مارس
الأغيمونو (أطباق مقلية). في نيشيغاي المقلي بصفار البيض: أُضيف شاي الياسمين المفروم إلى غلاف مكوّن من شاي الروبيوس وصفار البيض والدقيق، وقُلي…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 40 دقيقة
Kagurazaka Teppanyaki Iwakura
انسجام العطور على التبان ممتاز. لحم أومي غيو بدسم مناسب، وبراعم الخيزران بنكهة البونيتو، وأوني بعطر الشاطئ، ثلاثتها بعطر ثري يثير الشهية. يُؤكل بلذعة…
موضوع التعبير عن الموطن من خلال الطعام. يقع النزل الذي يعمل فيه الطاهي في بلدة ميناكامي بمحافظة غونما، على ضفة جدول جبلي ينحدر من جبل تانيغاوا…
1 حصص · ¥320
وقت الطهي 1 ساعة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
«أمائو» أشهر أنواع الفراولة وأكثرها شعبية. وفي Hotel New Otani Tokyo أيضًا تُقدّم قوائم محدودة وغيرها في كل مطعم. وهذه المرة رُوعي في ابتكار الطبق…
2 حصص · ¥221
وقت الطهي 20 دقيقة
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
هذه المرة «تشيراشي سوشي» الذي هو أساس «الأرز الختامي». يُراد لأرز السوشي هنا أن تظهر فيه رائحة الخل، لذلك يُصنع خل السوشي من خل الأرز القوي الرائحة…
4 حصص · ¥5,000
وقت الطهي 1 ساعة
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
من بين لذة الفوغو الموسمي، يُستمتع بأومامي الشيراكو (حليب السمك) الغني، الذي يُسمى «جوهرة البحر»، مع كاراسومي مصنوع في البيت على هيئة «إيموشي»، في…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 1 ساعة
روست البقر الملفوف بالفوكي: الطهي على البخار مسبقًا يجعله أسهل تماسكًا وأسلس عملًا. عند التحضير بكميات كبيرة يُلفّ بحصيرة ماكيسو ويُطهى على البخار ثم…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
كانباتشي المقلي: يُملّح كانباتشي ملحًا خفيفًا ويُغطى بنشا البطاطس ويُقلى. استُبدلت صلصة صويا الليمون الموجودة في وصفات المطعم بخل الأرز الأسود من…
¥355
وقت الطهي 10 دقيقة
Nishiazabu "Kappo Shisei"
Seiji Murata
طبق يتيح الإحساس في الفم بكامله بقوام المحار الحقيقي الذي يبلغ ذروة موسمه في الشتاء، وبأومامي كريمي كثيف. ولأنه يُطهى بملوحة المحار وحدها، يخرج بطعم…
6 حصص · ¥200
وقت الطهي 20 دقيقة
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
بموضوع «التدابير لمواجهة ارتفاع التكلفة» استُخدمت «أسماك الجر القاعي قبالة ناداتشي في نيغاتا». الهدف خفض نسبة التكلفة بتآزر أمرين: ندرة أسماك رخيصة…
1 حصص · ¥432
وقت الطهي 2 ساعة
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
يُمزج الداشي المستخلص من حافة البطلينوس مع حساء طهي براعم الخيزران ويُسكب في النهاية. فالبطلينوس وبراعم الخيزران، «خيرات البحر والجبل» الموسميان حتى…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 1 ساعة
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
ابتُكر في إطار «الأرز الختامي» انطلاقًا من تشيراشي سوشي. توضع بين طبقات أرز السوشي مكونات محمّصة كالبيض المحمص والبرقوق المحمص والكاراسومي والماتشا…
4 حصص · ¥12,000
وقت الطهي 1 ساعة
Kamakurayama, Raitei
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هلام أنكيمو واللفت الذي يستفيد من «الأنكيمو بوصفه من مكونات نهاية الموسم» في مارس. يتميز الأنكيمو (كبد سمك الصياد) بطعم غني…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 2 ساعة
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
هذه إعادة بناء لطبق محلي من محافظة غونما. وهذا ياكيمونو (أطباق مشوية). غراتان التفاح محاولة لتقديم تفاح مجنيّ من طريق الفاكهة عند سفح جبل هارونا بحيث…
1 حصص · ¥540
وقت الطهي 1 ساعة
Kagurazaka Kurosu
هذا طبق بالشاي الذي تفخر به محافظة كاغوشيما. كاغوشيما تحتل المرتبة الأولى في قيمة إنتاج الشاي في اليابان. شاي كاغوشيما ناعم وسهل الاستخدام، ويُحضّر…
3 حصص · ¥300
وقت الطهي 30 دقيقة
Azabu Azabu Hisatoku
تاي ساكورا دوميوجي مطهو على البخار: يُلوّن دوميوجي المرطّب بالداشي بلون الكرز ليكون طبقًا بألوان الربيع. عند لف دوميوجي بسمك التاي وتبخيره يُلف السمك…
Aoyama Hana-Michou
في هذا العدد تعلّم الطاهي عن «الأغيمونو» (الأطباق المقلية) من ناماي تاكو (Aoyama، Hana، Michou). وتُعرض هذه المرة «هاكوسن أغي» (القلي بنمط المروحة…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
ما يُطلب في لحم البقر هو أن يكون فيه أومامي قوي في اللحم نفسه. في روست لحم واغيو هاكاتا المقدّم هذه المرة، استُخدم لحم الرامب وطُهي ببطء بالطهي على…
2 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 3 ساعة
Ginza Okubo
Kinya Okubo
في تمبورا روبيان كوروما، يُقدّم الروبيان الكبير بدرجة قلي نصف نيئة لا تنضج تمامًا، مراعاةً لتتمكن من الاستمتاع بحلاوته القوية وقوامه الطري المؤثر…
وقت الطهي 10 دقيقة
Sendai Unagi Taketei Main Branch
من تعريف بالأطباق التي ابتُكرت لمواجهة ارتفاع التكلفة، وهي أطباق ابتُكرت مع العاملين في المطعم زمن كارثة زلزال شرق اليابان الكبير، وعند ارتفاع أسعار…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 ساعة
Kamogawa Ryokan Kichimu
استُلهم من مشهد شهر أبريل الجميل في تشيبا، حيث يعمل الطاهي، بأزهار الكرز المتفتحة وأزهار اللفت، وعُبّر عن الطبق كله بأوصاف تليق بالربيع. ياكيمونو…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
لفائف ثعبان البحر بخضار الربيع فكرتها إبراز اخضرار الخس، وهي تطبيق لعمل معتاد هو لف الخس حول توفو الشيراكو. وأوروي المغطى بنشا الكودزو عمل ورثه…
Kagurazaka Kurosu
هذا تطوير طبق باستخدام المكوّنات الغنية التي تفخر بها محافظة كاغوشيما. يُشتهر الفول في كاغوشيما، ولذلك استُخدم الفول. الكروكيت بالفرنسية تعني طبقًا…
4 حصص · ¥500
وقت الطهي 3 ساعة
عرض 24 من 600
