FREE
Ginza Kakiyasu
أسلوب طهي يستثمر أومامي المأكولات البحرية إلى أقصى حد. يُنقل مرق الطهي كله إلى الخضار دون هدر، ويصير بدقيق التغطية طبقًا ناعمًا في الفم. ولأن لحم…
في هاسّون (طبق موسمي مشكّل) كوتشيتوري، أُريد تصوّر «الغداء الفاخر قليلًا» الذي يُحمل في رحلات هذا الموسم، مثل التنزه لمشاهدة أوراق الخريف، فوُضعت فيه…
تسوكوني الروبيان في النيمونو يُصنع مرتين في السنة: حين يظهر البصل الجديد في الربيع والبصل الهوكايدوي المتماسك في الخريف. يُمزج روبيان حي وبصل…
Ginza Kappo Risen
استُخدم حساء كريمة الذرة من «كنور» (أجينوموتو).
Japanese Cuisine Yoshimura
في تاكيأواسي محار ملفوف بالملفوف الصيني: يُسلق الملفوف الصيني ويُلفّ به محار مطهو بنكهة غنية ويُربط بالكانبيو (شرائط القرع المجففة) ويُطهى مرة أخرى…
وان موري: وان نودوغورو باللفت. توفو القيقب: صُنع توفو كودزو بالفلفل الأحمر الحلو وقُطّع بقالب أوراق القيقب.
هذا موسم لذة اللفت. الخضار الجذرية تخرج الماء من داخلها عند الصقيع كيلا تتجمد فيتماسك لحمها وتزداد لذتها. وإذا طُهي هذا أيضًا على البخار مع الإناء…
في لفت كاما المطهو من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُصنع وعاء على شكل كاما (قدر الأرز) من اللفت، وتوضع فيه مكونات مطهوة يختارها الضيف بحسب…
