اقرأ المقال: خضار الربيع وحبّار هوتارو
FREE
Akasaka Nogizaka Shin
Shinji Ishida
خضار الربيع وحبّار هوتارو
العناية بالعطر الأخضر للنباتات الجبلية وقوامها المنعش
FREE
Akasaka Nogizaka Shin
Shinji Ishida
العناية بالعطر الأخضر للنباتات الجبلية وقوامها المنعش
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
في السوبا على طريقة الكانابيه، يخرج كثير من لب السمك وما شابه، فيُطهى على البخار ويُفتّت ويُحفظ مطهوًا بالزيت. وكان ذلك بفكرة عدم هدر المكونات. يُخلط…
1 حصص · ¥172
وقت الطهي 30 دقيقة
Otemachi KKR Hotel Tokyo
المقبلات. كلها أطباق تُقدّم فعلًا في المطعم. بط يامابوكي: يُشوى البط أولًا على طريقة كواياكي ثم يُطحن في محضّر الطعام ويُخلط بمعجون السمك ويُنضج مرة…
يُقدّم حبّار هوتارو بخل النوري الطازج. هذا النوري من بحيرة هاماناكو. خُفف بخل مضبوط (كاغنزو) فجاءت حموضة ناعمة جدًا. بقية الأطباق صُنعت لتناسب…
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
في فطر المورل المحشو بالسلطعون (أميغاسا تاكي) من المقبلات (زينساي)، يلين المورل كثيرًا بنقعه في ماء فاتر فقط. ثم يُنقع مرة ويُدق ويُطهى فيكون لذيذًا…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
هذا موشيمونو (أطباق على البخار). في المطعم أقسام للطعام الغربي والصيني أيضًا، وعند تجريب أطباق إثنية عُلم أن إضافة حليب جوز الهند إلى تشاوان موشي…
Ginza Kasuga
الصنف الثالث. خضار جبلية بتتبيلة ناتانه (بذر اللفت): «ناتانه» كلمة لا تُستخدم إلا في الربيع فاستُخدمت في قائمة الطعام. تُزال مرارة الخضار الجبلية…
يامابوكي سلمون ساكورا ماسو: يُنقع سلمون ساكورا ماسو الموسمي في صلصة الصويا والأكازاكي (ساكي طبخ أحمر) ثم يُجفف قليلًا في الهواء. وهو نيئ يتطاير ولا…
في ميسو الخل لحبار اليراعة بالخردل، يعطي المزج بين الميسو الأبيض وميسو شينشو عمقًا في الطعم. وبدلًا من الخردل الياباني وُضع هذه المرة على الطريقة…
Mitsuhama Shotokan
المقبلات. سازاي صغير مفروم مخلوط بالسرخس: يُطهى بهابو داشي بالساكي والصويا الداكنة ويُخرج اللحم ويُجهّز مع الكبد بنصف نصف. ويُقطّع ساق السرخس ناعمًا…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
شوكوجي (الأرز الختامي). حبار اليراعة المشوي وإيكورا سوبا سيرو: صُنعت صلصة من مرق السوبا وخُلطت بماء سلق السوبا بتصور الباستا. حبار اليراعة لا يدوم،…
Shiki Yuzen Edo
في أذن البحر المطهو بأوراق الكرز من المقبلات (زينساي)، يُطهى أذن البحر بالملح على البخار ويوضع عليه تاما ميسو (ميسو مُحلّى بصفار البيض) بدل الواسابي،…