اقرأ المقال: ناماسو بخمسة ألوان
FREE
ناماسو بخمسة ألوان
وأخيرًا سوزاكانا (طبق بالخل). في ناماسو بخمسة ألوان، الداخل سلطعون تارابا والخارج فجل أبيض شوغوين. وفي الداخل أيضًا جزر كينتوكي مقطّع على شكل زهرة…
FREE
وأخيرًا سوزاكانا (طبق بالخل). في ناماسو بخمسة ألوان، الداخل سلطعون تارابا والخارج فجل أبيض شوغوين. وفي الداخل أيضًا جزر كينتوكي مقطّع على شكل زهرة…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا طبق وان (حساء صاف). في كاماكورا سمك الذيل الأصفر الياباني (كوخ الثلج)، يُملّح السمك…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 8 ساعة
تشاكين جلد الفوغو بالشيراكو في الوان يُخلط فيه معجون السمك مع تاماغو نو موتو (مستحلب صفار البيض والزيت). يُمزج جلد الفوغو المفروم بنسبة 3 إلى 1 من…
Kagurazaka Kurosu
هذا طبق بالشاي الذي تفخر به محافظة كاغوشيما. كاغوشيما تحتل المرتبة الأولى في قيمة إنتاج الشاي في اليابان. شاي كاغوشيما ناعم وسهل الاستخدام، ويُحضّر…
3 حصص · ¥300
وقت الطهي 30 دقيقة
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
الطاهي من محافظة فوكوكا، ويصوّر الطبق ذكريات الطفولة عن مائدة الربيع. هذا حساء صاف. جُمع «ربيع فوكوكا» في نوري أرياكي وبراعم الخيزران وسمك شيراؤو…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 1 ساعة
Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara
ياكيمونو هاسون. جراد البحر الشوكي الياباني والهليون الأبيض هانامي ياكي: يُطهى لحم جراد البحر بالتفريغ نحو ثمانية أعشار، وعندما يظهر لونه توضع على…
¥640
وقت الطهي 1 يوم
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
صُنع في هذه المرة طبق شتوي من فوغو مستزرع بعمر ثلاث سنوات من بحر سيتو الداخلي، ملك مأكولات الشتاء البحرية، بطريقة طهي تناسب الموسم. في الآونة الأخيرة…
3 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 2 ساعة
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
هذا طبق من لفت تنوجي في موسمه، لتوظيف مكونات الشتاء. كان انتقال الطاهي قبل عامين إلى Hotel New Otani Osaka سببًا في اكتشاف لذة «خضار نانيوا» (خضار…
4 حصص · ¥1,800
وقت الطهي 1 ساعة
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
ساشيمي الفوغو لا يتاح إلا للفوغو في موسمه. وساشيمي الفوغو الرقيق في هذا الطبق ملفوف على خضار الشتاء، ولأن الشرائح الرقيقة نفسها ذات مذاق خفيف، فقد…
3 حصص · ¥2,300
وقت الطهي 1 ساعة
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
هذا طبق من فوغو بعمر ثلاث سنوات في موسمه، لتوظيف مكونات الشتاء. هذا طبق موشيمونو (أطباق على البخار). في موسمه تنخفض حرارة مياه البحر ويزداد دهن…
3 حصص · ¥2,500
وقت الطهي 1 ساعة
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
العودة إلى الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). الناماسو الأحمر والأبيض: يُدعك الفجل الأبيض والجزر بالملح جيدًا وينقع ويُكرر ذلك مرات ثم يُنقع في خل حلو. تؤخذ…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 2 ساعة
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
أولًا يوكان الجزر بلونين، وقوامه أطرى من يوكان (حلوى الفاصولياء الصلبة). واللون طبقتان، لكن لا تُفصل الطبقتان بدقة: بعد صب معجون الجزر الأصفر، وقبل…
Tokyo Airport Restaurant
تسوبوتسوبو (طبق صغير مغطى). ناماسو الكاكي الأحمر والأبيض: يُجهّز الجزر والفجل الأبيض على طريقة ناماسو الكاكي ويُخلطان بأنبوغاكي (كاكي مجفف طري) منقوع…
5 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 ساعة
Sea Pomegranate
وان: شينجو الهاماغوري. يشبه حساء بطلينوس هاماغوري الصافي المعتاد، لكنه مخفف قليلًا بالداشي.
أولًا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). خيرات أواخر الخريف: في حاوية يوزو توضع الكاكي وعشب سويزنجي نوري البحري وتتبيلة التوفو المهروس بالجنكة وفطر الكوتاكي…