لفائف السلطعون وزهر الأقحوان في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): حمّص النوري جافًا في مقلاة مع تحريكه لئلا يلتصق ليسهل تقطيعه. كاكي بالشيراأيه (تتبيلة…
زبائن المطعم في الظهيرة من الزائرات في المعبد من الفئة العمرية الأكبر نسبيًا، وفي المساء من مناسبات العمل كالضيافة الرسمية. ومدينة ناريتا تقع على…
ساكيزوكي 3 (كامينوسيكي وشيمونوسيكي). يستخدم الطبق ثعبان البحر (أناغو) المصطاد قرب معبد إتسوكوشيما.
Kansai Chefs Association
حتى لو استُخدم كما هنا كينشي تاماغو (خيوط البيض) مع الأوني، أو صفيحة أوني مشوية، فلا بأس. بالنسبة لسلحفاة الماء العذب (سوبون)، كُتب في طريقة التحضير…
في لفائف ناغاإيمو (يام ياباني طويل) بثلاثة ألوان بشيروزاكي (ساكي أبيض حلو)، الصعوبة في إبقاء قوام ناغاإيمو المقرمش مع سماكة لا تتشقق عند اللف ودرجة…
تارو بشكل القرعة مجلّى بجيلي النعناع: لا يناسب الموسم، لكنه صُنع بشكل القرعة لجمال المظهر.
في ناغاإيمو بقطع السومين (ساكيزوكي) سُلق الناغاإيمو سلقًا خاطفًا لإزالة اللزوجة جيدًا. روبيان كوروما الصغير: لأن شواربه أيضًا تستحق عدم الإهدار،…
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هو القلقاس الرقيق بفوكي وكونوكو (مبيض خيار البحر المجفف). عمل القلقاس والكونوكو تعلّمه الطاهي سابقًا، وهو لذيذ مع الفوكي…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
يوموغي (الشيح الياباني) المتماسك في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): يُستخدم ورق الشيح وحده، ويُغلى مع قليل من رماد الخشب لإزالة المرارة. تعلّم الطاهي أن…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
هاتشيزاكانا. علّم الأستاذ: «ضع قبل وعاء الياكيمونو شيئًا حلوًا وشيئًا مطهوًا حلو مالح وشيئًا حامضًا»، فأُدخلت هذه النكهات الثلاث. تشاكين يوزو…
Japanese Cuisine Yoshimura
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
لفائف سايوري وزهر اللفت بالناغاإيمو: يوضع في الداخل سايوري وزهر اللفت، ومن الممتع في الشتاء أن يُستبدل بالسلطعون.
وان نيمونو (وان مطهو في مرق). في لفائف أماداي بالأرقطيون، يُقطع الأرقطيون إلى أسطوانات ويُطهى في مرق صاف أساسي. ويُقطّع أماداي إلى شرائح علوية…
وأخيرًا السونومونو (أطباق متبّلة بالخل): لفائف أوغاوا بشيراكو بثلاثة ألوان، قلبها شيراكو (حليب السمك) ومعجون سمك التاي بالأبيض والأخضر والوردي…
Kagurazaka Restaurant Maki
في الفطر المشكل المطهو على الطريقة الريفية (إيناكا ني)، يظهر في الأيام القادمة فطر مشكل بمزيج أنواع كثيرة، ويعطي طعمًا جيدًا. ولا حاجة إلى ماء أو…
في ناغاإيمو المطهو بالساكي الأبيض من نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، ولأن شينشو فيها مصانع ساكي كثيرة، طُهي بساكي أبيض (شيروزاكي) منها حلوًا قليلًا.
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). لفائف هوشو بسلطعون ماتسوبا: يُستخرج لحم سلطعون ماتسوبا المسلوق بالملح وتُنزع الغضاريف، ويُلفّ السلطعون بلفت شوغوين…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
جُعل ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) تشاكين شيبوري بثلاثة ألوان. يُذاب الداشي والأجار والجيلاتين بالغليان ويُتبّل بمذاق صالح للأكل مباشرة. ثم يُمزج مع كل من…
أولًا المقبلات. لا تُجمع المقبلات في المطعم في فئة واحدة، بل تُقدّم كل منها بوصفها سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) أو مقبلات أو أوتوشي (طبق ترحيبي)…
لفائف السلمون في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل): قطّع السلمون شرائح عريضة سميكة نسبيًا، ولفّه بورق شمعي، وافرده رقيقًا بآلة فرم اللحم، ثم لفّ فيه…
Kenji Isshiki
هذا أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق). في بونبوري ناغاإيمو على هيئة زهرة البرقوق يُستخدم من سمك القد المملح الجزء الأبيض من اللحم فقط حتى لا يختلط به…
Uenoikenohata Kaien-tei
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) من سمك كيسو والروبيان الحلو وناغاإيمو (يام ياباني طويل) المتبّلة بالكومبو. والفرق عن التتبيل بالكومبو المعتاد هو إضافة…
عرض 24 من 153
