اقرأ المقال: رنجة ملفوفة بالبراعم، يوموغي فو ملفوف بالقشرة الداخلية لبراعم الخيزران، أناغو مطهو ملفوف بشريحة رقيقة، روبيان كوروما مدقوق ومجمّد، أرقطيون أنبوبي، جزر على شكل زهرة البرقوق، فوكي مطهو أخضر
ناماسو المطهو من أطباق «أوبانزاي» المنزلية في كيوتو، وهو من أطباق رأس السنة. وفيه قوام مقرمش، وهو خفيف لأنه بالخل. ويمكن تحضيره مسبقًا، فيُقدّم فورًا…
في الأنقليس الياباني المطهو على طريقة أريما، وهو من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، بعد شيّ الأنقليس وهو ساخن تُدفع العظام من الأسفل إلى الأعلى…
تأسس Sakurachaya في العام الثامن من عصر شووا (1933)، وهو ثالث أقدم مطعم ريوتي عريق في موكوجيما التي تصطف فيها المطاعم العريقة. وموكوجيما حي أحبه كثير…
ياكيمونو (أطباق مشوية). سازاي المشوي في قوقعته بأسلوب ساواني: مجرد الشواء في القوقعة غير ممتع ولأن الموسم موسمه جُعل على أسلوب ساواني. في سازاي…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، جراد البحر الشوكي الياباني على طريقة ريكيو. يُشوى جراد البحر الشوكي الياباني من جهة القشرة فقط قليلًا لإضفاء رائحة…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
شيراأيه (تتبيلة التوفو المهروس): ارتباطًا بمهرجان الخوخ (هيناماتسوري) تُخفف قليلًا بالشيروزاكي (الساكي الأبيض)، ولأنه يُضاف الساكي الأبيض تُخفّض…
جيلي سمك الأجي المطهو: يُقطع سمك الأجي إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) ويُهرس جيدًا، ويُنزع الجلد ويُفرم، ودون إضافة أي مادة رابطة يُصبّ في…
في تراوت النهر المشوي بالكينومي، وهو ياكيمونو (أطباق مشوية)، يُقطّع تراوت النهر في موسمه إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) ويؤخذ الفيليه العلوي،…
Tokyo Airport Restaurant
قد يُقال أحيانًا في حق أطباق القدر من منظور الحرفيين إنها «عمل مختصر وغير راق للطاهي»، وهناك من يقيّمها هكذا، لكن عند التفكير فعلًا في وجبات الولائم…
السبيدج المقلي بنمط المروحة البيضاء: يُقلى الحبّار المقطع رفيعًا مع الأرقطيون الجديد المقطع بشرائح خفيفة، وقد حُمّص الأرقطيون الجديد جافًا قبل ذلك…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
طبق مصاحب لأوشينوغي، كوتشي غاوري (طبق لتغيير الطعم): مخلل بيض الرنجة والخضار الجذرية. يُستخدم بيض الرنجة (كازونوكو) كل عام من نهاية السنة حتى رأس…
الوان هو ساواني المعتاد مضافًا إليه الهامو المقلي. في وان ساواني يُستخدم عادةً دهن الخنزير، لكن استُخدم الهامو هذه المرة. ولأنه لا يعطي دسمًا بقدر…
رغبةً في نشر منتجات ياماغاتا المحلية في أنحاء البلاد، عُبّر هذه المرة عن فصول ياماغاتا الأربعة (الربيع والصيف والخريف والشتاء) في أوعية وان (حساء…
النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو كينكي مطهو على الطريقة الكورية. يُضاف فلفل كوري حار في النهاية، وهو حار جدًا، فإذا حُلّي طعم الكينكي كثيرًا اتزن…
الأرقطيون الأنبوبي بمسحوق الروبيان: يُجفف الروبيان الصغير ويُحمّص ويُطحن ناعمًا في الهاون ويُنخل، ويُغطى به الأرقطيون الأنبوبي ويُقلى.
بموضوع «مأكولات الأنقليس الياباني الجديدة»، هذا طبق أونمونو (طبق ساخن). جرى في طبق الأنقليس الياباني والخضار بصلصة يوزو كوشو السعي إلى تركيبة تشبه…
1 حصص · ¥490
وقت الطهي 1 ساعة
Otemachi Tokyo Kaikan
في أطباق الاحتفال، لتتناسب مع زينة رأس السنة، قُدّمت أيضًا نوشي (شرائط الاحتفال) والصنوبر والخيزران والبرقوق. وُضعت داخل كادوماتسو (زينة الصنوبر عند…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
يُستخدم ساواني على مدار السنة لسهولة استعماله. استُخدم الهامو في نهاية الموسم، ويُقال إن الهامو يؤكل في أويتا طوال السنة، أما في المطعم فيُستخدم من…
عرض 24 من 198
