Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
هذا وان (حساء صاف). قدر يوزو محشو بشيراكو القد. بأسلوب صنع يوزو أميغاسا، يُكشط سطح اليوزو بآلة. ثم يُسلق ويُراق الماء ويُنقع جيدًا، ويُترك ليتشرّب من…
1 حصص · ¥420
وقت الطهي 1 ساعة
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
العودة إلى الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). الناماسو الأحمر والأبيض: يُدعك الفجل الأبيض والجزر بالملح جيدًا وينقع ويُكرر ذلك مرات ثم يُنقع في خل حلو. تؤخذ…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 2 ساعة
Mikiya Maki
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). توفو الروبيان: يُخلط معجون الروبيان بحليب الصويا ويُرفع حرارته ببطء على نار هادئة إلى نحو 80 درجة مئوية، وتُطفأ…
¥520
وقت الطهي 2 ساعة
Mikiya Maki
ناميرو أماإيبي (الروبيان الحلو) صُنع باستخدام كل أجزاء الروبيان. لأن قاعدة النقع قوية النكهة، يكفي نقع الروبيان المقشّر نقعًا سريعًا قبل التقديم…
¥250
وقت الطهي 1 ساعة
Mikiya Maki
في الكونسومية اليابانية، لم تُستخدم طريقة استخلاص الداشي، بل صُرف وقت طويل في عصر الداشي. وأُضيف إليها قطر الطماطم لتجمع بين الأومامي، وفي النهاية…
¥500
وقت الطهي 2 ساعة
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). عند قلي هيريوزو (توفو مقلي محشو بالخضار) كانت 3 أو 4 قطع في القدر تلتصق ببعضها فيطول وقت الطهي، لكن بوضع ورق الطهي…
1 حصص · ¥280
وقت الطهي 12 ساعة
Mikiya Maki
زينساي (مقبلات). في روبيان بوتان بالمحار المنقوع بميسو سايكيو، أُريد استخدام روبيان كبير فاستُخدم روبيان بوتان، وأُضيف لمسة بصلصة المحار. ولو استُخدم…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
في الأرز المقلي بالزعفران مع صلصته، يُصنع أرز مطهو بالماء الساخن فيه زعفران، ويُسكب عليه ما يشبه صلصة أمريكان، بعد تخفيفه بحليب الصويا، مصنوعة من…
¥1,000
وقت الطهي 15 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
صُنع طبق منعش ليعيد ضبط الفم قبل الوجبة. وفي فجل اللفت المبشور المعالج بملح الورق، أُضيف التفاح فصار بطعم حلو حامض منعش. ولأن ذلك وحده غير ممتع، ملئ…
¥3,000
وقت الطهي 30 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
في المشوي بشيو كوجي، تُسكب على شرائح جراد البحر الشوكي الياباني أثناء الشواء شيو كوجي مخففة بشوتسورو (صلصة سمك) وغيرها. وبشيو كوجي وفوكي ميسو تصور…
¥6,000
وقت الطهي 1 ساعة
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
عند بداية الوجبة يطلب كثيرون البيرة، وبما أن الطعام ياباني يطلب كثيرون الساكي، لكن في المطعم يطلب كثيرون الشمبانيا والنبيذ، ولذلك صُنعت أطباق تلائم…
¥1,500
وقت الطهي 1 ساعة
Aoyama - Clear skies after the rain
Takuya Ikeda
في بودنغ الروبيان الكوروما المشوي بعبق اليوزو، عند التفكير في أربعة أطباق بالروبيان خطر أولًا صنع الحلوى. وكان ذلك لإبراز روح التحدي والأصالة، وأملًا…
¥500
وقت الطهي 40 دقيقة
Aoyama - Clear skies after the rain
Takuya Ikeda
في الكركند الأوروبي (أومارو) المطهو بتفل الساكي، ومن حيث توازن القائمة، فُكّر في طهي مكوّن يُستخدم في الطعام الغربي بالتقنيات التقليدية للمطبخ…
¥1,800
وقت الطهي 40 دقيقة
Aoyama - Clear skies after the rain
Takuya Ikeda
جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بصلصة الصويا وكونواتا (أحشاء خيار البحر) صُنع لأن قوام جراد البحر الشوكي الياباني الطري وأوماميه يناسبان على الأرجح…
¥1,350
وقت الطهي 30 دقيقة
Aoyama - Clear skies after the rain
Takuya Ikeda
في الروبيان الحلو المخلوط بدماغه، ولأن الروبيان الحلو يتميز بقوام لزج وحلاوة عميقة، رُئي أنه ينسجم مع المخلوطات، ولا سيما نوع المأكولات النادرة…
¥890
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
وأخيرًا شوكوجي (الأرز الختامي). ولأنه مناسبة في ديسمبر، قُدّمت سوبا رأس السنة، وهي سوبا بثلاثة ألوان فيها لوتس مبشور ويقطين مبشور.
¥350
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
سوسومي زاكانا (طبق إضافي). ولأن الشهر ديسمبر، قُدّم يودوفو (توفو مغلي) في إناء يشبه الحمام بعنوان «حمام الانقلاب الشتوي». يوضع فيه حساء متبّل بالملح…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
كان المعلم كوماتسوزاكي يستخدم هيريوزو هدايا للقوائم. يُطحن السمسم ويُضاف إليه معجون السمك، ويُضاف التوفو المعصور المصفى مرتين، ويُطحن أكثر. ثم يُضاف…
¥400
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
شينجو الروبيان أوهاراغي عمل عرضه المعلم كوماتسوزاكي في «أعمال يُراد نقلها». يُدق روبيان شيبا ويُجعل معجونًا، ويُضاف تاماغو نو موتو وبياض البيض ليصبح…
¥1,750
وقت الطهي 40 دقيقة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
في ياكيمونو (أطباق مشوية) أماداي المشوي بالزيت على طريقة بيري، كان المعلم كوماتسوزاكي يعمل بأسلوب غربي، وهذا واحد منها. الصلصة صلصة زبدة فيها إيشالوت…
¥770
وقت الطهي 30 دقيقة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
الوان هو مرق الزعفران. كان المعلم كوماتسوزاكي يقدّمه في وان، لكنه صُمّم هذه المرة على طريقة دوبين موشي. والمكونات تُوضع في القدر، ويُصنع حساء متبّل…
¥930
وقت الطهي 30 دقيقة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
في هاكاتا أوشي بالسلمون، صُنعت طبقات هاكاتا من السلمون وخبز التوست بالسلامي واللحم المقدد (بروشوتو). وربطت بكومبو شيروئيتا تشبيهًا بالهدية. ويسهل…
¥873
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Inaba
Masanobu Inaba
الوسوم والتصنيفات المتعلقة بهذا المنشور: ديسمبر، يناير، فبراير، أنيق، كريمي، بسيط، مريح، طعام الكايسيكي، تقليدي، ساكيزوكي، وصفة ذلك الطبق من مطعم…
1 حصص · ¥180
وقت الطهي 10 دقيقة
Ginza Inaba
Masanobu Inaba
من وجبة الفطور في المطعم. يُستبدل السمك المشوي بما يلذ في كل موسم، ويُلف داشيماكي (عجة الداشي) أمام الضيف بعد وصوله ويُقدّم.
1 حصص · ¥620
وقت الطهي 20 دقيقة
عرض 24 من 4,860
