أبريل
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
هذه المرة «تشيراشي سوشي» الذي هو أساس «الأرز الختامي». يُراد لأرز السوشي هنا أن تظهر فيه رائحة الخل، لذلك يُصنع خل السوشي من خل الأرز القوي الرائحة…
4 حصص · ¥5,000
وقت الطهي 1 ساعة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
كانباتشي المقلي: يُملّح كانباتشي ملحًا خفيفًا ويُغطى بنشا البطاطس ويُقلى. استُبدلت صلصة صويا الليمون الموجودة في وصفات المطعم بخل الأرز الأسود من…
¥355
وقت الطهي 10 دقيقة
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
بموضوع «التدابير لمواجهة ارتفاع التكلفة» استُخدمت «أسماك الجر القاعي قبالة ناداتشي في نيغاتا». الهدف خفض نسبة التكلفة بتآزر أمرين: ندرة أسماك رخيصة…
1 حصص · ¥432
وقت الطهي 2 ساعة
استُخدم في أطباق الساكي الشاي الأخضر والشاي الأسود. أكاغاي بخليط البيض المحمر مع خضار الربيع: عرّض الأوروي للهواء ثم اغمسه في خل توسا واعصره جيدًا…
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
يُمزج الداشي المستخلص من حافة البطلينوس مع حساء طهي براعم الخيزران ويُسكب في النهاية. فالبطلينوس وبراعم الخيزران، «خيرات البحر والجبل» الموسميان حتى…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 1 ساعة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
بازلاء السناب بلحم خنزير كاغوشيما الأسود بنكهة الزنجبيل: تُلفّ بازلاء السناب بلحم الخنزير الأسود على طريقة ياواتا وتُشوى بصلصة شيّ الزنجبيل…
¥606
وقت الطهي 1 ساعة
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
ابتُكر في إطار «الأرز الختامي» انطلاقًا من تشيراشي سوشي. توضع بين طبقات أرز السوشي مكونات محمّصة كالبيض المحمص والبرقوق المحمص والكاراسومي والماتشا…
4 حصص · ¥12,000
وقت الطهي 1 ساعة
Kanagawa/Yokohama "Japanese Cuisine Rakushi"
Rikizo Aoyama
منذ نحو عشر سنوات انتبه الطاهي إلى فطر الكوجي الياباني، وفتح مطعمه الحالي عام 2014. وانتبه إلى أن الطعام لا يُمتص غذاءً ما لم يتفكك، وأن إنزيمات…
1 حصص · ¥120
وقت الطهي 8 ساعة
Japanese Cuisine Yoshimura
Roppongi Roppongi Takei
Ken Takei
عند فتح غطاء الوان يفوح عطر الفول العريض الربيعي مع عطر الكرز برفق، بحيث يصبح الإحساس «فيضًا من العطور». صُنعت الكعكة هذه المرة من الفول العريض، لكن…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا ساشيمي. سوما مُربّى. والمُربّى الآن في محافظة واكاياما باسم «أومي نو ميتسوبوشي». يمكن الطلب في أيام الثلاثاء والخميس والسبت ويصل بالشحن في اليوم…
20 حصص · ¥3,800
وقت الطهي 1 ساعة
Kagurazaka Kurosu
هذا طبق بالشاي الذي تفخر به محافظة كاغوشيما. كاغوشيما تحتل المرتبة الأولى في قيمة إنتاج الشاي في اليابان. شاي كاغوشيما ناعم وسهل الاستخدام، ويُحضّر…
3 حصص · ¥300
وقت الطهي 30 دقيقة
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
ثلاثة أصناف ساكيزوكي. موس الجبن بزهر الكرز: تُنزع ملوحة ورق الساكورا المملح، ويُترك 200 غ جبن كريمي في حرارة الغرفة ليلين. تُخفق كريمة الخفق إلى 7 أو…
Azabu Azabu Hisatoku
تاي ساكورا دوميوجي مطهو على البخار: يُلوّن دوميوجي المرطّب بالداشي بلون الكرز ليكون طبقًا بألوان الربيع. عند لف دوميوجي بسمك التاي وتبخيره يُلف السمك…
Aoyama Hana-Michou
في هذا العدد تعلّم الطاهي عن «الأغيمونو» (الأطباق المقلية) من ناماي تاكو (Aoyama، Hana، Michou). وتُعرض هذه المرة «هاكوسن أغي» (القلي بنمط المروحة…
اليوبا الطرية (تورو يوبا) في السلطعون وتوفو السمسم هي أول جزء طري يُرفع من اليوبا. وفي بصيلات الزنبق بأسلوب أوغويسو، يُصفّى ياماتو إيمو وبصيلات…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
ما يُطلب في لحم البقر هو أن يكون فيه أومامي قوي في اللحم نفسه. في روست لحم واغيو هاكاتا المقدّم هذه المرة، استُخدم لحم الرامب وطُهي ببطء بالطهي على…
2 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 3 ساعة
Ginza Okubo
Kinya Okubo
في تمبورا روبيان كوروما، يُقدّم الروبيان الكبير بدرجة قلي نصف نيئة لا تنضج تمامًا، مراعاةً لتتمكن من الاستمتاع بحلاوته القوية وقوامه الطري المؤثر…
وقت الطهي 10 دقيقة
Sendai Unagi Taketei Main Branch
من تعريف بالأطباق التي ابتُكرت لمواجهة ارتفاع التكلفة، وهي أطباق ابتُكرت مع العاملين في المطعم زمن كارثة زلزال شرق اليابان الكبير، وعند ارتفاع أسعار…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 ساعة
Kamogawa Ryokan Kichimu
استُلهم من مشهد شهر أبريل الجميل في تشيبا، حيث يعمل الطاهي، بأزهار الكرز المتفتحة وأزهار اللفت، وعُبّر عن الطبق كله بأوصاف تليق بالربيع. ياكيمونو…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
Kagurazaka Kurosu
هذا تطوير طبق باستخدام المكوّنات الغنية التي تفخر بها محافظة كاغوشيما. يُشتهر الفول في كاغوشيما، ولذلك استُخدم الفول. الكروكيت بالفرنسية تعني طبقًا…
4 حصص · ¥500
وقت الطهي 3 ساعة
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
المحار الصخري إيواغاكي سميك اللحم ويتفاوت حجمه بين الكبير والصغير وأومامي قوي، فهو مكوّن يسهل إبراز قيمته بوصفه من الرخويات الصدفية. وفي الحالة…
¥533
وقت الطهي 2 ساعة
المقبلات. أخطبوط إيدا الكرز: يُطهى الأخطبوط في الداشي ويُرفع، ويُعاد ضبط طعم الداشي السابق ويُترك ليبرد ويُنقع فيه الأخطبوط. سوشي سمك التاي الصغير…
Shintomicho Yakukinro
وان يستخدم «اللفت» بوصفه من مكونات نهاية موسم الشتاء. استُخدمت مكونات الشتاء والربيع، وجرى التفكير في طبق يدفئ في أيام برودة أزهار الكرز، مع الحرص…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 30 دقيقة
عرض 24 من 579
