يونيو
Kurayamizaka Miyashita Azabu main store
في هذا الموسم يُقدّم دائمًا مزيج ثابت من الأيو المشوي بالملح وخل التادي، لكن جرى التفكير في طريقة لذيذة أخرى. الداشي المخمّر: يُفلّط الأيو ويُفلق…
2 حصص · ¥328
وقت الطهي 20 دقيقة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
ما يُطلب في لحم البقر هو أن يكون فيه أومامي قوي في اللحم نفسه. في روست لحم واغيو هاكاتا المقدّم هذه المرة، استُخدم لحم الرامب وطُهي ببطء بالطهي على…
2 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 3 ساعة
Ginza Okubo
Kinya Okubo
في تمبورا روبيان كوروما، يُقدّم الروبيان الكبير بدرجة قلي نصف نيئة لا تنضج تمامًا، مراعاةً لتتمكن من الاستمتاع بحلاوته القوية وقوامه الطري المؤثر…
وقت الطهي 10 دقيقة
Daimon Kappo Miyamoto
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في الدجاج المطهو على البخار بجيلي خل توسا، يوضع على فخذ الدجاج ملح وزنجبيل والجزء الأخضر من البصل الأخضر الطويل…
¥180
وقت الطهي 40 دقيقة
Okunitama Shrine Wedding Hall
من المقبلات. في سمك الأيو المتبّل بالخل بشكل الهيدرانجيا تُقطع الكيوي والفراولة والبابايا المجففة مكعبات صغيرة وتُنقع في النبيذ الأبيض وتُنعّم…
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
الرنجة والباذنجان تركيبة صيفية معتادة في كيوتو. يُنجز الطبق بإتقان وعناية دون تكلف. وخصوصًا الباذنجان يفقد لونه إذا طُهي، فالنقطة أنه لا يُطهى بل…
6 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 50 دقيقة
Ginza Okubo
Kinya Okubo
هذا من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية). في الذرة الملفوفة المقلية يُلفّ الإيساكي والفوا غرا (مكوّن فاخر ذو رائحة قوية) والشيسو والجبن، ثم يُلفّ بالذرة…
¥720
وقت الطهي 30 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan
أولًا طريق الملح. لطريق الملح في اليابان مساران، المحيط الهادئ وبحر اليابان، وكان الملح نفسه لا يُنقل قديمًا، فكان يُؤخذ الملح من الحبار والقد…
Hotel Gajoen Tokyo
في هذه المرة جرى التعلم عن «الوان» من المدير الفني كاتو (Meguro Gajoen). ويُعرض هنا «سوريناغاشي».
Magaribana
طبق استُخدم فيه في مرحلة التحضير أنواع كثيرة من الزيوت. يُغسل الأيو الصغير بالماء ويُفرّغ في كيس مع زيت الزيتون والتادي ويُسخّن عند 32 درجة مئوية 45…
1 حصص · ¥385
وقت الطهي 15 دقيقة
جذر اللوتس المزهر مخلل بالخل ويمكن حفظه كما هو، فهو نافع. دوميوجي فوكي نو تو ميسو ياكي: يُشكّل دوميوجي (أرز لزج مجفف) كأونيغيري المشوي، والأرز يقسو…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
جُرّب في خس المرتفعات والإيساكي على طريقة هاكاتا إبراز التناسب بين الإيساكي المشوي بالملح والبابايا وراكيو (بصل الشالوت الياباني) المخلل بالخل الحلو،…
¥450
وقت الطهي 1 ساعة
هذا وان (حساء صاف). صُمّم للضيفات في الخمسينيات والستينيات، فصُنع سوريناغاشي الملوخية. الملوخية خضار غنية بالفيتامينات A وC وE، ويُقال إنها تحمي…
¥750
وقت الطهي 2 ساعة
Ginza, Ginza Inaba
ابتُكرت، كطريقة جديدة لتقديم المأكولات البحرية، روائح ونكهات منعشة تليق بالصيف وتركيبات جديدة من المكونات. واعتُبر الأومامي في حكم الغنى (كوكو) =…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
«نيبيتاشي» عمل قديم، ويُرى أنه طبق لذيذ جدًا يحبه كثيرون. وهذه المرة فُكّر في جعله أسهل على الناس اليوم، فقُدّم بشكل «سبرينغ رول».
10 حصص · ¥5,000
وقت الطهي 3 ساعة
Obune
Kazuki Takagi
تُقطّع أذن البحر رقيقة جدًا وتُسلق شابو شابو، فتزداد قوامها وأوماميها الأصليان المميزان لأذن البحر بالحرارة. عطر الشاطئ من صلصة الصويا بالكبد وصلصة…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
من قائمة طعام صيفية، «غيو نابي» (قدر اللحم) من لحم واغيو مشوي بالميسو. يزور المطعم كثيرًا ضيوف من الخارج ويُقدّم السوكياكي غالبًا، لكنه هذه المرة…
1 حصص · ¥1,400
وقت الطهي 2 ساعة
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
هذا شيزاكانا (طبق إضافي). طبق مستوحى من مصنع توميوكا للحرير في غونما، المشهورة بتربية دود القز. يُضفر لحم واغيو جوشو الأسود على هيئة حبل ويُؤكل لا مع…
1 حصص · ¥2,120
وقت الطهي 1 ساعة
Mori no Yu Kira no Sato
تعبير بالطعام الياباني عن شاي فوتشوان الداكن. للمرجع، شاي فوتشوان الداكن 50 غ: 1,620 ين. تاكيأواسي. يُطهى بداشي لذيذ مستخلص بالشاي بدل داشي الكاتسو…
1 حصص · ¥489.5
وقت الطهي 1 ساعة
Ningyocho Royal Park Hotel
Yoshiteru Iwata
في هذه المرة تعلّم الطاهي «الأطباق المشوية» من المدير الفني إيواتا (Royal Park Hotel). ويُتناول «الشواء بالزيت».
من منظور الحد من هدر الطعام، يُستخدم لحم الإيساكي المتبقي من الساشيمي وغيره في لفائف ياواتا. بلفّ ياواتا يمكن استخدام الأجزاء التي سبق تقطيعها دون أن…
¥570
وقت الطهي 1 ساعة
ياكيمونو (أطباق مشوية). أُريد إبراز خنزير مابوروشي من محافظة ناغانو في لحم الخنزير المخلل بالميسو من مدينة إيدا بجنوب شينشو. لو كانت الفئة العمرية…
¥370
وقت الطهي 30 دقيقة
الياكيمونو هو «جراد البحر الشوكي الياباني وأذن البحر المشويان بعبير الشاي». استُخدم الدارجيلنغ بلونه البرتقالي الفاتح وعبيره الفاكهي. (دارجيلنغ 100…
1 حصص · ¥1,800
وقت الطهي 1 ساعة
Grand Xive Karuizawa
توميزاكانا (الطبق الختامي). في روست بيف واغيو الأسود بالسانشو، يُعالج واغيو الأسود ويُفرك بالملح والفلفل والسانشو ويُترك نحو 20 دقيقة في درجة حرارة…
عرض 24 من 652
