RECIPES
Rezepte von 井川比呂志
Ezo-Abalone und Sesam-Tofu mit Arima-Sanshō-Haifischflossen-Sauce
Geflämmte Hokkigai und Herzmuschel, Blancmange von junger Zwiebel, Usui-Erbsen-Surinagashi
Gegrillte Hamaguri-Muschel als Gelee mit Wildgemüse-Salat
Ezo-Abalone mit Krabbenrogen gegrillt
Amadai in Yuba gewickelt, Kamo-Aubergine
Rinderlende, klare Suppe nach Sawani-Art
Um Klettenwurzel gewickelter Degenfisch, Aigamo-Entenlende mit Pilzen angemacht, Kisu-Bottarga-Sandwich frittiert, Kuruma-Garnele und Kaki in Shira-ae mit Trüffel bestreut, zart geschmorter Oktopus, Meeraal-Sushi
Seeigel-Tofu
Gegrillter Leuchtkalmar und Lachsrogen-Seiro-Soba
Geflämmtes Kainomi mit Sesam-Sanshō-Fond-de-veau auf Chawanmushi, Rundaubergine und Käse, Saikyō-yaki
Seeigel-Karotten-Paprika-Chakin
Amadai auf zwei Arten gegrillt, Steckmuschel und Pilz in Yuba gewickelt und frittiert
Hamaguri und Lotoswurzel-Mochi, klare Suppe mit Salz
Geflämmte Kuruma-Garnele, Heringsrogen-Kombu, Bambussprossen in Dashi
Yari-Kalmar mit Rogen, mit Wildgemüse gedämpft
Amadai, Lotoswurzel-Kuchen mit Seeigel, Sojamilch-Yaki-hitashi
Ainame, mit Eigelb glasiert gegrillt; Naruto-Maki vom Meeraal
Abalone mit Bambussprossen-Shinjo
Hamaguri-Muschel nach Rikyū-Art und in Sake gedämpfter Glasfisch in Mascarpone-Ponzu; Kuruma-Garnele mit geflämmter Bottarga-Gelee
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PICK UP
Beiträge von 井川比呂志
Shiromiso-jitate (Yomogi-fu und gegrillter Yuba, weiße Rübe, Shiitake, Karotte, Mitsuba, Senf)
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Leicht mit Kuzu gebundene Suppe (Amadai und Lotuswurzel-Mochi, Warabi, Karotte, dicke Bohnen)
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Shiromiso-jitate mit Kuruma-Garnele (Naruto-maki aus Mochi von jungen Kartoffeln, Klettenwurzel, Warabi, Bambussprossen, schlanker Daikon, Fuki-no-tō, Bottarga)
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