Komoikai
الوان. في شينجو السمان، يُخلط في لحم الشينجو عظم السمان المدقوق بالسكين وياماتو إيمو وتاماغو نو موتو وميسو أحمر وصلصة الصويا والأكازاكي. ثم يُضاف نشا…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
وان مرق الطماطم الصافي. صنع الوان من الخضار يعني عادةً سوريناغاشي، لكن هذه المرة صُنع بمرق شفاف يُحسّ عند شربه بطعم الخضار. ويُعمل بالهليون وغيره…
Japanese Chef Kyoyukai
سويمونو (حساء صاف). في أذن البحر بجسدين، يُفصل أذن البحر أولًا عن الصدفة ويُغسل بالماء ويُقطّع رقيقًا، وعند إنضاجه بالساكي يُضاف قليل من الملح…
لم يُعدّ هذا الطبق منذ زمن طويل، لكن تذكّر الطاهي أن هذا العمل كان موجودًا أيضًا، فأعدّه من جديد.
الوان (حساء صاف) هو شينجو هامو في نهاية الموسم. يكبر سمك هامو بعد شهر أكتوبر فيتجاوز وزنه 1 كغ، ويصير دهنه أكثر وعجينة السمك المهروس منه أغنى…
Kansai Chefs Association
في نيغيسو بأسلوب تاغوتو يُقطع نيغيسو إلى ثلاث قطع، وقد لُفّ اليوم بلحم الروبيان وسُكب عليه ميسو اليوزو وشُوي. ووُضعت فوقه بيضة سمان على طريقة بيض…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
حساء باذنجان الخريف والماتسوتاكي الصافي يُستخدم كل خريف، فيُطهى الماتسوتاكي والباذنجان سريعًا ويُقدّم ساخنًا جدًا في وان. ويُستخدم من الماتسوتاكي قدر…
جُعل بديل طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) قدرًا ساخنًا لأن الشهر نوفمبر. هو سلمون وخضار في قدر صغير على طريقة تفل الساكي. يُملّح السلمون الطازج…
Kioicho auspicious
الكاكي المجفف في الأغيمونو: يُجعل داخل الكاكي المجفف معجونًا ويُشكّل لوحًا، ويُحشى بكيمي زوشي (سوشي صفار البيض). ولأن كيمي زوشي العادي يجف عند الطهي،…
Ise-sada Main Store
يُعرض عمل يستفيد من منضدة الشواء بالفحم (تانداي). وهذا شوكو (مازة مع الساكي). اللفت المشوي المنقوع في المرق: بحثًا عن طريقة لأكل جلد اللفت لذيذًا،…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 2 ساعة
عرض 13 من 205
