SEARCH

تين بتتبيلة كريمة السمسم، سلمون بنمط هاكاتا، سبيدج مشوي بالميبوكي، لفائف الأرقطيون بالهامو المدخن المقلي، كيسو مشوي بين الطبقات بنكهة صلصة الأمي مع خضار عطرية، يورو موشي سلمون الخريف، لفائف الأنقليس، كومبو حامل للبيض بصلصة صفار البيض والخردل

تين بكريمة السمسم في المقبلات: يتغير لون التين بأقل هرس، لذا يُستخدم تين طازج غير ناضج جدًا. سبيدج مشوي بالميبوكي: الميبوكي هو الريحان. وقراءة…

زوني بطائر الدرّاج تيباكو من محافظة كوتشي

نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) من طعام رأس السنة والمطبخ الشعبي في كوتشي. «الدرّاج تيباكو» طائر درّاج يُربى في جبل تيباكو في أعالي نهر نيودو الذي يجري…

• 1 حصص · ¥555

• وقت الطهي 40 دقيقة

يقطين محشو بالسمسم المخلوط ومقلي

في اليقطين، بحسب المراجع، تتحلل الخضراوات بالتصلب البكتيني عند درجة حرارة ومدة محددتين إلى حد ما. وتختلف درجة حرارة التصلب ومدته بحسب المكوّن، لكن…

• 1 حصص · ¥200

• وقت الطهي 5 دقيقة

تشاوان موشي بكعكة اليقطين (عبير الأولونغ)

طبق مطهو على البخار بالأولونغ. استُخدم الأولونغ الخفيف الخالي من الشوائب لإبراز حلاوة اليقطين في تشاوان موشي بكعكة اليقطين (100 غ: 250 ين). بضبط نسبة…

• 1 حصص · ¥150

• وقت الطهي 30 دقيقة

كعكة اليقطين بصلصة البصل الأخضر والزنجبيل

كعكة اليقطين بصلصة البصل: لحم بطن خنزير كاغوشيما الأسود المطهو حتى يلين وكبد الأوز المخلل بميسو أسود قلبًا، يُلفّ بيقطين الخريف ويُقلى سريعًا. ويُضاف…

• 20 حصص · ¥196

• وقت الطهي 1 ساعة

جيلي بلوري

في الأطباق المطهوة الباردة افتُرض زوجان في الثلاثينيات، وصُمم الطبق بمفهوم «تركيز أومامي الداشي المنعش». يصعب الحفاظ على رائحة الداشي ولذته، وهو أساس…

• ¥180

• وقت الطهي 40 دقيقة

جيلي قطرات الماء بالشاي الأسود

المذاق مهم في الشاي، لكن العبير من أكبر المتع، ولذلك وُضع موضوع «عزف الشاي المستورد» لتتاح الاستمتاع بعبير متنوع عبر الأطباق. في السونومونو (أطباق…

• 1 حصص · ¥300

• وقت الطهي 1 ساعة

قرع مطهو على البخار

القرع المطهو على البخار ناعم كالبودينغ، وقوامه عند وضعه في الفم وبلعه ممتاز جدًا. وإذا رُشّ بالسكر الناعم وشُوي بالموقد اليدوي وبُرّد في الثلاجة أمكن…

كمثرى وأذن البحر المطهو على البخار، أخطبوط بالزيت الخاطف، قلقاس إيشيكاوا الصغير وقرع بأسلوب بينرو، أجي متبّل بالكومبو بأسلوب أومينايشي، لسان البقر بجيلي المرق، روبيان كوروما بشريحتين، توفو الذرة

هذه مقبلات (زينساي). في الكمثرى وأذن البحر المطهو، تُقطع الكمثرى بالسكين ويوضع فوقها أذن البحر المطهو على البخار ويُسكب فوقه خل صفار البيض بفاكهة…

• ¥1,920

• وقت الطهي 2 ساعة

توفو الكودزو بجبن الكريمة، وبيض ميورا (سكرامبل بارد)، وناماسو خضار الصيف مختلف منقوع في شيو كوجي والعسل

هذه أطباق الموسم. وفي الصيف الأسماك المتاحة قليلة، ولذلك رُكّبت القائمة حول الخضار. وتوفو الكودزو بجبن الكريمة يُصنع عادةً بعجن الكودزو بالداشي، لكنه…

• ¥120

• وقت الطهي 1 يوم

ناماكو على طريقة توسا، واكاساغي نانبان زوكي، كاستيلا اليقطين، حبّار مشوي بشكل مخروط الصنوبر، وغيرها

مقبلات. ناماكو على طريقة توسا: يُفتح خيار البحر من الداخل وتُنزع العروق، ويُرجّ بالملح في مصفاة لإزالة اللزوجة، ويُقطّع بسمك نحو 0.5 سم. ثم تُضاف…

جيلي كاروكان بالجونساي الطازج، آيمونو توكوبوشي، أنقليس ياباني مشوي بنكهة

بدأ المطعم قبل أكثر من 50 عامًا مطعمًا للسوكياكي، وهو عادةً مطعم يعتمد على استقبال الضيوف الرسميين وأطباق اللحم، لكن هذه المرة، تحت عنوان «أيام…

