هذه التقنية الاحترافية
سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) مطهو مع اللفت (سلطعون الثلج، شيتاكي، لفت، أوا فو، بذور جنكة، بصل كوجو الأخضر، يوزو)
COOKING INGREDIENTS
هذه التقنية الاحترافية
FREE
المكوّنات
- الكميات
فيليه سمك الذيل الأصفر الياباني
200 غ
لحم سلطعون الثلج
120 غ
فطر الشيتاكي
4 شرائح
لفت مبشور
120 غ
فو الدخن
80 غ
بذور الجنكة
12 حبة
بصل كوجو الأخضر
كمية مناسبة
يوزو
كمية مناسبة
دقيق السوبا
كمية مناسبة
دقيق القمح
كمية مناسبة
- داشي مركّب
داشي
16
صلصة الصويا البيضاء
0.8
ميرين
1
الملح
قليل
طريقة تحضير سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) مطهو مع اللفت (سلطعون الثلج، شيتاكي، لفت، أوا فو، بذور جنكة، بصل كوجو الأخضر، يوزو)
طريقة تحضير سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) مطهو مع اللفت (سلطعون الثلج، شيتاكي، لفت، أوا فو، بذور جنكة، بصل كوجو الأخضر، يوزو)
① قطّع سمك الذيل الأصفر إلى قطع بحجم لقمة ورشّه بالملح.
② قشّر اللفت جيدًا وابشره واعصره خفيفًا من الماء.
③ ضع في قدر داشي مركّبًا وضعه على النار، وأضف أوا فو والشيتاكي واطهما طهيًا خفيفًا حتى يتشربا المرق.
④ غطّ السمك ولحم السلطعون بمزيج من 7 أجزاء دقيق الحنطة السوداء و3 أجزاء نشا البطاطس، واطهها في القدر السابق مع مراقبة النضج. واطهُ لحم السلطعون طهيًا خفيفًا.
⑤ انقل مرق الطهي إلى قدر آخر وأضف اللفت المبشور واطهه حتى يتغلف به الطعام، وقدّمه مع المكونات، وأنه الطبق بإضافة بصل كوجو الأخضر المقطّع وقشر اليوزو المقطّع إبرًا فوق الطبق.
هل تريد التحقق من نسب التتبيل قبل البدء بالطهي؟
COMMENT
أسلوب طهي يستثمر أومامي المأكولات البحرية إلى أقصى حد. يُنقل مرق الطهي كله إلى الخضار دون هدر، ويصير بدقيق التغطية طبقًا ناعمًا في الفم. ولأن لحم السلطعون يجف إذا أُفرط في طهيه، فاطهه بسرعة. وكذلك يُوضع كثير من يوزو الإبر على القمة لأنه ينسجم مع سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) ومع اللفت، فيصير الطعم منعشًا ويسهل بلعه.
وسمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) المطهو مع اللفت أسلوب يستثمر أومامي المكونات إلى أقصى حد. ويُغطى بدقيق مخلوط من 7 أجزاء دقيق سوبا و3 أجزاء دقيق قمح، والتغطية الجيدة بالدقيق تزيل الرائحة ولا تُهدر الأومامي وتضيف عبير السوبا الغني.