Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). لفائف شيراكو التاي توجي ماكي: لأن الموسم موسم بيض (ماكو) وشيراكو (حليب) سمك التاي، شُكّل البيض على هيئة هانا إيكادا…
Toranomon Hills Lucy's
ثلاثة أطباق ساكيزوكي. في سومين السمك جينبي، يُحضّر نشا الكودزو بمقدار 180 مل (1 غو) مع 90 مل (5 شاكو) ماء فيصير سائلًا لزجًا جدًا ويُحرّك بسرعة…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
نبدأ بالساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). السلطعون في سلطعون وإيموغارا وهاسوإيمو شينودا على طريقة هاكاتا هو سلطعون الثلج (زواي). يُنقع إيموغارا (سيقان…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
ياكيمونو (أطباق مشوية). في جراد البحر الشوكي الياباني بطريقة موميجي ياكي (مشوي على شكل أوراق القيقب) يُسلق الجراد نحو 12 دقيقة، ويُستخرج اللحم…
فجل الهاون (أوسو الفجل الأبيض): يُفرّغ الفجل الأبيض على شكل دائري ليأخذ شكل الهاون. بط أيغامو جيبو ني: يُفرم البط الأيغامو ويُغطى بالدقيق ويُطهى في…
في الوان، أينامي المطهو بالكودزو على البخار: يُقطّع أينامي إلى ثلاث قطع وتُنزع عظامه ويُقطّع شرائح رقيقة من الجانب الضيق، ويُرشّ بالملح ويُسلق سلقًا…
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) ضمن موضوعي طبق لتبديد حرارة الصيف وتقنية الأطباق الباردة. في لفائف الروبيان الكوروما الصغير بخمسة ألوان، لا تُطهى الخضراوات…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Tadahito Yumoto
وان (حساء صاف). في «ميزوري لأول رياح الربيع» أُضيف إلى المرق الصافي الأساسي أوروي وشيتاكي وجزر مفروم ناعمًا ليُعبّر عن الميزوري. ويُستمتع بلذة فخذ…
¥290
وقت الطهي 20 دقيقة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في أريما ني للأيو الحامل للبيض، يُنظّف الأيو الحامل للبيض ويُثقب بالإبر ويُشوى مجردًا، وينقع ست ساعات في داشي مضاف…
وان. لم تصل فاكهة النجمة (ستار فروت)، فقُطع الخيار الأبيض بشكل نجمة ووُضع.
Ginza Kappo Risen
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). حول لفت تنوجي والرنجة المطهوين بنقش رقعة الشطرنج، يُخبز اللحم النيئ مع البيض كالكاستيلا ويُسقط في مرق لفت تنوجي.
الوان بأسلوب الحساء الصافي. شينجو الإسكالوب: تُطحن عضلات الإسكالوب لصنع عجينة سمك مهروسة، ويُسلق الشيح ويُدق جيدًا بالسكين ويُطحن ويُخلط.
ساكيزوكي 4 (هاغي). في أجي هاكاتا المضغوط يُستخدم الفجل ذو القلب الأحمر. وبجزر كيوتو يخرج أحمر جميلًا، لكن بالفجل ذي القلب الأحمر يزول اللون ويخرج…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Hakone Yumoto Senkei
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). إبي إيمو المطهو مباشرة: إبي إيمو يكتسب لونًا بالطبع، لكن يُرجّح أن الطهي المباشر هو الألذ.
Mitsuhama Shotokan
وان. في سوريناغاشي البازلاء الجديدة، عند نقع الفول أو القرع الشمعي وعند سلقه وعند تثبيت لونه يُترك بيكربونات الصوديوم 30 دقيقة ثم الملح 30 دقيقة، فلا…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
وان. شينجو سمك التاي الحقيقي بجلد ماتسوكاوا يُجمع فيه لحم التاي ومعجون السمك ليصبح شينجو.
ننتقل إلى أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق). سمك كينميداي مطهو على طريقة هاكاتا (طبقات متراصة). يُملّح سمك كينميداي وتُزال رطوبته بورق ماص…
كينكو المحشو في السويمونو: يُنقع كينكو (خيار البحر المجفف) في ماء ساخن فيه رماد القش نحو 3 أيام ليلين، وتُنزع العروق الداخلية، ويُطهى ويُتبّل.
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق): ضيوف النزل يميلون إلى انتقائية شديدة في الأطعمة. لذلك هو نيمونو بسيط يتمحور حول الخضار، وأُعدّ…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
الفترة 39. أخطبوط تشيريمن: يُلمّع الأخطبوط الحي وهو حي جيدًا ويُشدّ مستقيمًا بالغلاف البلاستيكي ويُجمّد. ثم يُقطع وهو صلب كالحجر رقيقًا بسكين ديبا…
¥1,600
وقت الطهي 1 ساعة
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
وان. وان الهاماغوري وموتشي اللوتس المعتاد. اللوتس مكوّن تُجرّب فيه قوامات متعددة بحسب الطهي، وهذه المرة يُبشر ويُعصر عصرًا خفيفًا ويُضاف تاماغو نو…
Takashi Okada
وان نيمونو. في موسم الفوغو يفيض جلد الفوغو حتمًا، فجرى التفكير في الاستفادة منه ولفّه هكذا. يُطهى الجزر والفجل الأبيض سريعًا في مرق صاف أساسي،…
عرض 24 من 285
