FREE
Akasaka Nogizaka Shin
Shinji Ishida
التركيز على جمال المظهر وعلى كون التشكيلة تناسب الاستمتاع بالساكي
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
في الوقت الحالي يمر قطاع الطهي بصعوبات بسبب نقص العمالة. وفي ظل بيئة قاسية جدًا من ارتفاع الأسعار وساعات العمل، يُقدّم هنا شرح لعمل بمقدار 300 إلى…
1 حصص · ¥680
وقت الطهي 20 دقيقة
روست البقر الملفوف بالفوكي: الطهي على البخار مسبقًا يجعله أسهل تماسكًا وأسلس عملًا. عند التحضير بكميات كبيرة يُلفّ بحصيرة ماكيسو ويُطهى على البخار ثم…
هذه مقبلات. في سايوري بتتبيلة الخل الأبيض يُسلق التوفو بشاي بينفوكي الأحمر ويُرفع من الماء ليجف (أوكاآغي). وشاي بينفوكي الأحمر شاي مخمّر قريب من…
Mori no Yu Kira no Sato
تطوير للطعام الياباني مبني على شاي مستورد. الشاي المستخدم: شاي ميشيانغ الأسود، وشاي تسوي لو الأخضر، وشاي فوتشوان الداكن، وشاي تيه كوان ين من موزا…
1 حصص · ¥1,338
وقت الطهي 2 ساعة
في المقبلات: صغار الأيو على طريقة كوشو: العظام لا تعيق لأنها صغار، فتُرطّب حتى تلين ويُضبط الطعم ويُضاف قليل جدًا من النبيذ الأحمر للعبير. الكومبو…
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
في فطر المورل المحشو بالسلطعون (أميغاسا تاكي) من المقبلات (زينساي)، يلين المورل كثيرًا بنقعه في ماء فاتر فقط. ثم يُنقع مرة ويُدق ويُطهى فيكون لذيذًا…
Kagurazaka Uo Takumisen
مقبلات. توفو غيسي: يُقلى التوفو المصفّى عبر منخل ناعم مع الأرقطيون والجزر والشيتاكي وبازلاء الثلج بزيت السمسم، ويُتبّل بالسكر والملح وصلصة الصويا…
Katsuya Shimizu
أغيمونو (أطباق مقلية). في الكروكيت بلونين، يُصنع الكروكيت من الفوا غرا والأنشوجة ويُجعل مالحًا يمكن أكله كما هو. ويمكن أيضًا عصر الليمون. وصلصة…
¥200
وقت الطهي 1 ساعة
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
أغيمونو (أطباق مقلية). براعم التارا المقلية بصفار البيض: يُخلط براعم التارا بصفار بيض مسلوق وصفار بيض نيئ ويُقلى بصفار البيض.
Ginza Kasuga
في أرقطيون جديد أغي على طريقة ريكيو: يُقطّع الأرقطيون الجديد، وقبل القلي يُعدّ كينبيرا (قلي حلو مالح) ويُتبّل، ثم يُجفف بالهواء، ويُلصق عليه السمسم…
Kagurazaka Uo Takumisen
أغيمونو (أطباق مقلية). أيو صغير بالخيوط: تُقطّع البطاطس والبطاطا الأرجوانية خيوطًا طويلة وتُنقع وتُسلق ثم تُرفع، وتُغطى بنشا البطاطس وأوراق الفلفلي…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
الياكيمونو. صُوّرت سنبلة البردي كما في ضفاف المياه في يونيو. وسنبلة البردي أصل كلمة كابايكي، فتستحضر طريقة أكل الأنقليس قديمًا. فوكو بالتمرير بالزيت:…
Kagurazaka Restaurant Maki
الطبق الأول أذن البحر الطرية المطهوة. وهي طبق تقليدي، لكن أذن البحر هي الأنسب للصيف. لم تُرم الأحشاء، بل أُضيف إليها صفار البيض والزبدة لصنع صلصة. ثم…
ضمن موضوع «الصلصة»، جرى الاطلاع أيضًا على وصفات المطبخ الغربي. ولأن الطاهي يحب الأطباق الإبداعية كذلك، صُمّمت صلصة بسيطة لا تطغى عليها المكوّنات، مع…
2 حصص · ¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
