض ويُقلى (كيمي أغي): يُقطع عظمه ويُملّح رقيقًا ويُرش…
Sea Pomegranate
موشيمونو (أطباق على البخار): في أماداي مبوكي موشي تُطحن كل عظام الأماداي حتى الدقيقة منها وتُطهى على البخار مع الساكي. إن سُئل ما الذي يمثل «التبرعم»…
Japanese Cuisine Yoshimura
في تاكيأواسي محار ملفوف بالملفوف الصيني: يُسلق الملفوف الصيني ويُلفّ به محار مطهو بنكهة غنية ويُربط بالكانبيو (شرائط القرع المجففة) ويُطهى مرة أخرى…
ياكيمونو (أطباق مشوية) أماداي أوكيتسو: المهم درجة الملح ودرجة التجفيف ودرجة الشواء، ولا ينجح إلا بتراكم الخبرة. يُجفف يومًا كاملًا ويُشوى في اليوم…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
الياكيمونو ماتسوتاكي بلحم بقر شينشو: يُلف ماتسوتاكي من أويدا بلحم بقر شينشو ويُشوى بصلصة الصويا غير المخففة. كاكي وبصيلات الزنبق: يُلف تيرين الفوا…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
حليب الصويا في طبق النيمونو (مشوي ومنقوع) ليس حليب صويا عاديًا بل حليب صويا شبيه بالكريمة فُصل منه الدهن. لا نكهة غريبة فيه، وعطر الصويا قوي. عند…
Omiya, Isenishiki
وان نيمونو. يوضع عادةً توفو، لكن لأنه رأس السنة أُريد الفخامة، فلُفّ الأوني وحده بأماداي وطُهي على البخار. وبيض الكينشي: يُوضع رقيقًا طبقات مع معجون…
Koshuya Cooking Association
في طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) سمك أماداي المشوي بقنفذ البحر، يُقطع أماداي إلى ثلاث قطع ثم يُقطّع، وينقع 20 دقيقة في تتبيلة يوآن بأجزاء متساوية…
Atami Bamboo Forest Mizuno
ياكيمونو (أطباق مشوية): سمك أماداي مجفف على طريقة أوكيتسو. يُشوى جانب الجلد بالطلاء على نحو 200 درجة مئوية فتنتصب الحراشف جميلة كأنها مخروط الصنوبر…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
كعكة هانابيرا موتشي في السويمونو (الحساء الصافي): اعجن دقيق جوشينكو مع قليل من نشا البطاطس بماء دافئ، وقطّعه بالقالب بيضاويًا، وضع في وسطه أنبي…
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
ياكيمونو (أطباق مشوية). براعم الخيزران المحفورة صباحًا: تُشوى براعم الخيزران البيضاء من كيوتو دون نقع بالبخار. تُشوى في 200 درجة مئوية من 45 إلى 50…
هذا وان. في سمك أماداي بالحساء الصافي المتبّل بالملح، يُشوى أماداي المملح ملحًا خفيفًا ويوضع مرة في المرق الصافي الأساسي لاستخراج الداشي. ويُنقع…
Ginza Hikari
الوان هو سمك الأماداي المطهو بنمط شيبا. تصوُّرًا لكومة من الأشجار اليابسة والأغصان الصغيرة، يوضع سمك الأماداي لخمس إلى ست حصص في وعاء كبير مع خضار…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). أماداي كوماتشي: يُجهّز أماداي لحمًا ويُنقع بالساكي المملّح ويُلفّ بإيبيإيمو مقشر شريطيًا سميكًا، ويُطهى على البخار…
Ryo Yamagami
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية)، سمك أماداي الأبيض المشوي بالكوجي. ولأن أماداي الأبيض في الصيف يكتسب دهنًا ويصير لذيذًا، اختير هذه المرة. تُحضّر صلصة…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية)، أماداي مشوي على هيئة مخروط الصنوبر. يُقطّع أماداي مع بقاء الحراشف عليه، ويُنقع في مرق واكاسا ويُشوى، ويُنهى على هيئة…
سُمّي أماداي بنكهة الساحل (إيسو نو كاوري) بهذا الاسم لأن المطعم يقيم حاليًا معرضًا موسميًا يُستخدم فيه أوونوري (عشب النوري الأخضر) من شيمانتو. ثمنه…
عرض 24 من 138