سمك الأيو المنقوع بعبير ميسو الطهي، وموس قرع الكستناء، وموس باذنجان كامو، وموس الطماطم، وهامو بصلصة الفجل المبشور مع الأوميبوشي

سمك الأيو المنقوع بعبير ميسو الطهي: انزع العظم الأوسط لسمك الأيو واملأ مكانه بزنجبيل الميوغا والزنجبيل المفرومين، ولذلك اجعل كمية مرق الطهي بقدر ما…

أخطبوط، وقلقاس، ويقطين، وفاصولياء خضراء، ويوزو

في اليقطين، بحسب المراجع، تتحلل الخضراوات بالتصلب البكتيني عند درجة حرارة ومدة محددتين إلى حد ما. وتختلف درجة حرارة التصلب ومدته بحسب المكوّن، لكن…

• 1 حصص · ¥300

• وقت الطهي 1 ساعة

دجاج فتي بصلصة بيضاء حليبية

في دجاج فتي مطهو على البخار ومشوي بالصلصة البيضاء الحليبية، لأن مجرد تبخير الدجاج لا يغيّر شيئًا، يُقلى بعد التبخير قليًا سطحيًا لتنويع القوام. ومن…

• ¥145

• وقت الطهي 40 دقيقة

كاستيلا الكواي، وأنكيمو موناكا، وبصيلات الزنبق الكاكي، وقلقاس الخلد، وسوشي كوسودي بالكاماسو، وكاراسومي مجفف بالبراندي

زينساي (مقبلات). ولأن في «ليلة العاشر» (توكانيا) مناسبة تُطرق فيها الأرض ببندقية القش المصنوعة من حزم القش لطرد الخلد وغيره والدعاء بحصاد الحبوب…

• 200 حصص · ¥250

• وقت الطهي 2 يوم

سلطعون وتوفو السمسم بيوبا طرية، وبصيلات الزنبق بأسلوب أوغويسو، وجيلي القرع العسلي والجبن، وسمك السايوري ملفوف بدقيق دوميوجي وورق الساكورا، وفول وبوق تسوبو بصلصة البرقوق الضبابية

اليوبا الطرية (تورو يوبا) في السلطعون وتوفو السمسم هي أول جزء طري يُرفع من اليوبا. وفي بصيلات الزنبق بأسلوب أوغويسو، يُصفّى ياماتو إيمو وبصيلات…

روست بيف من واغيو جوشو الأسود بالطهي على حرارة منخفضة

هذا شيزاكانا (طبق إضافي). طبق مستوحى من مصنع توميوكا للحرير في غونما، المشهورة بتربية دود القز. يُضفر لحم واغيو جوشو الأسود على هيئة حبل ويُؤكل لا مع…

• 1 حصص · ¥2,120

• وقت الطهي 1 ساعة

لفائف ياواتا بالإيساكي

من منظور الحد من هدر الطعام، يُستخدم لحم الإيساكي المتبقي من الساشيمي وغيره في لفائف ياواتا. بلفّ ياواتا يمكن استخدام الأجزاء التي سبق تقطيعها دون أن…

• ¥570

• وقت الطهي 1 ساعة

سوشي تازونا، هاماغوري متبّل على شكل بونبوري، خضار بخمسة ألوان على شكل هينا أراري، أخطبوط الجبل الربيعي، براعم الخيزران وأينامي مشويان بالكينومي، لفة ريكيو بالكوغومي، بصيلات الزنبق بلون الفجر

ثم، تفكيرًا في براعم الخيزران في جبال الحقول الربيعية: براعم الخيزران وأينامي مشويان بالكينومي. لفة ريكيو بالكوغومي (براعم السرخس الملتفة). الكوغومي…

توفو القرع

هامو كاراغي

تحضير الهامو الأولي: يطلب المطعم عند شراء الهامو، لأنه يُعالج بسلقه كاملًا، أن يُذبح ويُستخرج دمه دون نزع الأحشاء. يُسلق كاملًا في ماء حرارته 90 درجة…

• 1 حصص · ¥700

• وقت الطهي 5 دقيقة

توفو الأنقليس الياباني، وأخطبوط مطهو طريًا، وتشاكين الكويمو على شكل جدار حجري، ويقطين محشو بأنبوب الأرقطيون

نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). توفو الأنقليس الياباني هو كابايكي الأنقليس (الأنقليس المشوي بصلصة حلوة مالحة) موضوع عليه التوفو فقط دون خضراوات.

• ¥400

• وقت الطهي 2 ساعة

سمك سانما المطهو بالشيسو، لفائف الكاكي والجبن بشكل كينوتا، كستناء كهرمانية، بط أيغامو ويقطين على شكل الجبال البعيدة، شونغيكو بتتبيلة أحشاء السلطعون، سوشي الأقحوان بالروبيان والتاي الصغير، أنكيمو مشوي بصفار البيض

سمك سانما المطهو بالشيسو: أولًا يُنزع رأس السانما والزعانف والحراشف ويُقطّع قطعًا. ثم يُخلط بملح خشن ويُترك نحو ساعة ويُغسل ويُرتب في قدر ويُطهى بلا…